Cov taum ntsuab tshiab puas tuaj yeem khov?
Aug 31, 2026
Tso lus
Kho cov taum ntsuab tom qab ntsuas blanch, tsis ncaj ntawm lub vaj
CovNational Center for Home Food Preservationpom zoo kom ntxuav, txiav, dej- blanching ntsuab, snap, los yog wax taum rau 3 feeb, txias kom sai, ntws, ntim, thiab khov. CovUniversity of Minnesota Extensionsau 3 feeb rau dej blanching thiab 5 feeb rau chav blanching.
Lub freezing slows hloov; nws tsis tso tseg tag nrho cov kev ua enzyme yam tsis muaj kev pom zoo ua ntej kho.
Siv 3 feeb hauv dej kub lossis 5 feeb hauv chav, nrog lub moos khi rau cov txheej txheem kom raug.
Nres lub cua sov kom sai, ces tshem tawm cov dej saum npoo kom txo cov dej khov thiab clumping.
Nws pab kev sib cais tab sis tsis tsim cov khoom lag luam khov, tswj, lossis sib xws.
Dab tsi khov ua li cas -thiab nws tsis ua dab tsi
Kev khov dej hauv cov taum pauv mus rau hauv dej khov thiab ua rau qeeb ntau yam tshuaj thiab microbial hloov. Nws khaws cov qoob loo raws caij nyoog rau kev ua noj ua haus tom qab, tab sis nws tsis sterilize cov zaub mov. Cov khoom siv raw zoo, kev tuav huv, kev ua kom zoo, ua kom txias txias, ntim khoom tsim nyog, thiab kev khaws cia khov tas li tseem ceeb.
Blanching tsis yog qhov ua noj luv luv. CovNCHFP blanching qhiapiav qhia tias luv luv scalding slows los yog nres enzyme kev ua uas yuav ua rau poob ntawm tsw, xim, thiab kev ntxhib los mos. Nws kuj ntxuav qhov chaw, brightens xim, thiab wilts zaub txaus rau ntim. Hauv qab -blanching tuaj yeem ua rau tsis zoo dua li tsis muaj blanching vim nws tuaj yeem txhawb nqa kev ua haujlwm enzyme; dhau -blanching ua noj taum thiab txi kev ntxhib los mos.
Ice crystals kuj cuam tshuam kev ntxhib los mos. Kev khov qeeb qeeb ua kom muaj cov pob zeb loj dua uas ua rau cov nroj tsuag puas ntau dua. Lub freezer hauv tsev tuaj yeem khaws tau taum zoo, tab sis lub pob sov tuab khov qeeb qeeb dua li taum kis hauv ib txheej nyias nyias. Qhov no yog vim li cas kev npaj tam sim ntawd, me me feem, huab cua zoo nyob ib ncig ntawm cov pob tshiab, thiab tsis overloading lub freezer teeb meem.
Cov txiaj ntsig tom qab thawing yuav tsis zoo ib yam rau cov taum nyoos. Frozen taum yog qhov zoo tshaj plaws npaj rau kev siv siav: steaming, boiling, skillet lauj kaub tais diav, casseroles, kua zaub, npaj zaub mov, qhov cub roasting, los yog cua frying. Ib qho nqaij nyoos nyias zoo nkauj tsis yog lub hom phiaj khaws cia tiag tiag.
Blanching thiab ntim cov kev xaiv ntawm ib nrais muag
| Txoj kev | Lub sijhawm taum ntsuab | Tswj qhov tseem ceeb | Kev siv zoo tshaj plaws |
|---|---|---|---|
| Boiling - dej blanch | 3 feeb | Sijhawm thaum dej rov qab los | Standard txhim khu kev qha hauv tsev txoj kev |
| Chav blanch | 5 feeb | Chav yuav tsum nyob ib puag ncig lub load | Lwm txoj hauv kev uas kev taw qhia txhawb nqa nws |
| Qhuav pob tom qab ntws | Tsis siv tau | Ntim zaub mov- qhov loj me nrog lub taub hau hais | Ceev ceev niaj hnub packing |
| Lub hnab ntim khoom hauv tsev | Prefreeze ib txheej | Hloov tam sim tom qab cov khoom ruaj khov | Looser feem rau tom qab ntsuas |
| Tsis muaj blanch | Tsis pom zoo los ntawm kev tshawb fawb qhia | Kev ua tau zoo poob sai dua | Kev nco qab luv luv -lub sij hawm ua lag luam zoo, tsis yog lub neej ntawd |
Ntawm qhov siab siab dua, kev hloov kho blanching tuaj yeem siv. Siv cov lus qhia tam sim no los ntawm kev tshawb fawb-raws li qhov chaw uas npog koj qhov chaw, xws liColorado State University Extension. Tsis txhob tsim kho qhov siab los ntawm ib daim ntawv qhia blog.
Yuav ua li cas khov taum ntsuab tshiab nrog dej blanch
- Npaj qhov chaw ua haujlwm thiab lub tub yees ua ntej.Teem lub lauj kaub loj, blanching pob los yog colander, timer, txias phiab, huv si phuam, freezer - tej pob khoom nyab xeeb, daim ntawv lo, thiab lub tais yog tias koj xav tau cov khoom xoob. Ua kom lub freezer qhov chaw ua ntej taum kub.
- Xaiv, ntxuav, thiab txiav.Yaug taum hauv dej huv, tshem cov qia kawg, pov tseg cov khoom puas, thiab tawm tag nrho los yog txiav mus rau qhov xav tau ua noj ntev. Ua hauj lwm hauv cov khoom me me kom cov dej rov qab los sai sai.
- Nqa cov dej ntau dhau los ua kom muaj zog.NCHFP cov lus qhia dav dav siv txog ib nkas loos dej ib phaus ntawm cov zaub npaj, lossis ob nkas loos ib phaus rau nplooj ntsuab. Lub hom phiaj yog kev rov ua kom sov sai, tsis yog lub lauj kaub me tshaj plaws uas tuav cov taum.
- Txo cov taum thiab npog.Muab cov khoom tso rau hauv lub pob tawb los yog ncaj qha rau hauv dej. Cov dej yuav tsum rov qab mus rau boil li ntawm ib feeb; yog tias nws yuav siv sij hawm ntev dua, cov batch loj dhau rau lub lauj kaub thiab cov cua sov.
- Pib lub sijhawm peb -feeb timer thaum boiling rov qab.Khaws lub lauj kaub npog thiab tuav lub blanched. Tsis txhob pib lub sijhawm thaum cov taum txias thawj zaug kov cov dej, thiab tsis txhob ncua ntev "kom muaj kev nyab xeeb," vim tias kev ua noj ntau dhau softens cov khoom.
- Txias tam sim ntawd.Nqa cov taum tawm thaum kawg ntawm lub sij hawm blanch thiab txav mus rau hauv ib qho loj ntawm dej txias los yog dej khov. Agitate yog li dej txias ncav cuag lub load tag nrho. NCHFP qhia kom txias rau tib lub sijhawm li blanching.
- Tshem tawm kom huv si.Tshem cov taum los ntawm dej txias, co zoo, kis rau ntawm cov phuam huv si, thiab tshem tawm cov av noo. Cov dej sawv ntsug ua dej khov rau saum npoo thiab txhawb nqa cov khoom khov khov.
- Ntim los ntawm kev npaj siv.Rau cov pob qhuav, muab cov pluas noj - qhov loj me rau hauv lub tub yees- lub hnab ntim khoom nyab xeeb lossis cov thawv ntim khoom hnyav thiab ua raws li qhov kev tshawb fawb lub taub hau cov lus qhia. Rau xoob pieces, kis taum drained nyob rau hauv ib txheej ntawm ib lub tais thiab prefreeze kom txog thaum khov, ces hloov sai sai.
- Tshem tawm cov huab cua thiab daim ntawv lo.Kos cov khoom, hnub npaj, tag nrho lossis txiav hom, thiab tus nqi seem. Pav ca, me me tej pob khoom khov thiab pawg ntau kwv yees ntau tshaj li ib tug tuab sov thaiv.
- Txias tam sim ntawd thiab tuav cov hlua txias.Muab cov pob tshiab tso rau qhov chaw uas huab cua txias tuaj yeem ncig. Thaum khov, sib sau ua ke yog tias xav tau. Tsis txhob rov thaw- rov ua kom khov dua, uas ua rau cov dej khov ua kom puas thiab txo qhov zoo.
Chav blanching: ib txoj hauv kev siv tau nrog lub sijhawm sib txawv
Chav blanching tuaj yeem siv rau taum ntsuab thaum koj ua raws li kev tshawb fawb- raws li txheej txheem. Lub Tsev Kawm Ntawv Qib Siab Minnesota Extension teev tsib feeb rau snap, ntsuab, lossis siv quav ciab taum. Teem cov taum nyob rau hauv ib lub pob tawb saum cov dej kub npau npau, ua kom cov txheej ntiav kom txaus rau lub zog kom ntws mus, npog, thiab pib lub sijhawm thaum lub hau yog nyob rau thiab muaj zog steaming rov qab nyob ib ncig ntawm lub load.
Tsis txhob siv peb -feeb dej-blanch lub sij hawm rau chav. Chav hloov hluav taws xob sib txawv, uas yog vim li cas lub sijhawm luam tawm ntev dua. Ib yam li ntawd, microwave tsis yog qhov hloov pauv tsis siv neeg. NCHFP sau tseg tias microwave blanching yuav tsis sib npaug thiab tsis tas yuav txuag sijhawm lossis lub zog; siv ib txoj kev sim es tsis xav tias qhov chaw ntawm lub tais mus txog tib txoj kev.
Tom qab tsib feeb, txias tam sim ntawd hauv dej txias, ntws, blot, pob, daim ntawv lo, thiab khov raws nraim li koj xav tau tom qab dej blanch. Yog tias koj tsis tuaj yeem npaj cov chav dej ntiav ntiav lossis tswj kom muaj lub zog muaj zog, qhov boiling - txoj kev dej yog yooj yim los tswj.
Yog vim li cas "khov yam tsis muaj blanching" yog kev lag luam zoo
Hlais blanching yog nrov vim nws ceev, thiab taum tsis taum tuaj yeem ua rau lub cev khov. Cov kauj ruam uas ploj lawm tsis yog hais txog seb cov dej khov puas; nws yog hais txog yuav ua li cas cov zaub mov hloov thaum lub sij hawm cia. Kev tshawb fawb-raws li cov chaw khaws cia pom zoo kom blanching los tswj cov enzyme- ua kom tsis muaj xim, tsw, thiab kev ntxhib los mos.
Yog hais tias ib tug neeg xaiv ib tug unblanched luv luv - lub sij hawm xyaum ua tej yam, sau nws ncaj ncees, khaws nws cais los ntawm lub batch pom zoo, thiab sib piv tom qab tib lub sij hawm cia thiab ua noj ua haus txoj kev. Tsis txhob piav qhia luv luv li sib npaug yam tsis muaj pov thawj, thiab tsis txhob kho qhov khov ua ib kauj ruam tua.
Rau kev khaws cia zoo ntawm lub vaj sau qoob loo, peb -feeb dej blanch lossis tsib-feeb blanch yog qhov zoo dua qub. Nws yuav siv sij hawm me ntsis kev npaj, tab sis nws tiv thaiv yog vim li cas koj khov cov taum nyob rau hauv thawj qhov chaw.
Kev daws teeb meem hauv tsev- taum ntsuab khov
| Teeb meem | Zoo li ua rau | Tom ntej no -batch kho |
|---|---|---|
| Ib qho khoom khov khov | Cov dej ntws tsis zoo los yog pob tuab | Blot zoo, tais - khov, thiab ntim me me |
| Dull xim los yog tawm tsw | Tsis muaj blanch, qeeb ua, huab cua raug, los yog cia ntev | Siv lub suab tshiab taum, lub sij hawm blanch, sai packing |
| Heev mos tom qab ua noj ua haus | Tshaj -blanching lossis overcooking tom qab khov | Lub sij hawm precisely thiab shorten zaum kawg ua noj |
| Taum khov maj mam | Sov tuab pob khoom los yog overloaded freezer | Siv cov nyias nyias thiab stagger loads |
| Qhuav daj ntseg nto | Huab cua raug lossis puas ntim khoom | Siv cov dej noo-vapor- tiv taus ntim thiab tshem tawm cov huab cua ntau dhau |
| Tsis paub pob | Tsis muaj hnub los yog hom ntawv cim | Sau cov khoom, hnub tim, txiav, thiab feem ua ntej khov |
Ua noj hauv tsev- taum ntsuab khov
Feem ntau hauv tsev- taum khov tuaj yeem ncaj qha los ntawm lub freezer mus rau hauv kev ua noj. Boil lossis chav tsuas yog kom txog thaum lub chaw ncav cuag qhov xav tau rhiab; nco ntsoov tias taum taum tau blanched ua ntej khov. Rau lub skillet, qhov cub, los yog cua fryer, tshem tawm cov dej khov saum npoo av thiab khaws cov khoom ntiav kom txaus rau evaporation.
Tsis txhob cia siab tias txhua pob yuav coj raws nraim li lub hnab lag luam. Cov khoom hauv tsev tuaj yeem sib txawv ntawm txoj kab uas hla thiab qhov ntev, thiab lub freezer hauv tsev tuaj yeem tsim ntau qhov clumping. Kho los ntawm kev soj ntsuam cov khoom tiag. Kua zaub los yog casserole tolerates softer pieces; qhuav sauté los yog ci yuav tsum tau zoo dua ntws thiab looser sib cais.
Siv covlub ntsiab frozen taum ntsuab ua noj qhiarau txoj kev xaiv tom qab khov. Nplooj ntawv no nyob twj ywm tsom rau kev khaws cia kom cov txheej txheem blanching tsis faus hauv qab cov zaub mov txawv.
Ua hauj lwm batch: tig ib lub vaj sau rau hauv cov ntawv sau ua noj
Piv txwv tias koj sau lossis yuav plaub phaus taum. Tsis txhob muab tag nrho plaub phaus rau hauv ib lub lauj kaub thiab vam tias tib lub sijhawm peb -feeb tseem siv tau. Cais cov pods puas, ntxuav, luas, thiab faib lub suab taum rau hauv cov khoom uas phim koj lub lauj kaub. Yog tias koj lub lauj kaub tuav ib nkas loos dej kub npau npau, siv li ntawm ib phaus ntawm taum npaj rau ib qho khoom noj, ua raws li NCHFP cov dej dav dav - rau - zaub qhia.
Teem lub pas dej txias loj ntawm ib sab ntawm lub qhov cub ua ntej thawj pawg nkag. Txo ib phaus ntawm taum rau hauv dej npau npau, npog, thiab saib kom lub boil kom rov qab los. Yog tias rov qab siv sijhawm ntev dua li ib feeb, txo qhov kev thauj khoom tom ntej; cov neeg coob coob tsis kho los ntawm kev ua piv txwv lub moos pib ua ntej. Pib peb feeb thaum boiling rov qab, tuav lub boil, thiab txav taum tam sim ntawd mus rau dej txias los yog dej khov thaum kawg.
Txias rau tib lub sijhawm li lub blanch, agitating yog li tsis muaj lub hnab kub kub. Ntws nyob rau hauv ib tug colander, kis rau cov phuam huv si, thiab blot. Thaum batch ib ntws, nqa lub lauj kaub tag nrho rov qab mus rau lub zog npau npau ua ntej ntxiv ob pawg. Hloov dej txias lossis ntxiv dej khov raws li xav tau kom nws tseem txias tiag tiag. Ib qho kev sib dhos ntau lawm yog qhov tseem ceeb tsuas yog thaum txhua batch tseem tau txais cov cua kub thiab txias txias.
Muab cov taum txias txias los ntawm kev siv tom qab. Ntim ib co hauv ob- khob zaub mov rau cov kua zaub thiab casserole. Muab lwm feem rau ntawm cov tais kom xoob khov kom me me tuaj yeem ntsuas rau cov tais diav. Sau npe txhua pob tiav nrog "taum ntsuab," hnub tim, tag nrho lossis txiav hom, hom blanch, thiab kwv yees feem. Nias tawm cov huab cua ntau dhau yam tsis tau tsoo cov taum, ua raws li lub thawv qhov xav tau ntawm lub taub hau, thiab khov cov pob hauv ib qho nyias nyias nrog qhov chaw huab cua nyob ib puag ncig lawv.
Thaum cov pob khoom ruaj khov, txav mus rau hauv qhov chaw cia li qub. Khaws ib daim ntawv yooj yim: taum qhov chaw, hnub npaj, blanch batch loj, dej los yog chav dej, sij hawm, ntim qhov ntau thiab tsawg, thiab tej yam txawv txawv. Yog tias ib pob tom qab pom pom ntau dhau los yog cov xim tsis zoo, daim ntawv yuav pab cais cov teeb meem ntws tawm, teeb meem blanching, teeb meem ntim, thiab lub tub yees - teeb meem thauj khoom.
Thaum kawg, sib piv cov khoom khaws cia hauv nws qhov kev npaj siv. Ua ib feem ncaj qha los ntawm khov yam tsis tau rov qab ua ntej ua ntej boil. Yog tias taum dhau los ua mos hauv lub casserole, ua kom luv luv ntawm daim ntawv qhia zaum kawg ua noj es tsis ua rau qhov kev tshawb fawb luv luv -raws li blanch. Cov kauj ruam khaws cia thiab cov kauj ruam noj mov daws teeb meem sib txawv. Tuav lub blanch tas li thaum ntsuas daim ntawv qhia ua rau koj muaj kev nyab xeeb dua, rov ua dua txoj hauv kev los txhim kho kev ntxhib los mos.
Khaws cov lus qhia muaj cai nrog koj cov ntawv sau, tshwj xeeb tshaj yog tias ntau tus neeg koom ua haujlwm. Ib kab lus sau ntawv txhais tes xws li "peb feeb" tuaj yeem nyeem tsis raug thaum nws tshem tawm cov dej- rov qab taw tes, kauj ruam txias, lossis qhov chaw siab. Kev kaw qhov chaw thiab tag nrho cov kab ke tiv thaiv ib pawg yav tom ntej los ntawm kev txav mus rau hauv cov txheej txheem sib txawv thaum tseem nqa tib daim ntawv lo.
Tsis txhob rov siv cov dej txias kom tas mus li. Txhua qhov kub hnyav nce nws qhov kub thiab ntxiv cov khoom cog. Rov ua dua lub phiab kom cov batch tom ntej no txias sai, siv cov cuab yeej huv si, thiab khaws cov taum ua tiav kom deb ntawm cov khoom nyoos tsis tau ntxuav. Cov ntsiab lus me me tiv thaiv qhov sib xws thaum lub sijhawm sau qoob loo ntev dhau los ua rov ua dua.
Cov lus nug uas nquag nug
Koj puas tuaj yeem khov taum ntsuab tshiab?
Yog lawm. Rau qhov zoo tshaj plaws khaws cia cov xim, tsw, thiab kev ntxhib los mos, ntxuav thiab txiav cov taum, blanch rau peb feeb hauv dej npau lossis tsib feeb hauv chav, txias kom sai, ntws kom huv si, ntim rau hauv lub freezer -cov ntim ruaj ntseg, daim ntawv lo, thiab khov.
Cov taum ntsuab puas yuav tsum tau blanched ua ntej khov?
Kev tshawb fawb-raws li hauv tsev-cov lus qhia khaws cia pom zoo kom blanching vim tias nws ua rau cov enzyme qeeb qeeb uas txwv tsis pub ua rau xim, tsw, thiab kev ntxhib los mos thaum lub sijhawm khov. Unblanched taum yuav khov, tab sis lawv qhov zoo ib txwm poob sai dua thiab qhov luv luv tsis sib npaug rau cov txheej txheem pom zoo.
Ntev npaum li cas cov taum ntsuab tshiab yuav tsum blanched ua ntej khov?
Dej- blanch ntsuab, snap, los yog wax taum rau peb feeb, pib lub moos thaum dej rov los rau hauv boil. Chav blanching siv tsib feeb. Ua raws li NCHFP tam sim no lossis cov lus qhia ntxiv hauv cheeb tsam, thiab siv qhov kev hloov kho qhov siab thaum lub chaw tso cai qhia lawv.
Yuav tsum tau blanched ntsuab taum qhuav ua ntej khov?
Yog lawm. Txias cov taum sai sai, ntws kom huv si, thiab tshem tawm cov dej ntau dhau ua ntej ntim. Cov dej ntau dhau ua rau cov dej khov ntawm qhov chaw thiab clumping. Rau cov khoom xoob, prefreeze drained taum nyob rau hauv ib txheej, ces hloov mus rau lub freezer - pob zoo.
Puas yog tais - khov taum ntsuab hauv tsev zoo ib yam li IQF?
Tsis yog. Lub tais khov hauv tsev tuaj yeem pab cov khoom sib cais, tab sis kev lag luam IQF siv cov cuab yeej tshwj xeeb ceev ceev - khov, tswj kev ua haujlwm, thiab cov saw hlau txias. Ob txoj hauv kev sib koom lub hom phiaj ntawm cov khoom xoob, tsis yog tib lub sijhawm khov, sib xws, lossis kev tswj xyuas tshwj xeeb.
Cov taum ntsuab khov puas tuaj yeem ua tsis tau thawing?
Yog lawm. Npaj kom zoo hauv tsev- taum khov thiab ua lag luam IQF taum feem ntau tuaj yeem ua los ntawm khov. Ntxiv lawv ncaj qha mus rau boiling, steaming, skillet, qhov cub, los yog cua -fryer txheej txheem thiab kho rau hom, Frost, load, thiab qhov kawg xav tau kev ntxhib los mos.
Xav tau kev lag luam IQF ntau dua li lub tsev -txoj kev khov?
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