Chestnuts rau Mont Blanc: Los ntawm Unsweetened Kernels mus rau Pipeable Vermicelli

Rau cov chaw tsim khoom noj khoom haus lossis khoom noj qab zib, cov lus nug tseem ceeb yog seb cov kernels puas tsim tau cov txiv ntseej rov qab los ntawm tus nqi thiab ceev. Peel fragments, sib txawv ua noj ua haus, dej ntau dhau thiab cov khoom tsis sib xws tuaj yeem tshwm sim tom qab nozzles los yog cov hlua tawg. Kev yuav mus sib hais yog li ntawd yuav tsum tau ncua ntev tshaj lub hnab khov: ua noj los yog muag cov kernels raws li tau teev tseg, zeb lawv, qab zib thiab kho cov sib tov, yeeb nkab, ces txiav txim rau tag nrho cov khoom qab zib ntawm qhov kev pab cuam taw tes.

Phau ntawv no ua raws li cov saw hlau ntawd. Nws kos rau ntawm Mont Blanc architecture ntawm lub hauv paus, qab zib thiab cov txiv ntseej, thaum khaws cov khoom lag luam thov txawv ntawm cov txiaj ntsig pastry. Daim ntawv qhia piv txwv tuaj yeem qhia ib txoj hauv kev; tsuas yog ib qho kev sim nrog cov ntsiab lus tiag tiag, cov mis, lub taub hau thiab tuav cov xwm txheej tuaj yeem pom zoo rau cov khoom lag luam.

Txheeb xyuas cov tswv yim ntawm txiv ntseej thiab nws cov keeb kwm ua noj

Mont Blanc cov zaub mov feem ntau pib nrog cov kua txiv hmab txiv ntoo qab zib los yog npaj cov txiv ntoo qab zib. Cov khoom no twb muaj cov khoom xyaw ntxiv thiab muaj kev ntxhib los mos npaj rau kev sib xyaw lossis cov kav dej. Frozen peeled chestnut yog ib qho kev yuav khoom sib txawv: pab pawg pastry tswj nws txoj kev ua noj, milling, qab zib thiab dej kawg. Qhov kev tswj hwm no tuaj yeem muaj txiaj ntsig thaum lub tsev noj mov xav tau nws tus kheej tsw lossis tus kheej - cov chaw tsim khoom lag luam xav tau cov qauv uas tau hais tseg, tab sis nws kuj tseem ua rau ntau lub luag haujlwm hauv chav ua noj. Thawj qhov kev tsocai yuav tsum yog li ntawd qhia meej cov tswv yim, tsis yog "chestnut rau Mont Blanc."

GreenLand- khoom noj khoom hausfrozen chestnut khoom nploojtxheeb xyuas cov qeb muaj rau kev sib tham txog kev muab khoom. Nug rau daim ntawv qhia cov ntsiav, tev- qauv tshem tawm, qhov loj me lossis qib, ntim khoom, cov lus qhia muaj, ua keeb kwm thiab cov lus qhia npaj uas siv rau ntau qhov kev thov. Daim duab nplooj ntawv yog cov pov thawj ntawm cov khoom lag luam, tsis yog kev cog lus tias txhua lub kernel yuav muaj xim zoo ib yam lossis dhau qhov zoo ntawm cov kav dej. Thov tus neeg sawv cev piv txwv thiab sau cov lus qhia ua ntej kaw lub ncuav qab zib rau cov khoom xyaw.

Peeled frozen chestnuts yog cov lus pom zoo, tsis npaj ua - ua sweetened paste.

Tshawb xyuas ib qho qauv tom qab qhib thiab tom qab cov kauj ruam npaj tau pom zoo. Saib rau lub plhaub lossis cov pellicle residue, cov khoom tawg, cov khoom tsis muaj xim thiab qhov tsis sib xws ntawm cov noob loj thiab me. Cov ntsiav loj loj yuav zoo li ntxim nyiam rau garnish tab sis tsis muaj txiaj ntsig thaum tag nrho cov khoom yuav raug milled. Hloov pauv, qee yam ntawm cov khoom tawg tuaj yeem yog kev lag luam rau purée yog tias tev tswj thiab tsw nyob twj ywm. Txhais qhov tsis xws luag uas tseem ceeb rau cov khoom qab zib tiav, ces cais lawv los ntawm qhov tsis muaj teeb meem loj sib txawv. Visual grading ib leeg tsis yog ib qho kev xeem piping txaus.

Kev kho cua sov ua ntej yuav tsum tau meej. Qee cov txiv ntoo khov khov tuaj yeem muab blanched, siav los yog lwm yam npaj ua ntej khov; lwm tus yuav tsum tau ua noj ua haus ua ntej purée. Ua raws li cov lus qhia tshwj xeeb ntawm tus neeg muag khoom thiab kev ua haujlwm cov zaub mov- phiaj xwm kev nyab xeeb tsis yog qiv lub sijhawm los ntawm daim ntawv qhia uas pib nrog lwm daim ntawv txiv ntseej. Sau seb tus qauv nkag mus rau qhov kev sim khov los yog thawed, siv cov kua dej dab tsi, qhov kawg ua noj thiab cov kauj ruam ntws. Cov keeb kwm no muaj kev cuam tshuam rau cov dej uas tom qab ntawd yuav tsum tau hloov kho hauv qhov muab tshuaj txhuam.

Teem ib daim ntawv nqi tib lub sij hawm raws li daim ntawv zoo. Taug qab khov cov tswv yim, cov khoom siv tsis tau zoo lossis cov tev seem, qhov hnyav hnyav, qhov hnyav hnyav thiab lub hauv paus du tom qab milling. Tus nqi qis dua ib kilogram tuaj yeem ua yuam kev yog tias xav tau kev ua haujlwm ntau dua thiab kev tshuaj ntsuam xyuas lossis yog tias qhov feem ntau ntawm cov qauv raug tsis lees paub. Ib qho kev sim batch yuav tsum loj txaus kom nthuav tawm cov pob khoom sib txawv, tsis yog ib qho puv tes ntawm cov pob kws zoo nkauj uas tau xaiv los ntawm sab saum toj. Khaws ntau cov cim ntawm txhua lub tais thiab cov ntawv ua haujlwm kom cov txiaj ntsig pastry tuaj yeem khi rov qab rau cov khoom hais.

Tig lub peeled kernels rau hauv ib tug du unsweetened puag

Lub hauv paus du pib nrog kev sib tw sib tw chestnuts. Cov chaw nyuaj nyob twj ywm raws li cov lus hais tom qab milling, thaum dhau - cov kernels watered tuaj yeem ua rau nyias purée uas xav tau kev nthuav dav ntxiv. Npaj cov qauv raws li nws cov ntaub ntawv ua raws li txoj cai, siv cov cua sov thiab cov kua dej txaus kom muag nws tsis tu ncua. Tom qab ntawd ntws los yog khaws cov kua ua noj kom txhob txwm tshaj tawm. Ntsuas cov kua thiab cov kernels kom cov txheej txheem tib yam tuaj yeem rov ua dua. Lub chav ua noj yuav tsum txiav txim siab seb nws qhov kev xav tau los ntawm dej, mis nyuj, kua txiv hmab txiv ntoo lossis lwm yam khoom siv hauv cov mis kawg; cov khoom siv raw mus sim yuav tsum tsis txhob zais qhov kev xaiv ntawd.

Ua haujlwm hauv theem. Tso cov kernels nrog cov cuab yeej npaj rau kev tsim khoom, tom qab ntawd dhau qhov loj los ntawm kev tshuaj ntsuam los yog sieve haum rau qhov kev npaj piping taub. Sau cov feem tuav rov qab. Ib qho kev pom zoo muab tshuaj txhuam rau ntawm lub spatula tseem tuaj yeem muaj cov khoom loj txaus los thaiv ntau qhov - qhov vermicelli disc. Kev poob ntawm lub vijtsam tuaj yeem yog los ntawm tev tawm, daim tawv tawv lossis ib qho mesh zoo dua li qhov tsim nyog; tshuaj xyuas cov khoom khaws cia ua ntej hu nws tias tus neeg muag khoom tsis raug. Lub hom phiaj yog tswj kom smoothness tsim nyog rau cov khoom qab zib, tsis yog ib tug arbitrary thov hais tias tag nrho cov purée yuav tsum tau zoo kawg nkaus uniform.

Siav peeled chestnuts nias los ntawm ib tug nplua sieve

Khaws thawj daim ntawv tsis qab zib, lossis tsawg kawg sau cov ntawv ntxiv cais. Nws muab lub khob cij kom pom tseeb ntawm lub txiv ntseej nws tus kheej aroma, xim thiab milling tawm los. Qab Zib, syrup los yog qab zib tuaj yeem ua rau lub ntsej muag tsis zoo thiab hloov kev ntxhib los mos, tab sis cov khoom siv uas yuav tsum tau kho kom zoo yuav ua rau cov khoom qab zib kawg qab zib heev lossis kim heev. Muab piv rau lub hauv paus unsweetened rau ib qho kev pom zoo siv nyob rau hauv tib qhov kub thiab teeb pom kev zoo. Chestnut xim ib txwm txawv; txhais tau hais tias muaj peev xwm siv tau ntau yam raws li cov khoom tiav es tsis txhob xav tias ib daim duab yog kev khi xim qauv.

Rau kev tsim khoom tas mus li, xav txog kev ua haujlwm uas lub rooj sib tw sim tuaj yeem nkaum. Lub tshuab xuas tes siv rau ntawm ib kilogram yuav ua tau zoo rau lub khw muag khoom pastry thiab tsis haum rau kab loj. Lub siab- rab phom ceev tuaj yeem nkag rau huab cua thiab ua kom sov so; ib co coarse processor tuaj yeem tawm cov khoom. Sim cov khoom siv thiab batch loj npaj rau kev muag khoom. Taug qab lub sij hawm los ntawm siav kernel mus rau lub hauv paus soj ntsuam, qhov kub thiab txias ntawm txhua hloov thiab tus nqi daig nyob rau hauv lub zeb. Cov xwm txheej no cuam tshuam rau kev ua haujlwm thiab kev sib xws. Txhua yam zaub mov-kev nyab xeeb txias thiab cia txwv rau cov khoom noj uas npaj tau yog nyob rau ntawm tus tsim khoom tau pom zoo tswj.

Lub hauv paus tsis qab zib kuj tuaj yeem hloov mus rau lwm daim ntawv thov yog tias Mont Blanc sim tsis siv tag nrho cov khoom. Qhov kev hloov pauv ntawd yuav tsum tau npaj, tsis yog siv los zam txim rau qhov tsis zoo pastry. GreenLand- khoom noj khoom hausGeneral Chestnut daim ntawv qhia daim ntawv thovtham txog kev siv dav; qhov kev sim tam sim no yog nqaim dua. Qhov yuav tsum tau tso tawm ntawm no yog lub hauv paus soj ntsuam uas tuaj yeem dhau los ua ib qho chaw ruaj khov, tsw qab txheej txheej. Sau nws cov txiaj ntsig net thiab cov cim kev xav ua ntej kho nws kom cov khoom lag luam thiab pab pawg pastry tuaj yeem pom qhov twg ntawm cov saw hlau xav tau kev saib xyuas.

Kho qab zib thiab ntws rau vermicelli nozzle

Tus yam ntxwv Mont Blanc nto yog ua los ntawm nqaim chestnut strands.Saj France's Mont Blanc piv txwvthiab covLub koom haum ntawm Culinary Education kev sib thamqhia txog lub tswv yim pom kev zoo. Cov qib qab zib tiag tiag, kev nplua nuj thiab cov kav dej sib txawv los ntawm pastry style. Rau kev tsim khoom, cov lus nug yog qhov tshwj xeeb tshaj: puas yog qhov xaiv paste taug kev los ntawm lub nozzle smoothly, tawm huv si cais strands thiab khaws nws cov mound tom qab sib dhos thiab npaj tuav?

Ua ib qho me me me me matrix los ntawm tib qho tshuaj ntsuam xyuas hauv paus. Kho cov suab thaj los yog syrup, rog thiab kua hauv cov kauj ruam tswj, sau txhua qhov sib ntxiv raws li feem pua ​​​​ntawm qhov hnyav. Ib qho tshuaj txhuam uas nruj dhau yuav tsum muaj cov kav dej ntau dhau thiab tuaj yeem tawg mus rau hauv cov khoom ntxhib. Ib qho tshuaj txhuam uas xoob dhau yooj yim tab sis plam mus rau hauv cov txheej hnyav hnyav lossis swb rau hauv qab. Kub tseem ceeb heev: tib lub mis tuaj yeem hnov ​​​​zoo tom qab txias thiab softer ntawm kab sov. Sau qhov muab tshuaj ntsuas kub thaum ntsuas extrusion, tom qab ntawd rov ua dua ntawm qhov ntsuas kub uas tau npaj lawm.

Chestnut cream extruded nyob rau hauv zoo strands los ntawm ib tug Mont Blanc piping ntsis

Siv lub hnab piping tiag tiag, tshuab lossis tus neeg tso nyiaj thiab cov phiaj xwm disc. Ib qho - lub hnub qub lub taub hau tuaj yeem ua kom zoo nkauj swirl txawm tias qhov zoo ntawm vermicelli qhov yuav txhaws. Cov kav dej uas tau hais tseg rau ntawm daim ntawv xeem, nco ntsoov lub siab thiab cuam tshuam, tom qab ntawd ntsuas qhov pom qhov siab thiab strand sib cais tam sim ntawd. Txiav hla lub mound tom qab tuav kom pom seb lub hauv paus txheej tseem txawv ntawm cov nplaum. Ib daim ribbon txuas ntxiv uas zoo nkaus li zoo rau ib feeb tuaj yeem sib koom ua ke tom qab lub sijhawm ua kom txias. Conversely, ib qho muab tshuaj txhuam uas tuav zoo kawg nkaus yuav ntom heev uas nws overwhelms cov khoom qab zib thaum noj.

Tsis txhob daws txhua qhov txhaws los ntawm kev ntxiv dej. Thawj qhov kev tshuaj ntsuam xyuas qhov loj me, cov khoom khaws cia, kernel softening thiab paste kub. Cov dej ntau dua tuaj yeem txhim kho qhov extrusion tam sim ntawd thaum nce qhov ntub dej los yog tsiv teb tsaws rau hauv lub hauv paus. Yog hais tias ib tug mis xav tau ib tug thinner muab tshuaj txhuam, kho nyob rau hauv me me hnyav cov kauj ruam thiab rov ua tiav cov khoom qab zib xeem. Qhov kev sim yuav tsum nthuav tawm lub qhov rais txheej txheem ua haujlwm tsis yog ib qho piv txwv muaj hmoo. Txiav txim siab qhov tsim nyog ntawm cov kua ntxiv thiab qhov siab tshaj plaws ntawm lub vijtsam tsuas yog tom qab kuaj, thiab hais tias tog twg tswj hwm txhua theem.

Qab zib yog ib qho kev txiav txim siab ntawm cov zaub mov thiab ib qho kev qhia. Lub hauv paus qab zib, meringue lossis pastry puag tuaj yeem ntxiv qab zib. Saj lub piped muab tshuaj txhuam los ntawm nws tus kheej thiab ces nyob rau hauv ib tug ua tiav tom. Ib qho kev lag luam qab zib heev ntawm cov txiv ntoo qab zib tuaj yeem ua cov yeeb nkab zoo nkauj tsis tau ua rau cov khoom qab zib sib sau ua ke. Pib los ntawm unsweetened frozen kernels muab cov neeg tsim khoom tswj, tab sis qhov txiaj ntsig no tiag tiag tsuas yog thaum ntxiv thiab ntsuas cov txheej txheem poob. suav nrog cov khoom ntxiv hauv qhov ua tiav - cov khoom lag luam es tsis yog muab piv rau cov khoom nyoos cov nqi ncaj qha nrog kev npaj ua ntej - ua cov khoom qab zib qab zib.

Xaiv lub hauv paus thiab cream architecture

Mont Blanc yog ib tsev neeg ntawm cov khoom qab zib es tsis yog ib daim ntawv teev cov khoom. Ntau cov qauv tso whipped cream los yog Chantilly hauv qab lub txiv ntseej strands thiab teeb tsa lub rooj sib txoos ntawm meringue, daim txhuam cev, tart plhaub lossis lwm lub hauv paus.Epicurious's versionthiabTannov's pastry sib thamqhia kev xaiv sib txawv. Lub tsev noj mov yuav tsum xaiv cov qauv tsim rau nws cov kev pabcuam channel ua ntej pom zoo rau cov txiv ntseej muab tshuaj txhuam, vim tias cov kua nplaum thiab cov dej tsis haum ntawm lub hauv paus hloov lub ntsiab lus ntawm "ruaj khov."

Meringue muaj lub teeb, sib txawv, tab sis nws yog rhiab heev rau ya raws thaum tuav ntev. Lub plhaub tart tuaj yeem ntxiv cov qauv thiab kev noj zaub mov sib txawv, tab sis nws cov filling thiab rim tseem xav tau kom muaj sia nyob qab zib thiab txiv ntoo sib cuag. Daim txhuam cev lossis biscuit tuaj yeem txais qee qhov dej noo thaum maj mam poob cov ntsiab lus. Ua tib yam ntsuas mound ntawm cream thiab txiv ntseej rau ntawm txhua tus neeg sib tw puag. Tuav cov khoom qab zib ua tiav hauv cov pob npaj thiab qhov kub thiab txias, tom qab ntawd txiav lawv ntawm qhov chaw pabcuam npaj. Kev sib piv xav tau kev tswj xyuas tshiab thiab cov khoom siv tiag tiag lossis kev thauj mus los, tsis yog tsuas yog cov duab sib dhos txaus nyiam.

Txiav Mont Blanc pastry qhia meringue, cream thiab txiv ntseej strands

Lub ntsej muag zoo yuav tsum txhawb cov kav dej. Ib lub dome tsis sib xws yuam ib sab ntawm lub hauv paus txheej kom tuab thiab nyias nyias. Txhais lub cev hnyav thiab qhov siab ntxhib, tom qab ntawd muaj cov neeg ua haujlwm sib txawv sib sau ua ke ntau chav. Saib seb cov txiv ntseej strands tuav saum npoo los yog swb. Lub softer cream yuav ua rau qab ntxiag tom tab sis muab kev txhawb zog tsis muaj zog; lub qab zib khov heev tuaj yeem ua rau lub hauv paus lossis ua kom cov khoom qab zib hnyav. Qhov kev xaiv cuam tshuam nrog lub nozzle ntws: ib qho muab tshuaj txhuam uas yuav tsum tau muaj kev kub siab tuaj yeem tshem tawm cov nplaum nplaum nplaum. Sim cov ntsiab lus ua ke ua ntej scaling.

Txheeb xyuas qhov ciam teb noo noo ntawm lub hauv paus. Yog hais tias lub pastry tivthaiv softens, txiav txim seb qhov ua rau yog cream sib cuag, txiv ntseej paste, condensation nyob rau hauv lub pob los yog thawing ntawm ib tug pre- khov tivthaiv. Ib qho kev thaiv lossis lwm qhov sib txuas ua ke tuaj yeem pab tau, tab sis txhua qhov kev hloov pauv cuam tshuam rau qhov tsw thiab daim ntawv lo. Tsis txhob hu rau lub txiv ntseej input tsis tsim nyog vim hais tias lub meringue ua tsis tiav tom qab lub txias txias. Sib npaug, tsis txhob pom zoo rau lub txiv ntseej muab tshuaj txhuam uas tso kua dej tsuas yog vim tias lub plhaub tart muaj zog zais qhov teeb meem. Cais cov hom tsis ua hauj lwm nrog kev tswj kev sib piv.

Lub architecture kuj txiav txim siab ua haujlwm. Lub khob cij uas kav ntev txog ib feeb tuaj yeem nyiam cov qauv zoo dua li tus neeg muag khoom muab cov khoom qab zib sib xyaw ua ke. Lub hauv paus chav ua noj yuav npaj cov tshuaj ntsuam xyuas hauv qab ntawm lub hauv paus, tom qab ntawd qab zib thiab cov yeeb nkab tom qab hloov mus rau hauv kev pom zoo tswj. Lub khw muag khoom yuav xav tau ib chav tsev uas muaj sia nyob ntawm cov ntaub ntawv thauj khoom thiab kev tuav cov neeg yuav khoom. Cov ntaub ntawv nyob qhov twg txhua yam yog tsim, thaum nws ua ke thiab ntev npaum li cas cov khoom qab zib tiav tos. Lub sijhawm ntawd yog qhov tsim nyog los txhais txhua qhov kev soj ntsuam kev ntxhib los mos hauv kev sim.

Yeeb thiab tuav ib qho khoom qab zib tiav

Qhov kev sim zaum kawg yog qhov kev pabcuam simulation. Sib sau ua ke ntau Mont Blanc units los ntawm tib lub txiv ntseej batch, qab zib thiab hauv paus, siv cov khoom hnyav uas tau npaj tseg. Sau qhov muab tshuaj kub, nozzle, tus neeg teb xov tooj, kev txiav txim sib dhos thiab pob. Ntsuas ib qho tam sim ntawd, tom qab ntawd ntsuas lwm tus tom qab cov khoom txias txias los yog lub sijhawm thauj khoom. Nco ntsoov strand txhais, lean lossis vau, nto ziab, quaj, cream to thiab puag zoo nkauj. Ib qho khoom noj qab zib zoo nkauj hero tuaj yeem ua tau txawm tias muaj cov khoom siv nyuaj; repeatability thoob plaws lub teeb yog qhov txiaj ntsig kev lag luam.

Diam duab tag nrho chav tsev thiab ib tug huv cutaway. Kev pom sab nraud ntes qhov pom qhov siab thiab qauv; lub cutaway qhia seb puas yog txiv ntseej, qab zib thiab hauv paus khaws cov txheej txheem sib txawv.Westgold's Mont Blanc daim ntawv qhiayog lwm qhov piv txwv ntawm yuav ua li cas ib qho khoom qab zib nyob ntawm nws cov khoom. Rau tus neeg yuav khoom daim ntawv lees paub, ntxiv cov lej hnyav thiab qib pom pom yooj yim. Txhais ib qho piv txwv tsis lees paub xws li lub taub hau thaiv, smeared strands los yog pom qhov ntub dej. Tsis txhob hnov ​​​​qab tias cov khoom qab zib yuav tsum "zoo li hwm", uas ua rau cov tswv lag luam sib txawv tsis muaj kev txiav txim siab rov tsim dua.

Mont Blanc pastries qhia khaws cia thiab slumped chestnut strands

Yog tias cov khoom yuav khov tom qab sib sau ua ke, kho qhov ntawd raws li qhov project cais. Cov khoom xyaw ua kua txiv hmab txiv ntoo khov khov tsis tsim kom muaj cov nplaum nplaum, meringue thiab cov txiv hmab txiv ntoo yuav muaj sia nyob ua tiav - khoom qab zib khov -thaw lub voj voog. Khiav ib qho kev sim ntawm cov qauv ua tiav, pob thiab thaw txoj hauv qab tus tsim khoom noj- tswj kev nyab xeeb. Muab piv rau qhov txias txias, tsis txhob- tswj kom khov ntawm tib qhov kev pabcuam kub. Screen rau poob strand txhais, dej tsiv teb tsaws thiab vau. Tsis txhob nthuav qhia cov khoom khov khov cov lus qhia khaws cia raws li lub neej txee lossis tuav cov lus qhia ntawm cov ncuav qab zib ua tiav.

Rau ib qho kev coj mus rau -tawm lossis chaw xa khoom, tshuaj xyuas lub thawv tshem tawm. Ib lub txiv ntoo siab siab yuav kov lub hau los yog hloov thaum lub thawv qaij. Lub khob uas tuav nws nruj nreem tuaj yeem deform cov strands thaum tshem tawm. Sim ib rooj plaub uas tau ntim thiab ib lub tsev neeg siv khoom, suav nrog kev qhib. Yog tias cov khoom qab zib xav tau garnish, sim seb lub garnish puas muaj sia nyob uas tuav los yog yuav tsum tau ntxiv ntawm kev pabcuam. Kev txiav txim siab ntim tuaj yeem cuam tshuam rau qhov siab piping qhov siab thiab yog li tus nqi ntawm cov txiv ntseej muab tshuaj txhuam rau ib chav; pub uas ua rau rov qab mus rau hauv cov qauv thiab daim ntawv nqi.

Khaws cov ntaub ntawv tsim khoom sib txuas. Ib qho kev tsis txaus siab zoo txog cov hlua khi tuaj yeem tshwm sim los ntawm cov dej muab tshuaj, cov khoom seem ntawm lub vijtsam, cov dej sov so, cov nplaum nplaum, cov ntaub ntawv ntau dhau los yog tuav ntev dua li kev pom zoo. Sau cov kernel ntau, muab tshuaj txhuam cov mis, khoom siv, cream batch, puag batch, lub sij hawm sib dhos thiab kev pabcuam xyuas. Lub hom phiaj tsis yog cov ntaub ntawv rau nws tus kheej sake; nws yog lub peev xwm los kho qhov raug theem. Tus neeg muag khoom tuaj yeem txhawb nqa cov khoom sib xws, thaum tus neeg tsim khoom noj qab zib tswj kev npaj, sib dhos thiab ua tiav - cov khoom tso tawm.

Txhais kev ua tau zoo ntawm pastry rau hauv cov lus qhia tshwj xeeb

Tom qab qhov kev sim, sau cov qauv kev yuav khoom los ntawm cov kev xav tau pom. Xws li cov txheej txheem tev tawm thiab cov khoom seem uas tuaj yeem ua tau, qhov loj me lossis tawg - cov nyiaj pub dawb, xim ntau yam, cov ntsiab lus ntawm cov khoom, cov txheej txheem ua tiav, pob khoom, cov xwm txheej khaws cia, traceability thiab xav tau cov ntaub ntawv xa tawm. Ntxiv cov neeg siv khoom txoj kev sim rau milling thiab tshuaj ntsuam, tsis yog ib nqe lus hais tias cov kernels yog "zoo rau purée." Qhia cov khoom siv, kev npaj thiab tshuaj ntsuam siv hauv qhov kev lees paub ntawd kom cov khoom siv yav tom ntej tuaj yeem sib piv ncaj ncees. Yog tias tag nrho -Kernel zoo li tseem ceeb rau garnish nrog rau kev muab tshuaj txhuam, txhais cov kev siv cais cais.

Nug GreenLand- zaub mov rau ib nqe lus tawm tsam tus qauv ntawd thiab rau cov qauv piv txwv ntawm cov txiv ntseej khov khov. Tus neeg muag khoom tuaj yeem sib tham txog lub Hoobkas - cov khoom siv ncaj qha thiab muaj cov txheej txheem ntim khoom; tus neeg yuav khoom yuav tsum paub meej cov ntsiab lus hauv cov lus hais thiab cov qauv kev pom zoo. Pebkhov txiv ntoo ntau yamtuaj yeem pib sib tham, tab sis nplooj ntawv web tsis tuaj yeem hloov cov ntawv sau ntau thiab cov ntaub ntawv khoom. Khaws cov qauv uas pom zoo, thaij duab nws cov tsos thiab khaws nws cov milled -paste thiab piped- cov ntaub ntawv xeem cov khoom qab zib.

Pob ntawv nthuav qhia qhia txog kev ncaj ncees ntawm cov noob ua ntej ua noj thiab milling.

Tsim tus nqi tsaws ib ncig ntawm cov khoom qab zib uas tau txais. Pib nrog frozen chestnut nqi thiab usable milled tawm los, ces muaj xws li ua noj los yog softening, soj ntsuam zog, qab zib, qab zib, puag, lub sij hawm los ua ke, ntim thiab tso tseg units. Cov ntsiav pheej yig dua uas xav tau rov ua dua lossis ua kom qab zib ntau dhau yuav raug nqi ntau dua rau Mont Blanc. Ib qho kev tawm tswv yim zoo dua tuaj yeem tso cai rau lub qhov rais txheej txheem dav dua thiab muaj kev cuam tshuam ntawm lub nozzle tsawg dua. Ntsuam xyuas kev lag luam nrog qhov ntsuas ntawm qhov tseeb bakery; lub khw me me pastry thiab ib qho khoom siv hluav taws xob yuav muaj nuj nqis rau kev ua haujlwm thiab cov khoom siv poob txawv.

Sim cov pob khoom lag luam uas tau thov nrog rau cov kernels. Ib lub hnab loj uas haum rau lub tsev khaws khoom khov yuav ua tau txawv txawv ntawm qhov chaw pastry yog tias tsuas yog siv ib qho me me xwb. Rov qhib dua thiab siv ib nrab yuav tsum tau txais kev pom zoo tuav thiab txheeb xyuas ntau yam. Cov neeg siv loj dua tuaj yeem nyiam cov teeb meem teeb tsa uas pub cov khoom siv tau teem tseg yam tsis muaj ntau dhau sab hauv - ntim cov khib nyiab. Paub meej qhov hnyav, pallet thiab cov ntaub ntawv cim, thiab cov ntaub ntawv xav tau los ntawm kev lag luam txais. Cov ntsiab lus siv tau yuav tsum tau txiav txim siab ua ntej daim ntawv qhia yuav ntsuas nyob ib ncig ntawm lub rooj ntev zaum coj mus rau hauv lub hnab ib ntus.

Rau cov khoom qab zib raws caij nyoog, cia muaj peev xwm tiv thaiv qhov xav tau tiag tiag es tsis xav tias lub freezer tau lees tias tsis muaj kev txwv ntau lawm. Kev npaj muab tshuaj txhuam, qab zib thiab cov hauv paus muaj lawv tus kheej lub sijhawm thiab tswj kev txwv. Ib qho kev txhim khu kev qha cov txiv ntseej pab tsuas yog tias cov khoom siv pastry tuaj yeem ua noj, zeb thiab cov yeeb nkab ntawm tus nqi xav tau. Ib hnub tsim khoom tsim tawm tuaj yeem nthuav tawm lub caj dab uas lub vaj huam sib luag tasting tsis tuaj yeem: kev tshuaj ntsuam qeeb, tu lub nozzle lossis qhov chaw txias tsis txaus. Pub cov kev soj ntsuam no rov qab rau hauv pob loj, txiav txim zaus thiab qib cov ntsiav uas tau txais.

Ib daim duab ntsuas qhov loj txhawb cov ntsiav calibration rau kev sim.

Thaum kawg, tsim kom muaj kev hloov pauv. Ib qho kev hloov pauv hauv cov khoom loj me me, kev ua keeb kwm lossis kev ntim khoom tuaj yeem hloov lub sijhawm ua noj thiab muab tshuaj txhuam cov dej noo txawm tias cov khoom npe tsis hloov pauv. Thov kev ceeb toom ntawm cov ntaub ntawv hloov pauv thiab rov kuaj xyuas cov ntsiav- rau - muab tshuaj txhuam thiab muab tshuaj txhuam - mus rau - cov khoom qab zib theem yog tias qhov kev qhia tshwj xeeb hloov pauv. Cov lus cog tseg zoo yuav tsum yog qhov tshwj xeeb: cov lus pom zoo ntawm cov txiv ntseej txhawb nqa cov neeg yuav khoom lub hauv paus thiab cov txheej txheem piping. Cov khoom noj khoom haus tiav lawm, tuav thiab kev nyab xeeb ntawm cov zaub mov tseem yog lub luag haujlwm ntawm tus tsim khoom uas tswj cov ntawv qhia tag nrho thiab cov kev pabcuam.