Citric Acid vs Malic Acid hauv Txiv Hmab Txiv Ntoo Formula: Sib piv Flavor, Tsis yog pH xwb

Pib nrog cov txiv hmab txiv ntoo thiab lub hom phiaj xav tau qhov tshwm sim

Siv covGreenLand khov txiv hmab txiv ntoo qebtxhawm rau txheeb xyuas daim ntawv txiv hmab txiv ntoo uas haum rau kev sim. Tag nrho, tsuav thiab puree -style inputs yuav tsum tsis txhob raug kho raws li interchangeable vim hais tias cov txiv hmab txiv ntoo lub npe yog tib yam. Txiv hmab txiv ntoo tsuav ntxiv qhov tsis sib xws hauv zos acidity thiab pom daim; ib tug smooth puree faib cov kua qaub sib txawv thiab tej zaum yuav xav tau ib qho kev npaj sib txawv. Nug rau cov khoom tshaj tawm, cov feem pua ​​​​ntawm cov txiv hmab txiv ntoo los yog cov concentration hauv paus, Brix ntau, cov ntaub ntawv acidity qhov twg muaj, thiab ntim nruab nrab. Tus neeg muag khoom qhov txiaj ntsig txhais cov khoom pib, thaum tus tsim tawm tseem muaj lub luag haujlwm rau cov qauv ua tiav.

Ua kom qab zib tswj. Ntxiv sucrose, txiv hmab txiv ntoo qab zib thiab siab - siv cov khoom qab zib tuaj yeem hloov pauv li cas qaub tau pom, txawm tias qhov ntsuas pH tsis hloov pauv. Ib qho kev sim dig muag uas cov qauv citric tau txais ib qib qab zib thiab cov qauv malic lwm tus tsis tuaj yeem cais cov cim acid. Tib lub hauv paus ntsiab lus siv rau kev ua haujlwm dilution. Ib qho concentrated saj zoo yuav zoo li quab yuam thiab sib npaug thaum diluted, los yog rov qab. Teem cov dej ntxiv thiab ua kom cov concentration ua ntej kuaj cov kua qaub. Yog tias cov khoom muaj ntau qhov kev siv dilutions, sim cov txhob txwm tshaj tawm raws li cov xwm txheej sib txawv es tsis yog qhov nruab nrab rau hauv ib qho kev xav.

Kub yog lwm qhov ntawm lub hom phiaj. Cov dej txias txias, chav -kub txiv hmab txiv ntoo ntses thiab cov khoom qab zib sov ua kom pom cov ntawv sib txawv. Siv qhov ntsuas kub tiag tiag lossis ib qho kev txiav txim siab thiab hais kom lub vaj huam sib luag sau tag nrho cov kev paub: thawj qhov qaub ncaug, txiv hmab txiv ntoo cim hauv nruab nrab thiab ua tiav tom qab nqos. Cov ntsiab lus yuav tsum tsis txhob nthuav dav. "Ntxig thaum xub thawj tab sis huv si" lossis "cov ntawv sau txiv hmab txiv ntoo ploj tom qab cua sov" yog qhov ua tau zoo dua li "acid A yeej." Yog hais tias qhov kev lag luam luv luv suav nrog cov khoom noj siv mis, carbonation lossis lwm cov khoom xyaw, suav nrog nws tom qab puag ncig txawm tias thawj lub vijtsam siv cov txiv hmab txiv ntoo yooj yim dua.

Matched strawberry txiv hmab txiv ntoo hauv paus ua ntej acid hloov

Xaiv cov qauv siv, qhov zoo tshaj yog ib qho uas twb tau txais rau daim ntawv thov, thiab khaws cov kev tswj tsis tau kho. Kev tswj qhia tau hais tias ntau npaum li cas ntawm cov cim kawg los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo nws tus kheej. Yog tsis muaj nws, ib lub vaj huam sib luag tuaj yeem ntaus nqi txiv hmab txiv ntoo tus kheej malic lossis citric profile rau cov khoom xyaw ntxiv. Ib qho piv txwv ntawm txiv duaj dawb yog qhov muaj txiaj ntsig vim cov txiv hmab txiv ntoo yog tus kheej thiab kev loj hlob ntawm lub ntuj qab zib thiab acidity; pebdawb peach qhiapiav txog keeb kwm yav dhau. Kev sim tseem xav tau ntsuas cov khoom ntawm qhov ntau tiag tiag. Lub npe txiv hmab txiv ntoo tsis yog hloov pauv rau daim ntawv pov thawj tam sim no lossis cov txiaj ntsig tshuaj ntsuam.

Sib cais pH, acidity thiab perceived sourness

pH piav qhia txog kev ua haujlwm ntawm hydrogen ion hauv qhov ntsuas. Titratable acidity piav qhia ntau npaum li cas lub hauv paus yuav tsum tau mus txog qhov kawg ntawm titration, tshaj tawm ntawm cov kua qaub uas tau teev tseg - sib npaug. Perceived sourness yog tib neeg teb rau tag nrho cov mis. Lawv muaj feem cuam tshuam tab sis teb cov lus nug sib txawv. Ob qho dej haus tuaj yeem muaj pH zoo sib xws thiab cov kua qaub sib txawv, vim tias cov txiv hmab txiv ntoo buffering thiab lwm yam khoom xyaw cuam tshuam rau kev ntsuas. Lawv kuj tuaj yeem saj txawv ntawm tib pH vim tias cov kua qaub thiab cov concentration cuam tshuam rau kev hnov ​​​​qab. Ib tug luam tawmkev tshawb fawb txog cov organic acidstshuaj xyuas cov concentration, pH thiab anion hom es tsis yog kho ib qho ntawm lawv raws li kev ua tiav ntawm cov kua qaub.

Sau cov txheej txheem pH nrog cov txiaj ntsig. Kev nyeem ntawv nyob ntawm tus qauv mob thiab ib qho cuab yeej ntsuas kom tsim nyog. Nyob rau hauv cov txiv hmab txiv ntoo npaj, pulp faib thiab kub yuav muaj teeb meem; txhais seb tus qauv yog sib tov, strained los yog ntsuas tom qab ib tug tshwj xeeb tuav. Rau kev lag luam specification, pom zoo rau txoj kev thiab kam rau ua nrog lub luag hauj lwm kuaj. Tus lej pH yam tsis muaj qauv piv txwv caw qhov kev sib piv cuav ntawm kev mloog zoo thiab cov dej haus diluted. Nws tuaj yeem yog qhov tseem ceeb rau kev ua haujlwm lossis kev ruaj ntseg, tab sis tus lej ib leeg tsis tuaj yeem pom zoo rau cov txheej txheem lossis qhia tus neeg yuav khoom seb cov khoom qab li cas.

Titratable acidity xav tau kev saib xyuas sib npaug hauv kev tshaj tawm. Yog hais tias ib daim ntawv qhia qhia txog acidity li citric acid sib npaug thiab lwm yam li malic acid sib npaug, cov duab tsis ncaj qha piv tsis muaj lub hauv paus thiab txoj kev hloov pauv. Kab lus no tsom mus rau kev xaiv cov qauv, thaum daim ntawv qhia kev tshuaj ntsuam yuav tsum npe nws qhov kawg ntawm titration thiab acid sib npaug. Siv tib txoj kev sim hla tus tsav yog ua tau. Tus nqi tuaj yeem pab tus formulator nkag siab txog cov kua qaub thiab cov txiv hmab txiv ntoo sib txawv; Nws tsis ranked lub qab ntxiag ntawm citric piv rau malic acid ntawm nws tus kheej. Khaws ob qho tib si ntsuas tus nqi thiab cov ntawv hnov ​​​​tsis txhob hloov ib qho nrog lwm tus.

Txiv hmab txiv ntoo haus tshuaj ntsuam xyuas los ntawm pH, titration thiab saj

Citric acid feem ntau cuam tshuam nrog lub ci ntsa iab, kuj ceev cov kua qaub rau hauv cov lus piav qhia, thaum malic acid feem ntau tau piav qhia tias yog ib qho tartness ntau dua. Cov no yog cov kev ntsuam xyuas muaj txiaj ntsig, tsis yog qeb duas thoob ntiaj teb. CovBartek malic acid cov ntaub ntawvpiav qhia txog kev siv zaub mov, thiab kev sib piv dej haus tam sim no sib tham txog lub sijhawm pom. Kev nkag siab tiag tiag yog nyob ntawm cov txiv hmab txiv ntoo matrix, qab zib, concentration, kev pab cuam thiab ib tus neeg lub vaj huam sib luag. Tsis txhob hnov ​​​​qab hais tias malic yeej ib txwm "muaj zog," uas citric ib txwm zais cov txiv hmab txiv ntoo, lossis qhov sib piv ruaj khov haum rau txhua yam dej haus. Qhov kev txiav txim siab xav xav tau cov qauv ua tiav.

Buffering piav qhia ib feem ntawm qhov sib txawv ntawm qhov ntsuas pH thiab cov kua qaub ntxiv. Cov txiv hmab txiv ntoo thiab lwm cov khoom xyaw hauv daim ntawv qhia tuaj yeem tiv taus pH hloov. Cov kua qaub me me tuaj yeem txav pH ntau dua hauv ib lub hauv paus dua li lwm qhov; ob lub txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem xav tau sib txawv ntxiv kom ncav cuag tib lub hom phiaj. Qhov no yog ib qho laj thawj los ntsuas qhov pib txiv hmab txiv ntoo thiab koob tshuaj los ntawm pawg, es tsis yog luam ib daim ntawv qhia feem pua ​​​​ntawm cov neeg muag khoom blog. Nws kuj yog vim li cas tus formulator yuav tsum sau ob qho tib si ntau npaum li cas acid tau ntxiv thiab qhov ntsuas qhov kawg ntsuas. Kev txhaj tshuaj tsis muaj lub xeev kawg, lossis lub xeev kawg uas tsis muaj koob tshuaj, tawm hauv txoj kev tshawb xyuas tsis zoo.

Sourness kuj cuam tshuam nrog aroma thiab qab zib. Yog tias cov kua qaub ua rau cov qauv strawberry zoo li ci dua, cov nyhuv yuav yog qhov hloov pauv ntawm cov qaub, qab zib thiab txiv hmab txiv ntoo aroma ntau dua li qhov hloov pauv ntawm cov txiv hmab txiv ntoo. Lub vaj huam sib luag tuaj yeem sau pom cov txiv hmab txiv ntoo siv thiab qaub sib cais. Daim ntawv ceeb toom cov txiv hmab txiv ntoo uas zoo li ntxim nyiam hauv ib lub khob tuaj yeem ua rau nkees dhau qhov kev pabcuam tag nrho. Cov qauv txiav txim thiab nqa khoom cuam tshuam rau kev txiav txim; muab dej thiab ib qho kev sib cais ntawm cov khob coded. Kev soj ntsuam kev hnov ​​​​lus yog kev sib piv, tsis yog pov thawj ntawm kev nyab xeeb ntawm cov khoom lossis lub txee lub neej. Qhov kev ciam teb ntawd tseem ceeb thaum lub hom phiaj pH qis tau tham nyob rau tib lub sijhawm.

Sib piv citric, malic thiab ib qho kev sib xyaw ua ke hauv kev tswj hwm tus tsav

Tsim thawj tus tsav tsheb nyob ib ncig ntawm peb cov kua qaub: citric, malic thiab kev npaj sib xyaw. Khaws txiv hmab txiv ntoo ntau, txiv hmab txiv ntoo loj, dej, qab zib, ua lub xeev, qhov loj me thiab qhov kub thiab txias tsis tu ncua. Sau cov zaub mov tiag tiag-qib cov khoom xyaw yog tus kheej, tus neeg xa khoom, pawg thiab daim ntawv rau txhua tus kua qaub. Yog hais tias lub hom phiaj yog los sib piv cov kev xav ntawm tus cwj pwm ntawm ib qho pH, kho txhua tus qauv mus rau qhov pH xaiv nyob rau hauv ib txoj kev sau tseg thiab ntsuas qhov tshwm sim ntawm cov kua qaub thiab titratable acidity. Yog tias lub hom phiaj yog los sib piv cov kua qaub sib npaug, hais tias yog qhov sib txawv. Cov qauv tsim no teb cov lus nug sib txawv thiab lawv cov txiaj ntsig yuav tsum tsis txhob muab tso rau hauv ib lub rooj yam tsis muaj lub hauv paus meej.

Cov txiv hmab txiv ntoo zoo tib yam dej haus khob npaj rau kev tswj cov kua qaub sib piv

Pib nrog lub rooj ntev zaum me me uas pab pawg txhim kho lub luag haujlwm txiav txim siab tsim nyog rau nws daim ntawv qhia. Tsis muaj universal citric -rau-malic swap feem pua ​​yog muab rau ntawm no. Ib qho "75/25" sib xyaw ua ke los ntawm cov khoom lag luam yuav yog lub tswv yim los tshawb xyuas, tab sis nws tsis yog pov thawj tias tib qhov kev faib ua feem yuav ua haujlwm hauv strawberry puree, txiv duaj dej los yog qis - qab zib npaj. Ua ntau tus neeg sib tw coded nyob ib ncig ntawm lub hom phiaj, tom qab ntawd tshem tawm cov kev xaiv uas tsis nco qab kev xav lossis kev xav xav. Qhov kawg concentration yuav tsum yog los ntawm cov qauv tiag tiag thiab cov txheej txheem validation, nrog rau cov kua qaub cov ntaub ntawv kev siv rau kev tuav thiab cov khoom ua raws.

Siv tus lej dig muag kom cov neeg saj tsis tau qhab nia cov qauv los ntawm kev cia siab. Pab lawv hauv cov khob zoo tib yam ntawm tib qhov kub thiab ntim, nrog tib lub sijhawm sib xyaw thiab tuav tom qab ntxiv kua qaub. Nug cov neeg ua haujlwm kom nco ntsoov qhov pib, pom kev siv zog, txiv hmab txiv ntoo ua cim, persistence thiab tej yam tsis xav tau ntawm cov hlau, tshuaj lom neeg lossis cov khoom tiav. Rau ib daim ntawv thov siv mis nyuj, ntxiv ib qho kev soj ntsuam ntawm tus cwj pwm ntawm cov protein thiab cov tsos, vim hais tias cov txiv hmab txiv ntoo cog lus - tsuas yog kev sim ua tsis tau thaum sib xyaw nrog yogurt. Rau cov kua txiv hmab txiv ntoo lossis dej haus, sim qhov kawg dilution thiab ntim cov xwm txheej. Cov kev soj ntsuam no txiav txim siab seb yuav ua li cas txhawm rau txheeb xyuas ntxiv dua li tsis ua ib qho lus teb ua khawv koob.

Cov ntaub ntawv yuav tsum ua kom rov tsim dua tshiab. Cov ntawv siv tau zoo siv cov npe hauv qab ntau, cov txiv hmab txiv ntoo, cov khoom qab zib, dej, acid ntau, koob tshuaj, kev txiav txim, pH, titratable acidity txoj kev, qauv ntsuas kub thiab lub sijhawm saj. Nco ntsoov seb lub khob puas tau ua tiav lossis tsis ua tiav. Yog tias ib qho piv txwv tau ua nyob rau ib hnub sib txawv, tuav nws tawm ntawm qhov qeb duas ncaj qha tshwj tsis yog lub hauv paus thiab cov xwm txheej tuaj yeem sib phim. Ib tug me me, zoo- tswj tus tsav feem ntau qhia ntau dua li cov khob loj dua. Nws tus nqi yog nyob rau hauv kev sib cais cov kua qaub los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo zoo tib yam- ntau thiab daim ntawv qhia txawv.

Txiv hmab txiv ntoo haus tasting nrog nruab nrab qauv khob

Txhais kev sib xyaw ua nws tus kheej cov qauv. Nws tuaj yeem muab qhov kev xav tau ntawm thawj qhov kev xav thiab ua tiav, lossis nws yuav ua rau pom cov txiv hmab txiv ntoo tsis pom tias ib qho kua qaub ib leeg qhia meej dua. Ib qho kev sib xyaw kuj tuaj yeem hloov pauv ntsuas pH, acid load thiab cov nqi khoom. Qhov kev txiav txim siab tsis yog tsuas yog seb ob lub acids saj zoo dua ua ke. Pab pawg yuav khoom thiab kev tswj hwm yuav tsum tau lees paub ob qho tib si cov khoom siv thiab cov lus tshaj tawm. Hauv kev ntiag tug -label program, tus neeg siv khoom thov cov ntsiab lus thiab kev txwv kev lag luam tuaj yeem txiav txim siab tus neeg sib tw txaus nyiam. Khaws daim ntawv lo thiab qhov chaw nyob rau hauv cov lus qhia luv luv.

Rov ua qhov kev xaiv thawj zaug nrog lwm cov txiv hmab txiv ntoo ua ntej pom zoo. Ib pawg ntawm strawberries tej zaum yuav qab zib los yog acidic ntau tshaj qhov tom ntej, thiab ib qho qauv hloov mus rau ib qho ntau tuaj yeem ntws. Txiav txim siab qhov pib tau txais - txiv hmab txiv ntoo ntau thiab cov txheej txheem hloov kho, suav nrog leej twg tuaj yeem tso cai rau kev kho. GreenLand tuaj yeem sib tham txog cov txiv hmab txiv ntoo khov, Brix, ntim thiab ntau cov ntaub ntawv; peb yuav tsis cog lus tias cov txiv hmab txiv ntoo tuaj txog ntawm qhov zoo tib yam ntuj acidity txhua lub caij. Daim ntawv qhia muaj zog tuaj yeem zam tau qhov kev pom zoo ntawm cov txiv hmab txiv ntoo sib txawv yam tsis tau caum txhua cov khoom xa tuaj nrog kev hloov pauv tsis muaj ntaub ntawv.

Xyuas daim ntawv qhia tag nrho tom qab ua tiav

Hauv cov mis nyuj, ntsuas qhov tsos thiab kev ntxhib los mos ntawm qhov tsw. Ntxiv cov kua qaub rau kev npaj txiv hmab txiv ntoo uas yuav swirled rau hauv yogurt tuaj yeem cuam tshuam rau thaj chaw tam sim ntawd thaum cov kwj sib ntsib. Saib xyuas seb qhov kev npaj tau faib kom huv si, seb cov txiv hmab txiv ntoo puas tseem sib txawv, thiab seb qhov kawg ntawm rab diav puas muaj qhov npaj tartness. Lub luag hauj lwm mis nyuj processor validates stability thiab txee lub neej nyob rau hauv nws tiav system. Cov khoom lag luam muaj peev xwm muab cov ntaub ntawv txiv hmab txiv ntoo thiab cov qauv kuaj, tab sis tsis tuaj yeem pom zoo cov khoom siv mis nyuj tiav los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov kua qaub ib leeg. Khaws cov khoom noj siv mis ua ib ntus cais los ntawm cov dej-raws li txiv hmab txiv ntoo saj.

Ntim thiab khaws cia ntxiv lwm qhov kev sim. Saj thiab ntsuas cov qauv coj ua sai sai tom qab kev tsim khoom thiab rov ua dua ntawm cov phiaj xwm kuaj xyuas raws li qhov kev cia siab tiag tiag. Saib cov xim, aroma, sediment los yog sib cais thiab ntim compatibility. Cov kev kuaj xyuas no qhia txog kev pheej hmoo ntawm kev tsim; lawv tsis tsim lub txee lub neej yam tsis muaj kev tshawb fawb validated. Yog tias cov khoom yog npaj rau kev xa tawm, xav txog qhov ntsuas kub thiab lub sijhawm siv. Cov kua qaub uas tau xaiv tuaj yeem txhawb nqa lub hom phiaj tsw thiab pH, thaum ua tiav kev khaws cia thiab khoom noj khoom haus -kev nyab xeeb tsim yuav tsum muaj kev tshuaj xyuas cov txheej txheem tsim nyog.

Tsis txhob siv pH nyeem ntawv los hloov kev tswj microbiological. Acidification tuaj yeem yog ib qho ntawm cov khoom lag luam txoj kev nyab xeeb, tab sis cov khoom tiav cov khoom xyaw, thermal lossis lwm yam kev kho mob, ntim thiab xa tawm txiav txim siab txoj kev siv tau. Qhov no yog ib qho tseem ceeb tshwj xeeb tshaj yog rau cov txiv hmab txiv ntoo haus nrog ntxiv mis nyuj, tsis tshua muaj acid Cheebtsam los yog hloov dilution. Ib daim ntawv thov tias "citric khaws cia zoo dua" lossis "malic ua rau nws muaj kev nyab xeeb" yog qhov dav dhau los ua lub luag haujlwm. Qhia lub hom phiaj xwm txheej, txoj cai ua thiab cov txheej txheem siv tau rau cov khoom tshwj xeeb. Khaws qhov nyiam qhov xav tau thiab kev nyab xeeb kev nyab xeeb nyob rau hauv cov paib sib txawv - tawm kab.

Peach haus cov qauv kuaj pom thoob plaws kev ua haujlwm thiab kev pabcuam

Kev ntsuas qhov ua tau zoo- nce mus sib hais yuav tsum rov tsim dua tus neeg sib tw lub rooj zaum zoo tshaj plaws hauv cov khoom siv sib xyaw thiab cua sov tiag tiag. Tshawb xyuas kev sib cais, cov khoom sib txuas ntxiv thiab cov kua qaub hauv zos ua ntej sib xyaw ua ke. Paub meej tias qhov kev ntsuam xyuas thiab qhov ntsuas tau zoo sib xws nrog lub rooj ntev zaum hauv qhov pom zoo kam rau ua. Yog tias lawv sib txawv, tshawb xyuas kev sib xyaw, kev npaj ua qauv, txiv hmab txiv ntoo-ntau cov khoom thiab cov txheej txheem raug ua ntej hloov cov kua qaub. Ib qho kev hloov kho sai sai tuaj yeem npog qhov laj thawj tiag tiag thiab tsim cov ntawv sau tshiab lossis qhov teeb meem zoo. Cov ntaub ntawv tsim tawm zoo tshaj plaws suav nrog kev sim ua tsis tiav thiab qhov tau kawm los ntawm nws.

Pom zoo cov khoom muaj tus kheej thiab daim ntawv lo zaum kawg

Tus neeg muag khoom kua qaub yuav tsum muab cov zaub mov tam sim no -qib specification, tus kheej, ntau traceability thiab technical information tsim nyog rau lub khw muag khoom. Tshawb xyuas daim ntawv thiab qib tau yuav los ntawm nws cov ntaub ntawv batch. Txheeb xyuas cov khoom siv tshaj tawm rau daim ntawv qhia ua tiav nrog rau tog neeg lub luag haujlwm rau nws daim ntawv lo. Ib qho acid lub ntuj muaj nyob hauv cov txiv hmab txiv ntoo tsis yog los ntawm nws tus kheej txiav txim siab li cas ntxiv cov kua qaub yuav tsum tau tshaj tawm. Cov kev cai tshwj xeeb sib txawv los ntawm kev ua lag luam thiab cov khoom lag luam, yog li kev tshuaj xyuas kev tswj hwm yog rau cov neeg ua haujlwm tsim nyog ua haujlwm los ntawm cov cai tam sim no thiab cov qauv ua tiav.

GreenLand-cov khoom noj lub luag haujlwm hauv qhov kev txiav txim siab no yog cov khoom noj khov khov. Peb tuaj yeem muab lossis ua haujlwm paub tseeb hom txiv hmab txiv ntoo, txiav los yog puree daim ntawv, Brix thiab tsos ntau yam, ntim, kom muaj nuj nqis thiab cov ntaub ntawv xaj. Peb tsis xav tias peb muab cov acidulant los yog ntawv pov thawj cov kua qaub cov lus hais. Tus neeg yuav khoom uas xav tau cov kua qaub rov ua dua yuav tsum xa cov txiv hmab txiv ntoo luv luv thaum ntxov: cov dej haus lossis kev npaj, daim ntawv txiv hmab txiv ntoo, cov ntsiab lus ntawm cov txiv hmab txiv ntoo, cov khoom qab zib thiab seb nws yuav ua kom sov, txias lossis sib xyaw nrog cov khoom noj siv mis. Tom qab ntawd peb tuaj yeem pab pawg neeg yuav khoom kom tau txais cov qauv txiv hmab txiv ntoo thiab cov lus qhia tshwj xeeb uas ua rau qhov ntsuas muaj txiaj ntsig.

Khaws cov khoom thov kom me me. "Malic acid los ntawm cov txiv apples" yog cov lus piav qhia tsis tiav ntawm cov khoom xyaw, thiab "citric acid yog ntuj" tuaj yeem txhais tau ntau yam raws li kev cai sib txawv. Yog tias daim ntawv lo tiav lawm yuav ua rau natural, organic, allergen, halal, kosher lossis lwm yam kev thov, tau txais cov khoom siv tiag tiag thiab cov ntaub ntawv chaw. Tsis txhob suav cov ntawv pov thawj los ntawm lub npe tshuaj lossis los ntawm tus muag khoom nplooj ntawv lag luam. Kev saib xyuas tib yam siv rau cov txiv hmab txiv ntoo: kua txiv hmab txiv ntoo- ntim cov txiv pos nphuab thiab cov txiv pos nphuab tsis qab IQF muaj cov ntsiab lus sib txawv thiab soluble- cov khoom sib koom ua ke. Paub meej tias daim ntawv txiav txim kom meej es tsis yog tso siab rau ntawm daim ntawv teev npe.

Food technologist tshuaj xyuas cov khoom muaj kua qaub thiab cov ntawv teev cov mis

Kev pom zoo ua lag luam yuav tsum koom nrog hauv chav kuaj, kev hnov ​​​​lus, kev ua thiab kev yuav khoom cov ntaub ntawv. Cov ntsiab lus kawg tuaj yeem hais txog cov txiv hmab txiv ntoo uas tau lees paub, qib acid thiab ntau yam kev tswj hwm, lub hom phiaj ntsuas qhov tseem ceeb nrog rau txoj hauv kev, kev siv lub siab xav, sib xyaw ua ntu zus, txheej txheem, pob khoom thiab lub hom phiaj - kev tshuaj xyuas daim ntawv lo. suav nrog leej twg yog tus tswv txhua qhov kev txiav txim siab. Lub chaw soj nstuam tuaj yeem pom zoo pH, lub qhov rooj nkag siab yuav xav tau ib qho ua tiav, thiab cov txheej txheem txoj cai yuav xav tau lwm qhov kev tshuaj xyuas. Ua kom pom cov kev txiav txim siab no zam qhov yuam kev ntawm kev kho ib qho pH zoo nyeem raws li daim pam pom zoo.

Rau kev txiav txim rov qab, saib xyuas cov txiv hmab txiv ntoo tawm tswv yim thiab cov khoom hloov kho cais. Cov txiv hmab txiv ntoo specification pab tswj cov khoom pib, thaum tiav pH thiab saj qhia cov nyhuv ntawm tag nrho daim ntawv qhia. Yog tias cov txiv hmab txiv ntoo khov tuaj zaum ntawm ib qho kawg ntawm qhov pom zoo Brix lossis acidity ntau, pab pawg neeg siv tau siv nws cov ntaub ntawv hloov kho. Peb pab cov neeg yuav khoom sib piv ntau daim ntawv tshaj tawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov ntaub ntawv tiv thaiv kev txiav txim, tab sis cov neeg tsim khoom tsim pab pawg muaj cov kua qaub hloov. Qhov kev faib tawm no ua rau tus neeg muag khoom muaj kev lav phib xaub meej thiab tiv thaiv qhov xav tau tsw thoob plaws lub caij nyoog hloov pauv txiv hmab txiv ntoo.

Citric, malic los yog ib qho sib tov tuaj yeem tsim nyog. Xaiv ib qho uas ua tau raws li cov khoom siv ntawm cov txiv hmab txiv ntoo tiag tiag lub hom phiaj ntawm kev hnov ​​​​lus thiab kev txwv tsis pub siv tom qab kev tswj xyuas. Cov txiaj ntsig tseem ceeb tom ntej no yog txhawm rau txheeb xyuas tus neeg sawv cev cov txiv hmab txiv ntoo khov thiab khiav cov kev sim nrog cov ntaub ntawv txheeb xyuas thiab saj, tom qab ntawd txheeb xyuas cov kev xaiv ua los ntawm cov txheej txheem tiag tiag thiab tshuaj xyuas daim ntawv lo. Qhov ntawd ua rau kev txiav txim siab ntawm tus neeg yuav khoom thiab cov nroj tsuag tuaj yeem rov ua dua.