Kua Cider Fermentation: Hloov cov poov xab tsis tuaj yeem cawm tau nitrogen-Yuav tsum tsis zoo

Xyuas qhov yuav tsum tau ua ua ntej xaiv lwm hom

Soluble solids yog ib qho tseem ceeb rau cider yield thiab fermentation npaj, tab sis ib tug Brix nyeem ntawv tsis qhia lub brewer npaum li cas nitrogen poov xab tuaj yeem assimilate. Ob lub txiv apples yuav tsum muaj cov suab thaj zoo sib xws tab sis txawv ntawm cov amino acids thiab ammonium. Tag nrho cov nqi ntawm cov protein kuj yog ib qho kev hloov tsis tiav vim tias cov protein- khi nitrogen tsis tas yuav muaj nyob rau tib lub sijhawm raws li cov amino nitrogen dawb. Kev ntsuas qhov ua tau zoo yog ib txoj hauv kev uas haum rau cov poov xab - cov nitrogen assimilable los yog cov feem nitrogen tshwj xeeb hauv kev tshawb xyuas. Daim ntawv qhia txog kev kuaj mob xav tau cov chav, piv txwv theem thiab cov txheej txheem yog li tom qab kev sib piv tsis sib xyaw tsis zoo li cov txiaj ntsig.

Ib qho khoom xyaw apple txoj kev mus rau hauv yuav tsum muaj teeb meem. Kua txiv extraction los ntawm tag nrho cov txiv hmab txiv ntoo tshiab, nias thawed khov daim, siv ib tug puree, thiab blending nrog rau lwm yam kua txiv yuav hloov lub ntsuas muaj pes tsawg leeg thiab muaj feem xyuam rau lub hauv paus loj. Cov txiv hmab txiv ntoo uas khaws cia rau hauv ib lub mash tuaj yeem tso cov sib txuas sib txawv ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo. Tus neeg tsim khoom cider uas sib piv tus neeg muag khoom cov txiv hmab txiv ntoo nrog kev ntsuas ntawm qhov ua tiav yuav tsum tau sau cov txiaj ntsig ntawm kev rho tawm thiab txhua qhov kev sib xyaw, kev qhia meej lossis dilution. Tsis tas li ntawd qhov sib txawv tiag tiag hauv substrate tuaj yeem ua yuam kev rau cov nyhuv ntawm cov poov xab lossis cov txiv hmab txiv ntoo ib leeg.

Tus thawjPhau ntawv Journal of Food Science kawmtxheeb xyuas cov amino-acid profiles ntawm cuaj lub kua yuav tsum, tom qab ntawd muab piv rau ob qhov yuav tsum tau sib piv nrog cov qib nitrogen uas siv plaub hom kab mob enological poov xab. Nws cov ntaub ntawv qhia txog kev fermentation qeeb thiab txo qis kev ntsuas tsis muaj zog hauv qhov qis -nitrogen yuav tsum hla cov hom no. Txoj kev tshawb no kuj tham txog cov amino-acid- hais txog qhov sib txawv ntawm cov kab mob raws li kev sim. Qhov no yog cov pov thawj uas yuav tsum muaj kev sib xyaw tuaj yeem txwv qhov txiaj ntsig ntawm kev xaiv hom. Nws tsis yog kev tswj xyuas ua qauv qhia tias nitrogen ib leeg piav qhia txhua qhov sib txawv ntawm ob qho kev xaiv yuav tsum; Lwm qhov sib txawv ntawm qhov sib txawv tuaj yeem muaj.

Kev nyeem cov suab thaj lossis qhov ceev tsis hloov qhov siv tau - ntsuas nitrogen.

Ua ntej kev txiav txim siab ua tsis tiav, tshuaj xyuas qhov yuav tsum tau muaj suab thaj, acidity, pH, kev ntsuas kev noj haus thiab ua keeb kwm ua ke. Paub meej tias cov inoculum siv tau thiab npaj tau raws li qhov xav tau; tshawb xyuas qhov kub thiab txias ntawm fermentation, cov pa oxygen uas cuam tshuam, kev huv huv thiab lub sijhawm ntawm kev poob qab zib. Ib qho pib qeeb, qeeb qeeb theem nruab nrab thiab ib qho chaw ua tiav yog cov qauv sib txawv. Saib ntawm ib hnub ntawm fermentation lossis tus naj npawb cawv kawg nkaus ib leeg tuaj yeem nkaum txoj hauv kev uas cov poov xab coj. Ib daim phiaj yooj yim ntawm qhov ntom ntom lossis qab zib rau lub sijhawm, nrog rau qhov ntsuas kub thiab kev cuam tshuam, muab cov kws tshaj lij kev kuaj mob muaj zog dua.

Txoj kev no yog qhov tshwj xeeb tshaj yog thaum cov txiv hmab txiv ntoo sib txawv ntawm cov qoob loo, cultivar los yog caij nyoog. Daim ntawv cog lus kev yuav khoom tuaj yeem txhais daim ntawv txiv hmab txiv ntoo, qib thiab kev ntsuas kev ua tau zoo, tab sis nws tsis tuaj yeem xav tias txhua qhov ntau yuav ua qhov zoo ib yam yuav tsum tsis muaj pov thawj. Yog hais tias lub fermenter xav tau ib tug nqaim substrate ntau yam, nws yuav tsum tsim kom muaj ib tug tau txais thiab blending txoj kev npaj uas ntsuas cov variables muaj feem xyuam rau nws cov poov xab program. GreenLand tuaj yeem tswj xyuas cov txiv hmab txiv ntoo sampling thiab ntau cov ntaub ntawv raws li cov lus pom zoo; tus tsim cider tseem muaj lub luag haujlwm rau nws cov fermentation thiab dej cawv ua raws li kev cai.

Frozen peeled apple pieces qhia cov txiv hmab txiv ntoo muab daim ntawv ua ntej cider npaj.

Sampling nws tus kheej tuaj yeem tsim kev nplij siab. Ib qho me me, cov qauv zoo heev tuaj yeem muab qhov kev nyeem ntawv zoo nkauj Brix thaum cov khoom xa tuaj suav nrog cov txiv hmab txiv ntoo ntawm ntau theem kev loj hlob. Cov kua txiv hmab txiv ntoo los ntawm ob peb daim kuj tuaj yeem txawv ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo uas tau los ntawm cov xovxwm ntau lawm. Txhais tau hais tias muaj pes tsawg pob los yog cartons pab rau ib qho kev sib xyaw, lawv yuav thawed li cas thiab yuav tsum ntsuas sai npaum li cas. Yog tias lub hom phiaj yog txhawm rau tshawb xyuas qhov tsis sib haum xeeb fermentation, khaws cia ob qho tib si tus neeg xa khoom ntau tus kheej thiab tus txheej txheem tau txais cov xwm txheej. Kev sim rov ua dua ntawm tus qauv npaj sib txawv tuaj yeem teb cov lus nug sib txawv.

Tus thawj yuav tsum sib piv cuam tshuam rau txhua yam kev sim

Qhov zoo tshaj plaws ntawm qhov kev sib piv luam tawm tsis yog tsuas yog tias ib qho poov xab ua rau ntau qhov tsis haum rau lwm tus. Qhov qis dua -nitrogen yuav tsum tau cuam tshuam nrog sluggish fermentation thiab txo qis tag nrho cov ntsuas tsis haum tshuaj tsis hais plaub yam twg tau siv. Cov qauv dav no ua rau muaj kev txwv tsis pub muaj nqis los tshawb xyuas ua ntej yuav ib qho kab lis kev cai tshiab. Nyob rau tib lub sijhawm, hom kab mob thiab yuav tsum yog ib qho kev xaiv me me. Tus neeg yuav khoom yuav tsum tau nyeem cov txiaj ntsig raws li qhov laj thawj los ntsuas nws tus kheej yuav tsum, tsis yog qhov lees paub tias kev hloov pauv cov poov xab tsis pab nyob rau hauv qis - cov kab mob nitrogen.

Daim ntawv xaus lus suav nrog fusel alcohols thiab esters, ntsuas analytically. Cov pab pawg no muaj ntau tus neeg sib txuas nrog ntau yam kev xav. Ib qho kev ntsuas qis dua tag nrho tsis zoo ib yam rau tib neeg kev txiav txim siab uas cider tsis txaus siab rau cov txiv apple aroma. Qee cov tebchaw yog qab ntxiag ntawm ib qib thiab nkag mus rau lwm qhov; sib npaug nrog acidity thiab lwm yam aroma sau ntawv tseem ceeb. Tus neeg yuav khoom uas tshaj tawm txog "tsis muaj zog ester profile" yuav tsum qhia seb qhov ntawd txhais tau li cas los ntawm kev kuaj chromatogram, kev cob qhia vaj huam sib luag nrhiav lossis kev nyiam ua lag luam. Qhov kev tshawb nrhiav tuaj yeem xaiv qhov kev sib tw sib tw es tsis txhob xav tias ib tus lej dav txiav txim siab qhov tsw zoo.

Sib piv cov musts nrog tib cov poov xab ua ntej muab cov nyhuv strain.

Vim hais tias ob qho tib si yuav tsum tsis yog cov kua txiv hmab txiv ntoo sib txawv tsuas yog nyob rau hauv nitrogen xwb, cov lus cog lus yuav tsum ceev faj. Txoj kev tshawb no txuas ib qho qis -nitrogen yuav tsum nrog fermentation thiab volatile sib txawv, thiab nws pom cov amino acids cuam tshuam rau strain sib txawv. Nws tsis tuaj yeem qhia peb ntau npaum li cas ntawm txhua qhov sib txawv yuav ploj mus yog tias ib qho kev lag luam yuav tsum tau txais cov khoom noj ntxiv. Lwm cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab kev xaiv ua tiav tuaj yeem cuam tshuam cov poov xab metabolism. Qhov kev txiav txim siab tseem muaj txiaj ntsig: qhov sib piv ntawm tib hom tuaj yeem sib txawv thaum lub substrate hloov pauv, yog li kev sib tw ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem hloov tsis zoo.

Muaj kev txiav txim siab ntsig txog lub sijhawm ntsuas. Nitrogen muaj ua ntej inoculation yog qhov kev nkag mus. Residual nitrogen tom qab fermentation yog qhov tshwm sim los ntawm cov poov xab uptake thiab fermentation kev vam meej. Lub siab kawg residue tuaj yeem txhais tau hais tias fermentation tsis siv qhov tam sim no, thaum cov residue tsawg tuaj yeem cuam tshuam kev noj; tsis yog ib qho lus hais txog qhov pib yuav tsum tau ua. Khaws cov qauv ua ntej -inoculation thiab keeb kwm ntawm ib qho ntxiv. Rau kev tswj kev sib piv, pib tus neeg sib tw poov xab ntawm aliquots ntawm tib yam yuav tsum tau thiab ua kom kub, lub nkoj nplai thiab cov txheej txheem sij hawm sib npaug. Qhov no cais tawm cov lus teb zoo dua li kev sib piv cov khoom lag luam tsis sib xws.

Cov kws tshawb fawb kuj tau kawm cov poov xab - assimilable nitrogen thiab sulfur aroma hauv cider. AFrontiers hauv Microbiology simtshuaj xyuas nitrogen concentration nyob rau hauv kev sib raug rau cov poov xab gene qhia thiab hydrogen sulfide tsim, ib tug sib txawv endpoint los ntawm cov ester profile ntawm qhov teeb meem nyob rau hauv lub buyer lub cider. Nws txhawb qhov xav tau lub npe aroma compound thiab cov lus nug txheej txheem. Kev cuam tshuam kev noj haus tuaj yeem cuam tshuam rau ib daim ntawv tsis xav tau thaum hloov lwm yam kev xav. Tsis muaj ib txoj kev tshawb fawb muab cov koob tshuaj thoob ntiaj teb lossis kev txhim kho tsis zoo ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo.

Rau tus neeg yuav khoom sib piv cov khoom siv khov khov, qhov no txhais tau hais tias cov khoom xyaw yuav tsum tau muab los ntawm tib txoj kev rho tawm thiab fermentation txoj kev raws li kev pom zoo siv. Sib piv qhov yuav tsum tau ua los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo sib npaug, ces ntsuas qhov fermentation. Yog tias txoj kev tshawb fawb siv cov khoom qab zib txiv apple yuav tsum thiab tus neeg yuav khoom siv cov khoom sib xyaw tshwj xeeb, kev hloov pauv ntawm cov qauv luam tawm tseem yog qhov kev xav. Qhov tseeb cultivar, kom loj hlob, khov daim ntawv thiab kua txiv hmab txiv ntoo yuav muaj teeb meem. Ib qhov chaw thov txog cov nitrogen tsawg yuav tsum tau so ntawm qhov kev sim ntawm tus neeg yuav khoom cov khoom, nrog rau cov qauv sau tseg.

Txoj kev tshawb fawb kwv yees cov qib siab thiab qis nitrogen tuaj yeem pab tus nyeem ntawv nkag siab tias vim li cas cov kws tshawb fawb tau xaiv qhov sib txawv yuav tsum, tab sis lawv yuav tsum tau piav qhia ntawm cov qauv no. Tus nqi ntsuas los ntawm lwm lub chaw kuaj mob nrog rau lwm txoj kev nitrogen lossis qhia tawm ntawm qhov sib txawv tsis tuaj yeem muab tso ncaj qha rau hauv qhov kev sim pawg. Tus neeg yuav khoom kuj yuav tsum xav txog qhov xav tau fermentation: qab zib concentration, hom cawv, xaiv cov poov xab thiab cov txheej txheem ua rau muaj txiaj ntsig zoo npaum li cas. Ib qho pib uas tau theej los ntawm ib daim ntawv yuav ua rau tus qauv tsim kom yooj yim dua li nws. Qhov kev tiv thaiv kev tiv thaiv yog ntsuas qhov tseeb yuav tsum thiab txhais nws nrog tus kws tshaj lij fermentation uas tsim nyog.

Cov khoom noj khoom haus hloov pauv tus nqi ntawm kev xaiv strain

Cov kab mob poov xab txawv nyob rau hauv cov khoom xav tau, fermentation kinetics thiab volatile tsim, tab sis lub substrate teem ib thaj tsam nyob ib ncig ntawm cov sib txawv. Yog tias ib qho yuav tsum tsis muaj cov khoom noj uas yuav tsum tau siv los ntawm txhua tus neeg sib tw hauv kev sim, kev sib pauv kab lis kev cai tuaj yeem hloov qhov ceev lossis aroma me ntsis yam tsis tau daws qhov kev txwv hauv qab. Yog hais tias ib tug yuav tsum muab cov as-ham txaus, strain yam ntxwv yuav pom ntau dua. Thawj txoj kev tshawb fawb tsab ntawv ceeb toom ntawm kev sib txawv ntau dua ntawm cov poov xab nyob rau hauv lub xub ntiag ntawm tshwj xeeb amino acids haum uas logic nyob rau hauv nws txoj kev sim. Nws yuav tsum tsis txhob muab hloov mus rau hauv universal qeb duas ntawm cider poov xab.

Amino acids yuav tsum tau txhais raws li ib tug neeg cov khoom raws li ib feem ntawm tag nrho cov nitrogen tooj. Txoj kev tshawb no qhia txog asparagine, aspartic acid, glutamic acid thiab alanine nyob rau hauv kev sib raug zoo rau volatile ntau lawm. Ib tus neeg muag khoom tshwj xeeb uas hais tias tsuas yog "cov protein" tawm ntawm fermenter tsis tuaj yeem ntsuas cov lus nug ntawd. Txawm tias tag nrho cov poov xab- assimilable nitrogen tus nqi tuaj yeem zais qhov sib txawv ntawm cov amino-acid muaj pes tsawg leeg. Qhov ntawd tsis tau txhais hais tias txhua tus neeg tsim cov cider xav tau cov amino tag nrho-acid vaj huam sib luag rau txhua qhov ntau. Nws txhais tau hais tias kev tshawb nrhiav kev tshawb fawb yuav tsum sib haum rau kev ntsuas cov ntsiab lus rau cov lus nug: YAN yooj yim rau kev soj ntsuam niaj hnub, qhov profile dav dua thaum aroma lossis strain teb tseem tsis tau piav qhia.

Lub substrate nws tus kheej yuav txhob txwm sib txawv vim hais tias tus neeg yuav khoom xav tau ib qho cider style. Qee cov neeg tsim khoom xaiv qeeb fermentations los yog muab cov kua txiv hmab txiv ntoo rau cov kua qaub thiab tannin tshuav. Qhov siab tshaj plaws fermentation ceev tsis yog txhua tus neeg tsim cider lub hom phiaj. Ib qho kev pabcuam noj zaub mov tshiab tuaj yeem hloov pauv aroma, qab zib seem lossis lwm yam khoom zoo, yog li tus neeg yuav khoom yuav tsum txhais nws lub hom phiaj ua ntej kho qhov nkhaus qeeb raws li qhov ua tsis tiav. Yog tias tus txheej txheem yuav tsum tau ua tiav los ntawm hnub, qhov kev xav tau ntawm kev lag luam yog nyob rau hauv cov txheej txheem sim. Yog hais tias tus qauv qeeb qeeb yog npaj, cov kev lees txais yuav txawv.

Cov poov xab ua tau zoo nyob ntawm cov substrate muaj nyob rau hauv yuav tsum.

Supplementation belongs rau lub cider txiag txoj kev validated. Nws yuav tsum pib nrog qhov ntsuas yuav tsum, lub hom phiaj tau hais tseg thiab kev ntsuas tsim nyog ntawm txhua yam khoom muaj, kev ua lag luam thiab kev cuam tshuam rau kev sau npe. Cov kab uas siv hauv thawj qhov kev tshawb fawb piav txog nws cov qauv, tsis yog cov lus pom zoo rau GreenLand txiv apples lossis ib koob tshuaj diammonium phosphate. Tus neeg muag khoom yuav tsum tsis txhob suav cov ntawv qhia zaub mov los ntawm daim ntawv Brix, thiab cov neeg siv khoom noj khoom haus lossis dej haus yuav tsum tsis txhob siv daim ntawv qhov kev sim uas tsis tau kuaj nws tus kheej. Cov txheej txheem hloov pauv tseem xav tau kev tswj hwm kev huv thiab kev coj tus cwj pwm fermentation, tsis yog ib daim ntawv teev cov khoom xyaw hloov kho.

Kev xaiv lim tseem muaj qhov chaw. Thaum qhov yuav tsum tau muaj tus yam ntxwv, lub qhov dej zoo - tus kws tsav dav hlau tuaj yeem sib piv cov neeg sib tw cov poov xab ntawm cov aliquots zoo ib yam. Taug qab fermentation kev nce qib thiab sau cov qauv tiav raws li qhov sib piv. Yog tias tus neeg yuav khoom mob siab txog ester aroma, ntsuas lossis saj qhov kawg nrog cov txheej txheem tsim nyog thiab kev ntsuam xyuas qhov xav tau. Yog tias tawm - ntxhiab tsw yog qhov kev txhawj xeeb, ntsuas cov ntsiab lus sib txuas es tsis yog siv cov qhab nia "fruitiness" dav dav. Qhov no khaws cia qhov sib txawv ntawm qhov kev txwv tsis pub nkag thiab cov poov xab nyiam. Ob leeg tuaj yeem muaj teeb meem, tab sis lawv xav tau kev kho kom raug sib txawv.

Tus neeg yuav khoom muaj peev xwm txhawb nqa cov txheej txheem los ntawm kev sib txuas lus yuav ua li cas apples xa thiab cov ntaub ntawv dab tsi nrog rau ntau. Txiv hmab txiv ntoo ntau yam los yog sib tov, daim ntawv, txiav, kom loj hlob thiab ntim yuav tsum meej. Txias-cov ntaub ntawv xov xwm thiab cov txheej txheem npaj thaw pab tus fermenter kom tsis txhob muaj kev tswj xyuas qhov sib txawv. Ib qho piv txwv xa raws li cov kua khov yuav tsum tau kuaj raws li cov kua khov khov los ntawm tus neeg siv txoj kev rho tawm. GreenLand tuaj yeem sib thamkhov txiv apples, thaum ib qho kev thov txog cider aroma yuav tsum los ntawm cov neeg siv khoom cov ntaub ntawv txheej txheem.

Thaum sib piv cov kab mob, txiav txim siab ua ntej seb yuav ua li cas rau qhov kev hloov pauv. Kev poob qis ntawm cov piam thaj sai dua tuaj yeem muaj txiaj ntsig yog tias lub sijhawm xa khoom ceev ceev, tab sis nws yuav tsis ua rau muaj qhov tsis txaus siab hloov pauv. Qhov sib txawv ester profile tuaj yeem xav tau txawm tias muaj sijhawm ua tiav zoo sib xws. Daim ntawv sim yuav tsum hais txog qhov tseem ceeb ua ntej pib saj. Nws kuj tseem yuav tsum tsis txhob muaj qhov yuam kev xaiv: xaiv lub nkoj me me uas muaj ntxhiab tshaj plaws thiab xav tias nws qhov profile yuav nyob twj ywm zoo li qub tom qab lub fermenter loj loj hloov kev sib xyaw thiab tshem tawm cua sov. Tus kws tsav dav hlau yog cov cuab yeej tshuaj ntsuam xyuas, ua raws li kev pom zoo ntawm kev tsim khoom.

Tshawb nrhiav qhov tseeb fermentation nrog traceable inputs

Xav txog ib qho piv txwv ntawm tus neeg yuav khoom: tus neeg tsim khoom cider nug GreenLand seb puas muaj lwm hom poov xab yuav daws tau cov kua fermentation qeeb nrog qhov tsis muaj zog ester profile. Qhov no yog cov lus nug txog kev yuav khoom, tsis yog cov neeg siv khoom yav dhau los. Peb yuav xub nug seb daim ntawv khov nab kuab twg nkag mus rau hauv cov txheej txheem, nws tau thawed thiab nias, seb qhov yuav tsum tau muab sib xyaw, thiab qhov ntsuas twg tau coj los ua ntej inoculation. Peb mam li nug txog cov poov xab cim, batch kub, qab zib trajectory thiab txoj kev siv los txiav txim qhov aroma. Cov pov thawj ntawd tuaj yeem paub qhov txawv ntawm qhov teeb meem ntawm qhov teeb meem ntawm kab lis kev cai lossis kev cuam tshuam ntawm cov txheej txheem.

Thawj qhov kev sib piv yog nyob nruab nrab ntawm qhov yuav tsum tau ua tam sim no thiab kev paub txog kev ua tiav, piv txwv ntawm qib sib npaug. Sau cov khoom soluble, pH, acidity, siv tau nitrogen thiab, yog tias tsim nyog, cov amino-acid profile. Khaws cov txheej txheem kuaj thiab chav nyob txuas rau txhua qhov tshwm sim. Sib piv cov txiv hmab txiv ntoo tawm los thiab dilution keeb kwm yog li qhov qis dua tsis yog ib qho khoom cuav ntawm cov dej ntxiv. Yog hais tias ib qho kev sib xyaw ua ke muaj lwm cov txiv hmab txiv ntoo, cov kua txiv - cov kev pab cuam tshwj xeeb yuav tsum raug xam ntau dua li qhov xav tau. Lub hom phiaj yog txhawm rau txheeb xyuas qhov sib txawv tsim nyog rau kev sim, tsis yog los tsim ib qho kev ntsuam xyuas kom ntxaws yam tsis muaj kev txiav txim siab.

Tom ntej no, tsim ib tus tsav uas hloov ib qho tseem ceeb ntawm ib lub sij hawm. Ob peb hom poov xab tuaj yeem muab piv rau aliquots ntawm ib qho yuav tsum tau; cov poov xab tam sim no tuaj yeem muab piv rau thoob plaws qhov yuav tsum tau ua; kev cuam tshuam cov txheej txheem tuaj yeem raug ntsuas tawm tsam kev tswj hwm. Sau tus nqi inoculation, kev npaj, nkoj geometry, kub, oxygen raug qhov twg cuam tshuam thiab sij hawm ntawm cov khoom noj ntxiv. Replicate txaus kom paub qhov txawv ntawm tus qauv ruaj khov los ntawm ib lub nkoj tsis zoo. Cov txiaj ntsig me me - nplai qhia cov kab sim, tab sis lub nkoj loj thiab cov pa oxygen hloov pauv tuaj yeem hloov pauv ntawm qhov ntsuas, yog li tus neeg tsim khoom yuav tsum paub meej txog txoj hauv kev xaiv raws li nws cov khoom tsim.

Taug qab cov kua input, yuav tsum muaj pes tsawg leeg thiab fermentation ua ke.

Fermentation kev nce qib yuav tsum tau ua raws li txoj hauv kev es tsis yog txiav txim los ntawm ib qho kawg. Qhov nkhaus tuaj yeem qhia tau sai npaum li cas kev ua haujlwm pib, seb tus nqi poob thaum fermentable qab zib tseem nyob, thiab thaum cov txheej txheem tiav. Khaws cov qauv ua ntej fermentation, thaum lub sij hawm hloov ntawm tus nqi thiab thaum ua tiav yog qhov kev tshawb nrhiav xav tau. Yog tias qhov qis - qhov tsis txaus ntseeg ntawm nitrogen tau lees paub, pab pawg tsim nyog fermentation tuaj yeem kuaj xyuas cov tswv yim zoo. Yog tias nitrogen txaus, kev saib xyuas yuav hloov mus rau cov poov xab tseem ceeb, qhov kub thiab txias, inhibitory compounds, kev huv lossis lwm yam txheej txheem sib txawv. Ib qho cider stalled muaj ntau tshaj ib qho ua tau.

Kev tshawb nrhiav tsis hloov pauv xav tau kev coj ua piv txwv piv. Siv tib lub hnub nyoog fermentation, cia tej yam kev mob thiab analytical txoj kev rau sim ciders. Cov txiaj ntsig tau tshaj tawm raws li tag nrho cov esters tuaj yeem ua rau tsis pom tus kheej cov tshuaj tsw qab uas tseem ceeb rau tus neeg yuav khoom. Kev soj ntsuam kev hnov ​​​​qab yuav tsum siv cov txheej txheem vaj huam sib luag uas tau hais tseg thiab zam kom tsis txhob nthuav tawm lub chaw kuaj ntshav ntau raws li kev lees paub rau cov neeg siv khoom nyiam. Ib qho kev ntsuas qis dua ntawm ib qho kev sib txuas tuaj yeem ua ke nrog qhov zoo dua - sib npaug cider. Lub hom phiaj yog los txiav txim seb qhov kev cuam tshuam los txhim kho qhov kev xav tau zoo li cas, tsis yog tsuas yog txhawm rau ua kom muaj qhov loj tshaj plaws.

Kev sim fermentation yuav tsum siv cov kua txiv hmab txiv ntoo npaj los ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo.

Kev pom zoo muab khoom tuaj yeem qhia meej cov yam ntxwv ntawm cov txiv hmab txiv ntoo uas muaj nyob rau hauv tus neeg muag khoom lub peev xwm: daim ntawv, ntim khoom, qhov kev lees paub qhov tsis zoo, qhov ntau, qhov chaw thiab cov ntaub ntawv. Yog tias qhov ntsuas yuav tsum yog cov cuab yeej tseem ceeb, pom zoo yuav ua li cas thiab qhov twg nws yuav raug kuaj thiab leej twg tswj cov kev rho tawm.Cov txiv hmab txiv ntoo khovmuab cov ntsiab lus dav dav, thaum tus tsim cider yuav tsum khaws nws tus kheej fermentation cov txheej txheem pom zoo. Daim ntawv xaj yuav txiv hmab txiv ntoo tsis tuaj yeem hloov cov txheej txheem tsim dej haus uas muaj tseeb.

Rau qhov kev pabcuam rov ua dua, tus neeg yuav khoom tuaj yeem khaws cov ntaub ntawv yuav tsum tau ua los ntawm kev ua tiav ntau lawm es tsis yog cia siab rau ib qib txiv hmab txiv ntoo nkaus xwb. Cov ntaub ntawv tuaj yeem suav nrog ntau yam rau cov khoom tawg yooj yim, acidity thiab siv tau nitrogen, nrog rau qhov pom kev fermentation nkhaus thiab cov lus piav qhia. Tsim cov ntau yam los ntawm tus neeg yuav khoom tus txheej txheem cov ntaub ntawv thiab rov ua tiav kev khiav haujlwm. Yog tias tus qauv tshiab poob rau sab nraud ntawm pawg neeg siv, pawg kws tshaj lij tuaj yeem txiav txim siab seb kev sib xyaw, kev hloov kho lossis kev tsis lees paub yog qhov tsim nyog. Qhov no yog cov ntaub ntawv ntau dua li xa tus neeg xa khoom lub npe ntawm cov poov xab nyiam thiab nug nws kom lav tias cov poov xab ua haujlwm.

Pom zoo kev vam meej thiab tsw nyias

Ib qho fermentation uas ua tiav raws sijhawm yog kev lag luam muaj txiaj ntsig, tab sis kev ua tiav tsis kho qhov tsw. Conversely, ib tug qab ntxiag aroma nyob rau hauv ib tug me me mus sib hais tsis lav txhim khu kev qha tiav ntawm ntau lawm scale. Yog li ntawd, tus neeg yuav khoom yuav tsum pom zoo tsawg kawg yog ob qhov txiaj ntsig: fermentation kev nce qib thiab tiav qhov kev xav ntawm qhov profile. Thawj qhov tuaj yeem txhawb nqa los ntawm qab zib- poob lossis qhov nkhaus nkhaus, cov piam thaj seem thiab cov ntaub ntawv txheej txheem. Qhov thib ob xav tau qhov cuam tshuam tsis zoo ntawm kev tsom xam thiab kev ntsuas kev xav rau lub hom phiaj cider. Khaws lawv cais tiv thaiv kev hloov pauv uas daws lub sijhawm los ntawm kev qhuas txog kev txhim kho aroma uas tsis tau ntsuas.

Nws kuj tiv thaiv overclaiming cov khoom. Cov kua khov khov tuaj yeem yog cov khoom tsim nyog rau kev ua haujlwm ntxiv, tab sis cov qauv ester tshwj xeeb nyob ntawm qhov yuav tsum tau ua thiab fermentation. GreenLand tsis muab cov poov xab tus kheej, kev noj zaub mov ntxiv lossis kev tsim cov cider ua ib feem ntawm cov khoom khov nab kuab-yog tias cov kev pabcuam no tau pom zoo los ntawm nws tus kheej thiab txheeb xyuas. Peb lub luag hauj lwm yog ua kom cov txiv hmab txiv ntoo muaj tseeb thiab traceable yog li cov neeg siv khoom pab neeg tuaj yeem kuaj tau. Cov txiv hmab txiv ntoo uas tau pom zoo yuav tsum tau txuas mus rau ib qho kev rho tawm thiab cov ntaub ntawv mus sib hais es tsis yog rau daim ntawv luam tawm qhov txiaj ntsig nruab nrab.

Ib qho kev pom zoo fermentation kawg tseem xav tau kev txiav txim siab txawv.

Yog tias tus kws tsim cov cider hloov cov qoob loo sib xyaw, ripeness, nias txoj kev lossis cov poov xab tom qab kev pom zoo thawj zaug, qhov kev sib piv ua ntej yuav tsis teb cov lus nug tshiab ntxiv lawm. Kev hloov pauv hloov pauv tau zoo- daim ntawv tswj tuaj yeem txheeb xyuas qhov ntsuas twg yuav tsum tau rov ua dua. Ib lub txiv apple tshiab yuav xav tau yuav tsum tau tshuaj xyuas; cov poov xab tshiab yuav xav tau kev tswj fermentation; ib tug tshiab ua kub yuav hu rau ob qho tib si kinetic thiab aroma tshuaj xyuas. Qhov no ua rau kev ntsuas proportional. Nws kuj ua rau cov kev tsis pom zoo daws tau yooj yim dua vim tias tus neeg yuav khoom thiab tus neeg muag khoom tuaj yeem pom tias qhov kev txhawj xeeb tshwm sim ua ntej lossis tom qab cov kua txiv apple nkag mus rau hauv cov txheej txheem.

Rau GreenLand khov txiv apples nug, qhia daim ntawv thiab ntau, yuav ua li cas cov txiv hmab txiv ntoo yuav nias los yog sib tov, thiab lub hom phiaj cider style. Peb tuaj yeem sib tham txog cov khoom siv tshwj xeeb thiab cov qauv rau qhov traceable yuav tsum sim. Cov neeg tsim cider yuav tsum ua khub ua ntej - inoculation nutrient ntsuas nrog fermentation nkhaus, tus neeg sib tw poov xab sib piv thiab kev ntsuam xyuas tiav lawm. Yog tias kev hloov pauv kab lis kev cai tsis txhim kho kev ua haujlwm qeeb, cov pov thawj tseem ceeb tom ntej yog qhov yuav tsum tau ua thiab cov txheej txheem cov ntaub ntawv, tsis yog lwm cov lus cog tseg uas tsis muaj kev txhawb nqa txog cov kua ntau lossis cov npe poov xab.