Ntsuab taum Retorting: Pectin hloov pauv tsis yog poob ntawm txhua lub cell -Cov phab ntsa

Nrhiav cov theem tshav kub uas hloov cov ntaub so ntswg

Ib tug taum yuav ntsib blanching ua ntej khov, ces khov cia, thawing los yog direct dosing, sauce filling, retorting thiab tom ntej cia nyob rau hauv lub tiav pob. Cov theem no cuam tshuam rau tib daim nyob rau hauv ntau txoj kev. Yog tias cov taum khov tuaj tau muaj lub suab txiav zoo tab sis lub tais tiav lawm muaj cov mos mos, tawg paj, qhov tsis xws luag yuav tsum muab piv rau ntau theem ua ntej leej twg muab lub luag haujlwm. Ib tus qauv xa khoom rov qab tuaj yeem tsis tuaj yeem tsim cov kua, pob geometry thiab thermal keeb kwm ntawm cov khoom ntim ntim khoom noj. Hloov pauv, qhov tsis xws luag uas twb muaj nyob rau hauv cov khoom khov yuav tsum tsis txhob muab zais los ntawm kev thuam tus retort.

Pib los ntawm kev txhais tias "loses qauv" txhais li cas rau tus neeg yuav khoom. Puas yog cov taum khoov yam tsis muaj qhov huv, faib raws nws qhov ntev, tso cov noob, tshem cov tawv nqaij rau hauv cov kua ntses los yog tawg rau hauv cov khoom me me thaum sib tov? Puas yog cov khoom muag tam sim ntawd tom qab retort lossis tsuas yog tom qab khaws cia? Cov kev soj ntsuam no taw qhia rau cov kev sim sib txawv. Lub zog shear ntawm cov qauv sib sau ua ke yuav tsis piav qhia txog qhov tsis pom kev tsis ua haujlwm ntawm ib tus neeg, thaum daim duab ntawm ib lub pod tawg tsis tuaj yeem tsim kom muaj tag nrho cov khoom sib xyaw. Lub hom phiaj yuav tsum yog cov taum muaj txiaj ntsig hauv cov pluas noj zaum kawg.

Cov kab lus tshawb fawb ntawm qhov chaw ntawm qhov kev sib tham no tau tshuaj xyuas cov noob taum ntsuab tshiab thiab ua tiav, suav nrog theem kom tsis muaj menyuam. Covofficial EPA tshawb fawb cov ntaub ntawv ntawm nws cov paub daws teebceeb toom tias kev hloov pauv loj cuam tshuam txog pectic polymers. Nyob rau hauv cov khoom kuaj, sterilization yog txuam nrog degradation thiab solubilization ntawm pectic khoom ntawm cell phab ntsa thiab nruab nrab lamella; hemicellulose thiab cellulose fractions tsis qhia qhov hloov pauv tseem ceeb los ntawm kev txheeb xyuas qhia. Cov no yog ib feem ntawm - theem tau los ntawm ob cultivars. Lawv muab cov txheej txheem tsim nyog tshawb xyuas, tsis yog kuaj xyuas tus neeg siv khoom noj tshwj xeeb yam tsis muaj qauv.

Qauv ua ntej thiab tom qab lub tshav kub theem uas hloov taum cov ntaub so ntswg.

Txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm rau txhawm Cov txheej txheem yuav tsum sau cov noob taum lossis qib kev lag luam uas paub, txiav ntev, cov kua ntses muaj pes tsawg leeg, sau qhov hnyav, pob loj thiab cov ntaub ntawv kub tiag tiag. Yog tias ib qho piv txwv raug coj los ntawm lub qhov qhib qhib es tsis yog lub pob kaw, sau qhov sib txawv. Tib daim tuaj yeem muaj qhov sib txawv ntawm qhov kub thiab noo noo nyob rau hauv cov cheeb tsam ntawd. Ib txoj hlua ntawm cov qauv ua kom muaj txiaj ntsig zoo sib piv tau.

Daim ntawv cog lus tuaj yeem npog qhov tsis xws luag pom ntawm cov khoom khov, txiav qhov loj me, ntsuas qhov loj me, ntim thiab traceability. Nws tsis tuaj yeem lav tias txhua tus neeg yuav khoom retort yuav khaws tib qhov tom. Yog tias tus neeg tsim khoom xav tau cov khoom siv khov kho tsim nyog rau ib qho kev npaj noj mov tshwj xeeb, nws yuav tsum thov ntau tus neeg sawv cev thiab khiav nws cov kab kev siv tau. GreenLand tuaj yeem ua haujlwm nrog tus neeg yuav khoom ntawm cov khoom siv tshwj xeeb, thaum tus neeg siv khoom noj khoom haus kev nyab xeeb thiab cov txheej txheem tswj hwm qhov kev tawm tsam. Tsis muaj qhov kub los yog lub sij hawm los ntawm kev kawm cov ntaub ntawv yuav tsum hloov lub sij hawm kom tsis muaj menyuam.

Cov ntsiab lus piv txwv yuav tsum tau sau rau ntawm txhua lub tais lossis lub hnab khaws cia rau kev sib piv. "Siav taum" yog qhov tsis meej heev yog tias ib qho qauv tuaj ntawm lub lauj kaub luv luv thiab lwm qhov los ntawm cov ntim ntim tom qab muaj kev lees paub. Cov nqi cua txias thiab lub sijhawm ua ntej kev ntsuas kuj tuaj yeem hloov qhov pom tseeb tom. Ntsuas cov qauv ua ke tom qab lub sijhawm so thiab nyob rau hauv cov kev npaj noj mov. Rau cov zaub mov txias rov qab los ntawm cov neeg siv khoom, cov neeg siv khoom siv cua sov cov kauj ruam yog nyob rau hauv qhov kev sim zoo, tab sis nws tseem cais tawm ntawm cov txheej txheem kev lag luam tuag. Ib tug taum yuav ciaj sia lub retort tsis tau poob nws qhov kev xav tau kev ntxhib los mos tom qab khaws cia thiab rov ua kom sov.

Frozen ntsuab taum pods thiab txiav yog cov ntaub ntawv kom phim rau ib tug retort specification.

Yog tias tus neeg yuav khoom sib piv ob tus neeg muag khoom ntau, hloov ntau ntau los ntawm kev sib tw ntau lawm thaum ua tau zoo. Ib qho kev sib cais thaum sawv ntxov ntawm ib qho ntau thiab yav tav su khiav ntawm lwm qhov tuaj yeem cuam tshuam ntau nrog cov khoom siv hauv xeev, ntses concentration lossis tuav lub sijhawm. Sau cov tais uas muaj ntau npaum li cas thiab tsis txhob sib xyaw cov thawv ntawv yam tsis muaj traceability. Cov ntsiab lus ntawm cov khoom siv no feem ntau piav qhia ntau dua li qhov kev thov dav "fibre". Lawv kuj ua rau kev sib tham nrog tus neeg muag khoom tsim nyog: ob tog tuaj yeem txheeb xyuas qhov sib txawv ntawm cov tswv yim sib txawv, qhov sib txawv ntawm kev tuav, lossis cov txheej txheem uas xav tau kev tshawb nrhiav sib koom.

Txoj kev tshawb fawb txog kev lag luam tsis pom cov phab ntsa tsis sib xws

Ntsuab taum pod cov ntaub so ntswg muaj hlwb koom nrog nruab nrab -lamella cov ntaub ntawv thiab ib puag ncig los ntawm cell phab ntsa. Pectin yog tshwj xeeb tshaj yog muaj feem xyuam rau adhesion ntawm cov hlwb nyob sib ze thiab rau cov khoom ntawm thawj phab ntsa. Hemicellulose thiab cellulose yog lwm cov phab ntsa. Lawv tsis yog qhov hloov pauv tau ntawm "fibre," thiab qhov kev sim uas cais ib feem hais tias ib yam dab tsi txawv ntawm tag nrho cov khoom noj fiber ntau. Txoj kev tshawb fawb kev lag luam tau rho tawm cov khoom pectic thiab hemicellulosic los ntawm cawv-insoluble residues ntawm ob hom taum thiab muab piv rau lawv cov carbohydrate muaj pes tsawg leeg thiab cov txheeb ze molecular mass los ntawm kev ua.

Nws cov txiaj ntsig yog qhov tshwj xeeb tshaj li cov lus hais tias cua sov ua rau fiber ntau. Daim ntawv piav qhia txog pectic polymers txav mus rau cov khoom tawg yooj yim thiab ib nrab degraded galacturonic acid qaum qaum tom qab sterilization. Nws tau tshaj tawm tias tsis muaj kev hloov pauv tseem ceeb hauv kev txheeb xyuas hemicellulose thiab cellulose feem. Cov ntaub so ntswg tuaj yeem poob ntawm tes - mus rau - cell adhesion txawm tias qee cov qauv polymers tseem ntsuas tau. Qhov ntawd yog qhov kev piav qhia plausible rau softening, tab sis qhov tseeb mechanical kev sib raug zoo nyob rau hauv ib qho kev npaj noj mov tseem xav tau kev ntsuam xyuas ncaj qha. Nws yuav yog qhov tsis raug rau qhov kev txiav txim siab tias txhua tus cellulose fiber ntau tau lees tias muaj kev ruaj ntseg tom.

Pectic adhesion tuaj yeem hloov pauv yam tsis muaj txhua lub xov tooj ntawm tes - phab ntsa feem hloov pauv tib yam.

Ob cultivars kuj txawv ua ntej ua. Txoj kev tshawb no tau tshaj tawm tias ib hom tshiab muaj ntau dua pectin thiab hemicellulose tab sis tsawg cellulose dua lwm yam. Xws li qhov sib txawv pib ceeb toom tus neeg yuav khoom tias cov khoom siv thiab kev ua haujlwm cuam tshuam. Nws tsis tso cai ranking tag nrho cov niaj hnub coj mus muag khov taum ntsuab los ntawm cov qub ntau yam 'tus nqi. Cultivar, sau kom loj hlob, pod anatomy, blanching, cia thiab tus neeg siv khoom cov txheej txheem tom qab tuaj yeem hloov qhov ntsuas. Ib tus neeg muag khoom yuav muaj qhov kev pab cuam zoo rau kev txiav khov, tab sis tus processor yuav tsum tau lees paub cov khoom siv tiag tiag rau nws daim ntawv qhia.

Ib qho txuamntsuab taum microscopy tshawb fawb cov ntaub ntawvhais txog cov phab ntsa ntawm tes, nruab nrab lamella thiab tawg dav hlau raws li cov ntsiab lus ntawm kev soj ntsuam. Cov ntaub ntawv nkag mus rau pej xeem portal tsis muab cov txiaj ntsig txaus rau cov ncauj lus kom ntxaws microscopic txog tus neeg yuav taum. Nws tus nqi ntawm no yog los qhia tias qhov kev tshawb fawb tshwj xeeb yuav tshuaj xyuas thaum qhov kev ntsuas kev ntxhib los mos tsis tuaj yeem piav qhia qhov ua tsis tiav. Rau kev tshawb nrhiav kev lag luam feem ntau, tus neeg sawv cev ua ntej - thiab - tom qab cov khoom, lub qhov dej - tau txiav txim siab qhov kawg thiab cov txheej txheem txheej txheem ua ntej.

Qhov kev sib txawv no pab kom tsis txhob muaj kev kho tsis raug kim. Yog tias qhov teeb meem feem ntau yog qhov kev puas tsuaj thaum lub sij hawm hloov kho tshuab, hloov taum lub pectin chemistry yuav plam qhov ua rau. Yog hais tias cov taum yog suab los ntawm kev sau tab sis mos tom qab cua sov, lub processor yuav tsum tau soj ntsuam nws cov txheej txheem pom zoo thiab cov khoom matrix nrog cov neeg ua haujlwm tsim nyog. Yog tias cov khoom tsis zoo ntawm daim ntawv txais nyiaj, tus neeg muag khoom specification thiab sampling yuav tsum tau saib xyuas. Cov ntawv qub nqaim ib qho kev xav txog kev ua kom tsis muaj menyuam thiab cov phab ntsa feem; nws tsis tso cai rau kev iab liam sai lossis kev kho mob thoob ntiaj teb.

Phab ntsa- cov txiaj ntsig feem yuav tsum tau nyeem tawm tsam txoj kev tshuaj ntsuam. Extraction tuaj yeem faib cov khoom siv los ntawm nws cov solubility nyob rau hauv lub chaw kuaj mob, thaum tus neeg siv khoom tau ntsib ib qho hydrated siav pod. Ib qho kev hloov pauv ntawm ib feem uas tau muab rho tawm mus rau lwm qhov yog pov thawj ntawm kev hloov pauv tus cwj pwm polymer, tab sis nws tsis yog qhov ntsuas ncaj qha ntawm lub zog yuav tsum tau tom los ntawm cov taum ntsuab. Txhawm rau txuas qhov sib txawv, tus kws tshaj lij yuav ua ke chemistry nrog microstructure thiab cov qauv kev hnov ​​​​lus lossis ntsuas ntsuas. Tus neeg yuav khoom tsis tshua xav tau txhua qhov kev ntsuam xyuas ntawm thawj qhov kev tsis txaus siab. Nws xav tau cov ntaub ntawv qhia meej meej thiab theem; txoj kev sib sib zog nqus tuaj yeem xaiv tau tom qab tsim lub hauv paus.

Soluble pectin thiab tag nrho fiber ntau teb cov lus nug sib txawv

Tag nrho cov kev ntsuam xyuas fiber ntau kwv yees cov khoom noj khoom haus dav dav raws li txoj hauv kev. Nws tsis qhia qhov loj me me, solubility los yog qhov chaw ntawm ib qho pectic polymer nyob rau hauv lub taum pod. Ib daim tuaj yeem khaws tau ntau ntawm nws qhov ntsuas fiber ntau thaum ua softer vim tias kev sib raug zoo ntawm cov hlwb tau hloov. Hloov pauv, hloov pauv cov txiaj ntsig pectin tsis tuaj yeem raug txhais ncaj qha rau hauv cov lus qhia khoom noj khoom haus uas tsis muaj qhov tsim nyog tiav - cov txheej txheem zaub mov thiab cov ntsiab lus sau npe. Kev yuav khoom thiab kev tsim cov khoom lag luam yuav tsum khaws cov kev soj ntsuam kev ntxhib los mos thiab kev noj haus -cov ntaub ntawv fiber ntau hauv lawv txoj kab.

Txoj kev tshawb fawb thawj zaug tau pom tias kev ua kom tsis muaj menyuam hloov qhov twg cov khoom siv pectic tuaj yeem muab rho tawm thiab yuav ua li cas qee cov polymers tau tsim. Nws tsis tau tshaj tawm ib qho kev ploj ntawm txhua lub phab ntsa. Thaum tus neeg yuav khoom pom cov duab fiber ntau ua ntej thiab tom qab ua tiav, tus lej zoo sib xws yuav tsum tsis txhob siv los tshem tawm qhov kev tsis txaus siab tiag tiag ntawm qhov muag muag. Qhov kev ntsuam xyuas yog teb ib lo lus nug txawv. Ib qho kev tshawb nrhiav muaj feem cuam tshuam ntau dua yuav xav tau cov pectin fractions soluble thiab insoluble pectin feem, cov ntaub so ntswg microscopy los yog lwm txoj kev tshwj xeeb, xaiv tsuas yog tom qab cov ntaub ntawv tsis pom tseeb.

Kev ceev faj tib yam siv rau cov ntawv ntim pob lossis cov ntaub ntawv xa khoom. Cov taum khov tau tshaj tawm cov ntsiab lus fiber ntau yog cov ntaub ntawv muaj txiaj ntsig zoo rau nws daim ntawv teev npe thiab kev txiav txim. Nws tsis yog ib qho kev lav phib xaub rau tib lub noob taum tom qab tau muab ntim rau hauv cov kua qaub acidic thiab retorted. Tus processor tuaj yeem nug seb ntau npaum li cas nyob rau hauv cov lus pom zoo tuaj, tab sis yuav tsum tau soj ntsuam daim ntawv qhia qis qis. Ntsev, kua qaub, calcium, lwm yam khoom xyaw thiab kev faib tawm ntawm cov cua sov hauv lub pob tuaj yeem ua rau cov ntaub so ntswg nyuaj. Cov kev hloov pauv rau cov kev hloov pauv no yog nyob rau hauv tus txheej txheem kev sim noj mov uas muaj tseeb.

Soluble -pectin tshwm sim thiab tag nrho- fiber ntau tau teb cov lus nug sib txawv.

Ntsuas kev ntxhib los mos nyob rau hauv ib txoj kev uas qhia txog qhov tsis xws luag. Yog tias tus neeg siv khoom pom cov khoom tawg, suav qhov feem pua ​​​​ntawm cov khoom khaws cia saum toj no ib qho me me tom qab ua cov kauj ruam rov ua dua. Yog hais tias qhov kev txhawj xeeb yog ib tug mushy tom, siv lub vaj huam sib luag kawm nrog ib tug meej descriptor thiab, qhov twg yuav pab tau, ib tug instrumental txoj kev uas nws soj ntsuam thiab cov qauv geometry phim lub taum txiav. Yog hais tias ntses adhesion los yog daim tawv nqaij sloughing yog qhov teeb meem, sau cov ntaub ntawv ncaj qha. Ib qho kev nyeem ntawv quab yuam yuav yooj yim, tab sis nws tsis tuaj yeem sawv ntsug rau txhua qhov kev xav. Txoj kev yuav tsum tau pom zoo ua ntej sib piv cov khoom muag ntau.

Ib University of Tennesseesnap- taum kev ntxhib los mos thesis abstractpiv rau cov kaus poom thiab cov khoom khov thiab qhia txog qhov sib txawv ntawm pectin, tag nrho cov khoom noj fiber ntau, shear thiab sensory ntsuas hauv nws cov qauv. Nws yog lwm qhov piv txwv ntawm vim li cas qhov kawg tseem ceeb; nws cov txiaj ntsig tsis yog kev lees txais kev txiav tawm rau GreenLand ntau lossis npaj noj mov niaj hnub. Tus thawj retort-Txoj kev tshawb fawb ntsig txog tseem yog cov pov thawj tseem ceeb rau qhov sib txawv ntawm qhov no. Cov seem ntawm tsab xov xwm tsim cov phiaj xwm kev xeem tus neeg yuav khoom raws li kev xav tau, tsis yog raws li kev thov tias kev tshawb fawb twb tau ntsuas tus neeg yuav khoom.

Thaum ib tsab ntawv ceeb toom hais tias "tsis muaj kev hloov pauv tseem ceeb," nws txhais tau hais tias txoj kev tshawb fawb tsis tau tsim ib qho kev hloov pauv ntawm cov feem raws li nws cov qauv tsim thiab kev sim. Nws tsis yog pov thawj tias txhua qhov molecule, cov ntaub so ntswg los yog cov taum ua lag luam tseem zoo ib yam. Kev daws teeb meem nyob ntawm qhov ntsuas thiab qhov sib txawv. Ib yam li ntawd, tag nrho - cov lus tshaj tawm fiber ntau ntawm daim ntawv lo ua lag luam yog cov lus qhia txog kev noj zaub mov zoo raws li txoj hauv kev; nws tsis yog daim ntawv qhia microscopic. Cov kev txwv no yog qhov tseem ceeb vim tias cov neeg yuav khoom feem ntau tau txais ntau daim ntawv teev cov ntaub ntawv nrog cov lej zoo tab sis tsis muaj kev sib txuas lus ncaj qha rau cov lus tsis txaus siab uas lawv tab tom sim daws.

Lub processor tuaj yeem ua lub rooj sib piv yooj yim rau nws qhov kev tshawb nrhiav: cov khoom khov khov tuaj, cov xwm txheej ua ntej sib khi, suav cov khoom tiav, cov lus piav qhia tom thiab txhua qhov kev soj ntsuam. Txhua kab yuav tsum khaws tib yam ntau thiab kev npaj keeb kwm. Cov lus ntawd muaj txiaj ntsig zoo vim tias cov cwj pwm zoo sib xws hauv cov theem. Nws yuav tsum tsis txhob sib koom ua ke tus neeg muab khoom noj khoom haus fiber ntau daim duab nrog tus neeg siv khoom qhov kev ntxhib los mos zoo li ob chav sib koom lossis cov kev xeem. Yog tias tus neeg siv khoom tom qab xav tau ib tus kws tshuaj pectin tshwj xeeb, ntxiv rau nws raws li kab lus cais nrog nws cov qauv qauv thiab kev txhais lus.

Tshawb xyuas cov taum ua tsis tau tiav hauv nws cov matrix tiav

Xav txog qhov npaj ua noj -cov txheej txheem noj mov nug GreenLand yog vim li cas cov taum ntsuab khov uas dhau los ntawm cov qauv ua noj yooj yim poob cov qauv tom qab tus txheej txheem rov qab los. Qhov no yog ib qho kev piav qhia, tsis yog keeb kwm ntawm GreenLand cov neeg siv khoom. Peb yuav xub paub meej tias qhov muab khov txiav thiab cov khoom muaj tseeb theem ntawm tus neeg yuav khoom pom qhov tsis xws luag. Peb yuav thov cov qauv ua ke thiab cov ntaub ntawv es tsis tshaj tawm cov taum tsis haum. Qhov kev sib piv yuav tsum suav nrog cov pob khoom uas tau khaws tseg, ib qho ua ntej -retort puv pob thiab ib pob tiav los ntawm tib lub sijhawm thaum ua tau.

Noj mov matrix tseem ceeb. Taum hauv dej, kua ntses, kua txiv lws suav thiab qis - ntub dej tsis muaj qhov chaw zoo ib yam. Cov kua ntses tuaj yeem hloov pauv cua sov, tshuaj lom neeg thiab yuav ua li cas cov taum pom hauv qhov tom. Cov taum kuj yuav tau nplawm, twj tso kua mis los yog tso ua ntej sealing. Khaws txoj kev ntawd rau hauv cov ntaub ntawv batch. Yog tias thawj cov khoom khov khov muaj daim ntawv ruaj khov tab sis cov qauv ua ntej -retort tau tawg lawm, tshawb xyuas cov tshuab hloov pauv thiab sib xyaw. Yog tias cov khoom nyob twj ywm kom txog rau thaum cua sov, txoj kev siv hluav taws xob uas siv tau thiab cov txheej txheem ua tau zoo dua. Cov kab ke no txwv kev kwv yees.

Tus processor yuav tsum coj mus kuaj thoob plaws ntau cov pob thiab cov haujlwm kom nkag siab qhov sib txawv. Ib lub noob taum txaus nyiam los ntawm qhov nruab nrab ntawm ib lub tais tsis tuaj yeem sawv cev rau ntau, thiab ib qho khoom tawg tsis zoo tsis tuaj yeem tsim kom muaj qhov tsis xws luag. Txhais qhov ntsuas qhov ntsuas: pieces ntawm ib lub tais, feem pua ​​​​ntawm cov khoom tsis zoo, cov qhab nias tom qab kawm lossis ntsuas ntsuas. Sau yuav ua li cas lub pob qhib thiab yuav ua li cas cov kua ntses raug tshem tawm ua ntej kuaj. Cov dej ntws tuaj yeem ua rau nws tus kheej tawg ib qho tsis yooj yim; txoj kev xeem yuav tsum maj mam thiab sib xws yog tias lub hom phiaj yog los sib piv cov txheej txheem theem.

Ntsuam xyuas taum kev ncaj ncees thiab tom hauv cov khoom noj tiav lawm.

Yog tias tus kws tshawb fawb tshwj xeeb tau tsim nyog, khaws cov qauv ntaub so ntswg nrog lawv tus kheej theem. Lub chaw soj nstuam tuaj yeem sib piv cov khoom siv pectic soluble lossis cell- cov qauv phab ntsa, tab sis cov txiaj ntsig kev soj ntsuam yuav tsum tau txhais ib sab ntawm qhov tsis ua haujlwm tiag tiag thiab cov txheej txheem teev tseg. Nrhiav cov pectin hloov pauv hauv cov taum retorted yuav ua raws li cov txheej txheem luam tawm; nws yuav tsis, los ntawm nws tus kheej, txheeb xyuas qhov chaw ua haujlwm lossis tog twg ua rau noj mov tsis txaus. Tus neeg yuav khoom xav tau kev tswj hwm kev sib piv ntawm lwm txoj hauv kev raws li nws cov txheej txheem pom zoo ua ntej ua lub luag haujlwm.

Kev sim kho yuav tsum yog proportionate. Qhov sib txawv taum kom loj tuaj, txiav, blanching mob lossis ntau tus neeg muag khoom yuav tsim nyog rau qhov kev sim yog tias cov khoom tuaj tshwm tuaj. Kev hloov hauv cov kua ntses lossis kev tuav yuav cuam tshuam yog tias qhov tsis xws luag tshwm sim hauv qab dej. Kev hloov pauv yuav tsum nyob rau hauv cov zaub mov tsim nyog- tswj kev nyab xeeb. Ntxiv calcium los yog fiber ntau vim hais tias pectin hais nyob rau hauv ib daim ntawv yuav dhia dhau qhov kev kuaj mob thiab tej zaum yuav cuam tshuam rau saj, labeling los yog txheej txheem kev nyab xeeb. Txheeb xyuas qhov ua tsis tiav ua ntej hloov txoj kev ua kom tsis muaj menyuam.

Ntsuas kev ntxhib los mos tom qab npaj thermal txheej txheem ntawm daim ntawv no cov khoom.

Kev sim kev ntxhib los mos kuj yuav tsum paub qhov txawv ntawm cov taum tsis ua haujlwm los ntawm kev noj zaub mov nyob ib puag ncig nws li cas. Cov ntses tuab tuaj yeem zais cov khoom tawg me me; nyias sauce tuaj yeem ua rau lawv pom tseeb. Lub zog acidic lossis qab ntsev tuaj yeem hloov pauv kev txiav txim siab ntawm kev sib tw. Muab cov qauv sim ntawm qhov sib npaug ntawm qhov kub thiab txias hauv qhov kev npaj ua haujlwm. Yog tias tus neeg yuav khoom siv lub vaj huam sib luag uas tau kawm, muab cov neeg ua haujlwm paub meej cov lus piav qhia xws li snap, fibrous chew, noob tso tawm thiab cov khoom ncaj ncees. Yog tias tus neeg yuav khoom siv lub vaj huam sib luag rau cov neeg siv khoom, nug cov lus nug yooj yim dua uas haum rau cov khoom. Ob hom ntawv pov thawj pab kev txiav txim siab sib txawv.

GreenLand tuaj yeem muab taukhov taum ntsuab khoomcov ntaub ntawv, sib tham txog kev txiav thiab ntim khoom, thiab pab ua kom tus qauv tsim nrog tus neeg yuav khoom daim ntawv thov. Tus neeg siv khoom yuav tsum txheeb xyuas qhov chaw lag luam, kom muaj nuj nqis, hom zaub mov tiav thiab cov ntaub ntawv xav tau hauv RFQ. Ib qho dav duakhov zaub qebkev sib tham yuav pab tau thaum ntau cov zaub sib koom ua ke npaj- pluas noj, tab sis txhua yam zaub cov ntaub so ntswg thiab cov lus teb kub tseem xav tau nws tus kheej kev pom zoo.

Match ib qho kev kho kom pom cov qauv poob

Thaum paub txog theem thiab tsis ua haujlwm, tus neeg yuav khoom tuaj yeem txiav txim siab seb qhov kev vam meej yuav zoo li cas. Yog tias cov khoom khov uas tuaj yeem raug txiav tsis sib xws, qhov kev txiav nruj dua tuaj yeem txhim kho kev noj tshuaj thiab pom qhov sib xws yam tsis hloov pauv ntawm tes- phab ntsa chemistry. Yog tias cov khoom raug kev puas tsuaj ua ntej tshav kub, kev hloov maj mam tuaj yeem pab tau. Yog hais tias ib tug validated retort tawm cov taum mos heev, ib tug txawv raw khoom los yog daim ntawv qhia mus sim yuav tsim nyog. Cov no yog qhov ua tau rau kev sim, tsis tau lees paub kho. Qhov tseeb yog nyob ntawm cov pov thawj los ntawm kab tiag tiag.

Phab ntsa luam tawm- feem ntau nrhiav tau qhov tseem ceeb tshaj plaws thaum nws tiv thaiv qhov kev xav tsis tseeb. Kev ntsuas ruaj khov ntawm cellulose thiab hemicellulose hauv txoj kev tshawb fawb tsis tau txhais hais tias cov nqaij taum tsis hloov pauv; Cov khoom siv pectic hloov pauv ntau nyob rau hauv nws cov txheej txheem ua haujlwm. Ib yam li ntawd, cov khoom noj muaj fiber ntau ruaj khov nyob rau hauv daim ntawv tshaj tawm kev lag luam tsis tuaj yeem txiav txim siab cov qauv kev hloov pauv cuam tshuam rau tom. Txoj kev luv luv kuj tsis muaj kev nyab xeeb: hloov pauv pectin tsis ua pov thawj tias txhua qhov ua tiav - qhov tsis xws luag tuaj ntawm tib lub tshuab. Kev pom zoo pom zoo suav nrog cov pov thawj tshuaj lom neeg, yog tias tau txais, thiab cov neeg siv khoom tus cwj pwm tau ntsib.

Rau qhov ntsuas - nce, khaws cov qauv lees paub, txiav cov ntsiab lus, cov qauv ntses, cov txheej txheem sau, cov txheej txheem thermal thiab cov txheej txheem ntsuas ua ke. Ib qho qoob loo tshiab lossis lwm cov noob taum txiav yuav tsum tau kuaj xyuas qhov kev siv uas siv tib lub pob tiav, tsis yog tawm tsam cov qauv saucepan xwb. Yog hais tias cov khoom yog destined rau tus kheej daim ntawv lo los yog ob peb lub khw, pom zoo cov ntaub ntawv teev thiab sensory qauv siv. Tus processor tuaj yeem piav qhia tias yog vim li cas qhov kev tawm tswv yim raug lees txais lossis tsis lees paub raws li qhov ua tiav tiav lawm - khoom kuaj.

Xaiv qhov kev kho tsuas yog tom qab txheeb xyuas cov theem thiab cov qauv koom nrog.

Kev yuav khoom tuaj yeem muab qhov tshwm sim rau hauv kev sib tham pom zoo. Yog tias tus neeg siv khoom xav tau cov khoom saum toj no ib qho loj me tom qab retorting, txhais cov txheej txheem suav thiab theem ntawm kev ntsuas. Yog tias qhov tseem ceeb yog tom, khaws cov ntaub ntawv qhia txog kev hnov ​​​​lus thiab qhia meej txog txoj kev rov ua kom sov. Yog tias qhov teeb meem tsis sib haum xeeb thoob plaws kev xa khoom, xav tau tus neeg sawv cev piv txwv los ntawm ntau lub thawv thiab sib piv rau qhov pom zoo ntau. Cov txheej txheem yuav tsum tau sib tham los ntawm cov neeg siv khoom tiav cov khoom tiav, tsis yog theej los ntawm ob daim ntawv -cultivar. Qhov ntawd yog yuav ua li cas kev soj ntsuam kev tshawb fawb yuav muaj txiaj ntsig yam tsis muaj overstated.

Rau GreenLand khov taum ntsuab nug, muab peb txiav, ntim, npaj- pluas mov hom thiab theem ntawm cov khoom ua tsis tiav. Peb tuaj yeem ua raws li tus neeg sawv cev ntawm cov khoom sib xyaw ua ke thiab sau nws cov xwm txheej tuaj. Cov txheej txheem tuaj yeem sib piv qhov qub qub ua ntej sau, tom qab hloov kho tshuab thiab tom qab nws qhov kev lees paub tau lees paub, siv qhov tsis zoo- cov suav suav thiab cov txheej txheem tom qab. Yog tias xav tias muaj kev hloov pauv pectic, ib qho kev ntsuam xyuas tshwj xeeb tuaj yeem pab txhawb qhov kev kuaj mob; ib qho ruaj khov tag nrho-fiber daim duab tsis tuaj yeem tshem tawm cov khoom noj uas ua tiav los yog tso cai rau qhov kev hloov kho tsis raug kho.