Siab-Methoxyl vs Low-Methoxyl Pectin rau khov-Fruit Preparations

Txhais cov txiv hmab txiv ntoo npaj ua ntej xaiv pectin

Pib nrog cov khoom uas qhov kev npaj yuav tsum dhau los ua. Ib spoonable txiv hmab txiv ntoo kis tau, ib tug glossy txheej deposited tom qab ci thiab ib tug filling uas mus los ntawm lub qhov cub thov kom sib txawv ntws thiab cua sov cwj pwm. Daim ntawv lo "txiv hmab txiv ntoo filling" zais cov kev sib txawv no. Ib qho ncej- ci txheej tuaj yeem muab ntxiv rau lub ncuav qab zib txias; nws qhov kev xav tau tseem ceeb yuav yog kev tso nyiaj du, kev txiav kom huv thiab tswj dej tso rau hauv qhov chaw cia. Lub ci ci yuav tsum dhau los ntawm lub voj voog cua sov nrog lub khob noom cookie, nyob twj ywm rau hauv qhov chaw thiab tseem saib tau tom qab txias. Ib qho kev npaj txiv hmab txiv ntoo rau cov khoom noj mis nyuj muaj lwm cov kev xav tau, suav nrog yuav ua li cas cov txiv hmab txiv ntoo tseem faib thiab yuav ua li cas cov txiv hmab txiv ntoo raws li cov khoom noj khoom haus xaiv.

Sau txoj hauv kev hauv cov ntsiab lus ntau lawm ua ntej thov cov qauv pectin. Txiv hmab txiv ntoo ntxiv qhov twg? Puas yog nws thawed ua ntej, rhuab los ntawm khov, los yog tov nrog ib tug sov syrup? Lub hom phiaj soluble solids ntau npaum li cas ntawm kev sau, thiab cov txiv hmab txiv ntoo feem pua ​​yuav tsum tshwm sim hauv daim ntawv qhia tiav? Puas yog qhov tso nyiaj ntws los ntawm lub nozzle lossis kis tau los ntawm tes? Cov khoom ntim puas yuav rov ua dua, khov, thawed lossis tuav chilled? Cov lus nug no nqaim cov neeg sib tw tau zoo dua li nug tus neeg muag khoom rau "siab methoxyl pectin." Tib tus neeg sib tw tuaj yeem pom qhov txaus siab nyob rau hauv ib lub thawv ntawm chav tsev kub thiab ua tsis tiav thaum nws tau nqus los ntawm cov kab tso nyiaj tiag tiag.

Ib qho kev sib kis, tso tawm txheej thiab ci filling nug kom coj tus cwj pwm sib txawv.

Nws pab cais lub hom phiaj kev ntxhib los mos ntawm cov khoom npe. "Firm" tej zaum yuav txhais tau hais tias ib daim uas sawv tom qab txiav, ib tug ntses uas clings rau ib diav, los yog ib tug txiv hmab txiv ntoo txaj uas tsis tsiv mus nyob rau hauv yogurt. Piav seb tus neeg teb xov tooj lossis cov neeg siv khoom yuav pom dab tsi. Pab pawg neeg ua mov ci tuaj yeem hais qhia qhov ntim pom tom qab ci thiab tsis muaj lub nplhaib ntub dej hauv cov khoom. Cov txiv hmab txiv ntoo-pab pawg neeg sib kis yuav mob siab txog kev sib kis tau tom qab lub tub yees thiab cov txiv hmab txiv ntoo tshem tawm hauv lub thawv. Qhov kev xeem yuav tsum tau muab tso rau hauv qhov kev pabcuam tiag tiag lossis sib dhos kub; ib qho piv txwv ntawm lub khob sov sov tuaj yeem qhia ib zaj dab neeg sib txawv ntawm cov khoom txias.

Siv cov lus qhia me me nrog rau daim ntawv txiv hmab txiv ntoo, lub hom phiaj ntawm cov txiv hmab txiv ntoo feem pua, cov khoom qab zib, ntsuas qib Brix, ntsuas pH, paub cov calcium uas, txheej txheem kub, tso nyiaj kub, pob thiab npaj cia. Sau cov txiaj ntsig twg yog lub hom phiaj thiab qhov ntsuas ntawm qhov tseeb pilot batch. Yog tias cov mis nyuj, calcium - cov khoom xyaw uas muaj zog lossis cov ntsev ntxhia nkag rau hauv lub cev tom qab, suav nrog lawv. Pectin cov neeg muag khoom piav qhia HM, LMA thiab LMC raws li kev sib txawv ntawm cov gelling thiab daim ntawv thov ntau yam, tab sis lawv cov ntxhuav tsis tuaj yeem paub txog chemistry ntawm tus neeg yuav khoom daim ntawv qhia tiav. Qhov luv luv hloov cov kab no mus rau hauv cov lus nug sim.

Kev xaiv txiv hmab txiv ntoo khov tuaj yeem yog daim ntawv thov - tshwj xeeb. Tag nrhokhov raspberriesua kom pom cov txiv hmab txiv ntoo tab sis tuaj yeem tawg thaum nplawm thiab ntxiv cov noob thiab tso kua txiv rau hauv matrix. Frozen mandarin ntu khaws cia ib daim citrus paub tab tsis tau xav tau maj mam sib xyaw yog tias cov ntu tseem ceeb. Puree muab qhov sib txawv particle loj thiab kua faib los ntawm tag nrho cov txiv hmab txiv ntoo. Peb lees paub daim ntawv cog lus, lees txais tawg - qib txiv hmab txiv ntoo thiab lwm yam kev qhia tshwj xeeb ua ntej tus neeg yuav khoom txhais kev sim pectin. Kev sim ua tiav nrog puree yuav tsum tsis txhob tso cai rau IQF tag nrho - txiv hmab txiv ntoo version.

Thawj qhov kev sib piv muaj txiaj ntsig yog li ntawd ntawm cov ntawv thov, tsis yog ntawm cov ntawv pectin. Npaj ib lub hom phiaj cov khoom txhais rau txhua txoj hauv kev thiab khaws cov txiv hmab txiv ntoo tawm tswv yim thiab cov txheej txheem kho nyob rau hauv txoj kev ntawd. Thaum pab neeg hloov pauv los ntawm kev tshaj tawm - ci rau ci - los ntawm kev siv, qhib cov ntaub ntawv sim tshiab es tsis txhob kho cov qauv txias kom txaus nyiam ua pov thawj ntawm qhov cub ruaj khov. Qhov kev qhuab qhia yooj yim no txwv tsis pub muaj kev xaiv muaj zog los ntawm kev thov kom daws tau lwm txoj haujlwm tom qab.

Nyeem HM, LMA thiab LMC raws li qhov sib txawv

Cov npe piav txog cov tsev neeg dav dav. HM pectin muaj qib ntawm esterification tsawg kawg yog 50%; LM pectin yog qis dua 50%. LM ces cais mus rau hauv amidated thiab pa hom. Degree ntawm esterification thiab, rau LMA, qib ntawm amidation muab kev taw qhia muaj txiaj ntsig, tab sis lawv tsis qhia tag nrho cov qib kev teeb tsa ceev, calcium rhiab heev lossis viscosity.Cargill's pectin technical pagepiav qhia vim li cas ob yam khoom hauv tib tsev neeg tuaj yeem coj txawv txawv. Nug rau daim ntawv qhia qib tiag tiag thiab cov lus qhia ntawm daim ntawv thov, tsis yog lub npe tsev neeg ntawm ib lub hnab ntim khoom xwb.

HM pectin feem ntau xav tau cov khoom siv siab soluble thiab pH tsawg txaus los tsim kom muaj cov kua nplaum ua kua. Qhov ntawd ua rau nws yog tus neeg sib tw pom tseeb thaum kev sib kis twb muaj cov xwm txheej ntawd. Nws tsis txhais hais tias HM tsis muaj lub luag haujlwm sab nraud siab - qab zib jam: cov neeg muag khoom kuj siv cov qib HM xaiv rau kev npaj txiv hmab txiv ntoo thiab cov kua qaub. Nws qhov kev ua tau zoo nyob ntawm qib thiab kev ua haujlwm. Yog hais tias lub hom phiaj yog qis dua - qab zib txiv hmab txiv ntoo filling, hloov tib HM koob tshuaj los ntawm cov qauv sib kis ib txwm yog qhov tsis zoo ntawm cov txheej txheem tshiab; thawj zaug paub meej tias lub hom phiaj khib nyiab thiab qib qhov pom zoo qhov rai.

Sib piv cov qauv hauv daim ntawv qhia hom phiaj tsis yog los ntawm tsev neeg ib leeg.

LM pectins teb rau calcium, tab sis "LM" tsis piav txog ib qho lus teb thoob ntiaj teb. Cargill paub qhov txawv ntawm LMA, uas feem ntau xav tau calcium tsawg dua thiab tuaj yeem hloov pauv tau, los ntawm LMC, uas yog nyob ntawm cov calcium uas tswj tau ntau dua thiab tuaj yeem xaiv rau cov cua sov- ruaj khov bakery filling.Cargill txiv hmab txiv ntoo - daim ntawv qhia daim ntawv thovteev cov qauv kev thov rau tag nrho peb tsev neeg. Cov piv txwv no muab cov npe luv luv, tsis yog lus cog tseg tias txhua LMA yuav raug xa tawm - ci tsim nyog lossis txhua LMC yuav muaj sia nyob ntawm tus neeg yuav khoom ci tshwj xeeb. Calcium twb muaj nyob rau hauv txiv hmab txiv ntoo, mis nyuj los yog ntxiv cov khoom xyaw thiab tus neeg muag khoom pom zoo cov ntsev los yog buffers tuaj yeem hloov qhov tshwm sim.

Kev sib piv R & D yuav tsum yog li ntawd siv cov qhab nia npe nrog cov hom phiaj sau tseg. Muab HM, LMA thiab LMC kab rau hauv ib daim ntawv sim, tom qab ntawd ntxiv tus neeg sib tw cov lus hais txog soluble-cov khoom sib txawv, pH kev taw qhia, xav tau calcium, cov lus qhia dispersion, pom zoo kho cua sov thiab npaj siv tiav. Ib sab ntawm txhua kab, sau tus neeg yuav khoom tus nqi tsim nyog thiab ib qho xwm txheej tseem tsis paub meej. Lub ntsiab lus tsis yog sau txhua lub xovtooj nrog tus lej universal; lub ntsiab lus yog ua kom pom qhov tsis sib haum ua ntej tus kws tsav dav hlau kim. Tus neeg xa khoom tuaj yeem hais qhia qib HM tshwj xeeb rau cov txiv hmab txiv ntoo los yog qib LM nrog cov ntsiab lus calcium sib txawv dua li pab pawg xav tau.

Kho lub rooj muaj khoom raws li kev sib piv kev pab es tsis yog kev hloov rau kev ntsuas. "High qab zib" tuaj yeem txhais tau tias muaj ntau yam formulations, thiab cov txiv hmab txiv ntoo nws tus kheej pab soluble solids. Ib yam li ntawd, calcium ntxiv sau rau hauv grams yog tsis tiav yam tsis muaj nws cov khoom xyaw thiab lwm daim ntawv qhia. Kev sim pectin yuav tsum sau qhov loj thiab tus kheej ntawm txhua yam khoom thiab ntsuas pH thiab℃Brix ntawm qhov cuam tshuam. Yog tias qhov kev sim hloov pauv ob hom pectin thiab qib qab zib, nws teb seb puas yog tag nrho cov mis hloov pauv, tsis yog tsev neeg pectin ua qhov txawv.

Qhov no yog qhov tseem ceeb tshwj xeeb tshaj yog thaum pab pawg neeg ua mov ci piv rau qhov ntxim nyiam tshaj tawm - ci txheej nrog cov filling uas yuav tsum nyob twj ywm thaum lub sij hawm ci. Ob qhov txiaj ntsig muaj qhov sib txawv ntawm qhov xav tau cua sov. Ib qho txias - teeb tsa LMA tus neeg sib tw yuav yog qhov zoo tshaj plaws rau tus qub tab sis yuav tsum muaj kev ntsuam xyuas cais ua ntej ci - los ntawm kev thov. Hloov pauv, tus neeg sib tw LMC xaiv rau qhov siab - qhov kub thiab txias yuav ua rau qhov kev ntxhib los mos uas luv dhau, tawv lossis nyuaj rau kev tso nyiaj rau kev npaj chilled spoonable. Muab qhov tso nyiaj tiag tiag thiab ua haujlwm zoo ua ntej ntawm tsev neeg lub koob npe nrov.

Pebraspberry jellythiabmandarin marmalade yog tsim nyogcov khoom qhia cov suab thaj, acid thiab calcium nyob rau hauv ib daim ntawv qhia qib. Qhov kev txiav txim siab tam sim no yog nqaim thiab ntau dua: xaiv ntawm HM, LMA thiab LMC tsuas yog tom qab khov- txiv hmab txiv ntoo cov tswv yim thiab lub voj voog ntau lawm. GreenLand- khoom noj khoom haus cov txiv hmab txiv ntoo, tsis yog ib tug proprietary pectin system, yog li tus neeg yuav khoom yuav tsum tau kos npe rau cov txiv hmab txiv ntoo specification thiab txheej txheem luv luv rau pectin tus neeg muag khoom daim ntawv thov pab neeg.

Tus account rau cov txiv hmab txiv ntoo khov nkag mus rau hauv lub hwj

Ntsuas cov txiv hmab txiv ntoo khov thiab khaws nws cov kua dej hauv qhov sib npaug. Ib qho IQF raspberry yuav zoo li qhuav hauv ib lub hnab tab sis tso cov kua liab ntau heev thaum cov txiv hmab txiv ntoo sov thiab nws cov qauv softens. Cov kua txiv ntawd muaj txiv hmab txiv ntoo tsw, acids, pigments thiab soluble solids. Kev ntws tawm yam tsis muaj ntaub ntawv hloov pauv daim ntawv qhia dej thiab txiv hmab txiv ntoo- cov khoom sib npaug. Rau kev sib piv sib piv, sau lub qhov hnyav khov, qhov hnyav ntawm cov khib nyiab khaws cia thiab qhov hnyav ntawm cov kua tso tawm. Qhia seb cov kua txiv rov qab los, ib nrab rov qab los, lossis cais tawm. Tom qab ntawd siv tib txoj cai hauv txhua pawg neeg sib tw.

Cov dej qhia nrog cov txiv hmab txiv ntoo teeb meem vim pectin yuav tsum tau dispersed, hydrated thiab tso cai rau kev cuam tshuam nyob rau hauv ib tug txhais tau tias concentration. Ib koob tshuaj pectin ruaj khov rau ib kilogram ntawm nominal txiv hmab txiv ntoo tsis tsim ib qho kev mob yog tias ib qho txiv hmab txiv ntoo muaj qhov sib txawv thaw tawm los, lossis yog tias ib tus neeg ua haujlwm nchuav cov kua txiv hmab txiv ntoo los ua kom lub lauj kaub yooj yim dua. Ntsuas qhov sib tov pib℃Brix thiab pH tom qab txiv hmab txiv ntoo thiab nws cov kua npaj ua ke. Ntsuas dua ntawm qhov kawg xav tau. Qhov ntawd muab cov ntsiab lus rau cov teeb pom kev tsis muaj zog lossis ib qho kev npaj txhij txog tawv gel. Kev nyeem ntawv 'meter' yuav tsum tau coj nrog lub ntsuas thiab cov qauv tsim nyog rau cov qauv ntsuas kub thiab muaj pes tsawg leeg, tsis yog theej los ntawm daim ntawv pov thawj txiv hmab txiv ntoo nyoos.

Cov kua txiv tso tawm yog ib feem ntawm daim ntawv qhia tshwj tsis yog nws tshem tawm raug kaw.

Daim ntawv txiv hmab txiv ntoo kuj cuam tshuam rau shear thiab pom kev faib tawm. Tag nrho cov raspberries tuaj yeem tawg thaum ua noj, ua rau kev npaj zoo dua thiab zoo dua li qhov pib daim duab qhia. Ntu ntawmkhov mandarin txiv kab ntxwvtuaj yeem pom tau yog tias sib tov maj mam, tab sis cov ntu tawg thiab cov kua txiv hmab txiv ntoo dawb hloov pauv daim - mus rau - syrup ratio. Ib tug puree yuav nthuav qhia ib qho loj ntawm cov khoom zoo rau lub pectin network. Yog tias cov khoom tiav raug muag rau pom cov txiv hmab txiv ntoo, yees duab tus neeg sawv cev qauv tom qab tib lub do, tuav thiab tso nyiaj cov kauj ruam ntawm cov khoom tsim yuav muaj kev paub. Ib spoonful coj ncaj qha los ntawm thawj rhuab kettle tsis txaus.

Kev lag luam txiv hmab txiv ntoo specification txhawb kev sim rov ua dua. Rau txhua tus qauv, sau cov ntawv tshaj tawm, daim loj lossis tag nrho- cov txiv hmab txiv ntoo suav, Brix ntau yam, xim, kev loj hlob lossis ntau yam thaum muaj feem cuam tshuam, tawg - daim kam rau ua, cov noob, txawv teb chaws - khoom tswj, ntim, ntau tus kheej thiab khaws keeb kwm. Pebkhov txiv hmab txiv ntoo ntau yamnpog sib txawv tag nrho, txiav thiab puree hom, yog li cov qauv thov yuav tsum phim cov kev txiav txim npaj. Peb tuaj yeem muab cov qauv ntau tam sim no thiab paub meej tias cov khoom siv no; pab pawg R & D ces ntsuas cov txiv hmab txiv ntoo tus cwj pwm hauv nws tus kheej cov mis. Daim duab GreenLand cov txiv hmab txiv ntoo ntawm nplooj ntawv no qhia txog cov khoom xyaw tiag tiag, tsis yog cov txiaj ntsig zoo pectin.

Tiag tiag khov raspberries; daim duab tsis qhia pectin sim.

Batch-rau-batch kev sib piv yuav tsum muaj cov ntaub ntawv siv. Siv tib yam khov- txiv hmab txiv ntoo thaum kuaj HM, LMA thiab LMC cov neeg sib tw yog tias ua tau. Thaum tus kws tsav dav hlau tom qab siv ntau qhov tshiab, khaws cov qauv pom zoo thiab sau cov khoom tshiab ntsuas qib Brix, pH, thaw poob thiab kev ncaj ncees. Kev hloov pauv hauv cov ntshav tso tawm tuaj yeem ua raws cov txiv hmab txiv ntoo hloov pauv, hloov pauv kub lossis qib pectin hloov pauv. Yog tsis muaj cov ntaub ntawv no, pab neeg tsuas tuaj yeem kwv yees. Khaws ib qho piv txwv ntawm kev pom zoo cov txiv hmab txiv ntoo npaj nyob rau hauv tib lub chaw cia khoom raws li tus neeg tsav dav hlau tshiab kom pom kev sib piv ncaj qha thiab hnov ​​​​tsw.

Cov cua sov los ntawm khov thiab cua sov tom qab tswj tau thaw kuj yog qhov sib txawv. Cov khoom khov khov tuaj yeem txias lub hwj, txuas ntxiv lub sijhawm ua ntej qhov sib xyaw kom ncav cuag nws qhov ntsuas kub thiab tsim kom muaj qhov sib txawv hauv zos thaum dej khov yaj. Kev them nyiaj ua ntej -thawed txiv hmab txiv ntoo muaj qhov pib zoo sib xws, tab sis nws cov kua tseem xav tau nyiaj txiag. Txiav txim siab seb txoj kev tsim khoom yuav siv li cas thiab rov tsim dua hauv kev ntsuas ntsuas. Qhov tseeb cua sov profile yuav tsum ua raws li cov qauv thiab cov khoom siv pectin cov lus qhia; Lub ntsiab lus tseem ceeb ntawm kev yuav khoom yog tias cov khoom khov khov hloov pauv cov keeb kwm thermal thiab dej hauv txoj kev ntsuas tau.

Kev kuaj ntxiv kev txiav txim thiab lub voj voog ntawm qhov kub thiab txias

Pectin kev ua tau zoo pib ua ntej cov gel tiav tuaj yeem pom. Cov hmoov uas clumps ntawm kev sib cuag nrog cov txiv hmab txiv ntoo ntub dej tuaj yeem tawm cov khoom tsis sib xws thiab cov txheej txheem tsis sib xws. Ntau cov lus qhia qib hu rau ib qho premix, dispersing nruab nrab lossis ntxiv ib ntus, tab sis cov txheej txheem raug yog nyob rau hauv cov ntawv xaiv cov khoom siv. Sau seb cov pectin tau sib xyaw nrog ib feem ntawm cov suab thaj, thaum nws nkag mus rau hauv cov kua, qhov sib tov ceev thiab qhov kub ntawm qhov sib ntxiv. Yog hais tias ib tug formulation siv calcium los yog buffer ntsev, sau lawv qib, tus nqi thiab sij hawm sib cais. Tsis txhob nqa ib qho kev txiav txim ntxiv los ntawm tsev neeg pectin sib txawv thiab xav tias nws hloov mus.

Khiav txhua tus neeg sib tw los ntawm tib lub chaw kuaj xyuas cov ntaub ntawv thaum siv qib ntawd tus kheej cov lus qhia:

Sau cov qib - tshwj xeeb dispersion thiab sib txuas ntxiv.

1. Ntsuas cov txiv hmab txiv ntoo khov, tso kua txiv hmab txiv ntoo thiab tag nrho lwm cov khoom xyaw; Nco ntsoov pib pH thiab℃Brix ntawm cov txiv hmab txiv ntoo ua ke.
2. Disperse thiab hydrate lub npe pectin qib raws li nws tus neeg muag khoom qhia; log muaj kev txiav txim, sib tov thiab kub.
3. Thaum tshav kub kub, tuav thiab tso nyiaj raws li kev npaj tsim khoom, coj mus kuaj thaum pib thiab xaus ntawm kev sau.
4. Txias thiab tom qab ntawd siv txhua qhov kev npaj ci, rov ua kom sov, khov lossis thawing voj voog ua ntej tau qhab nia qhov kev ntxhib los mos kawg.

Daim ntawv sim yuav tsum ua raws li cov khoom lag luam los ntawm tag nrho cov ntsiab lus tseem ceeb: thawj zaug sib tov, cua sov, tuav, tso nyiaj, txias, ntim thiab npaj rov ua kom sov lossis khov. Nyob rau txhua kis, nco ntsoov seb cov txiv hmab txiv ntoo nyob twj ywm thiab seb qhov kev npaj tseem ntws los ntawm cov khoom siv. Ib qho piv txwv ntawm lub hwj uas zoo li glossy thiab du ntawm qhov kub thiab txias yuav thicken sai heev ua ntej lub nozzle; Lwm qhov uas tso tau yooj yim tuaj yeem los ntshav ntshav tom qab ib hnub txias. Cov no yog cov kev ua tsis tiav nrog cov ua tau txawv. Tus neeg muag khoom pectin tuaj yeem pab cais tawm seb qhov concentration, calcium, pH, kev sib cais, shear lossis thermal keeb kwm yog lub luag haujlwm.

Rau lub khob cij filling, siv cov khoom ntim tiag tiag thiab lub sijhawm ci tiag tiag es tsis yog ib rab diav rhuab ib leeg. Lub khob noom cookie, sau qhov tob thiab txias txoj kev tag nrho cuam tshuam seb cov kua yuav pom nyob ib ncig ntawm cov txiv hmab txiv ntoo. Ntsuas qhov tso nyiaj ua ntej ci, cov khoom ci tom qab txias thiab lub ntsej muag txiav tom qab lub sijhawm cia. Ib qho kev tshaj tawm - ci txheej yuav tsum muaj kev sim sib txawv: seb nws puas tuaj yeem muab tso rau ntawm qhov ntsuas kub uas tau npaj rau hauv cov pastry tiav, tuav cov txiv hmab txiv ntoo rau hauv qhov chaw thiab tseem tuaj yeem kis tau los yog txiav thaum ua haujlwm. Ob txoj kev yuav tsum tsis txhob muab ib qho "qhov cub ruaj khov" checkbox.

Yog tias cov khoom tiav lawm yuav khov tom qab kev npaj, ntxiv lub voj voog kom meej. Khaws ib qho qauv ntim uas siv txoj kev npaj, khaws cia rau lub sijhawm sim ua ntej thiab thaw nws raws li lub sijhawm teev tseg. Tshawb xyuas kev ntxhib los mos, kev faib cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov kua dawb tom qab thawing. Kev npaj txias txias tsis yog los ntawm nws tus kheej tsim kom khov -thaw stability. Qhov sib npaug, qib paub tias yog thermoreversible hauv ib qho piv txwv ntawm tus muag khoom tsis tau lees tias rov qab mus rau lub hom phiaj kev ntxhib los mos tom qab tus neeg siv khoom tiav. Sau qhov tshwm sim tiag tiag thiab daim ntawv thov txwv.

Siv ib qho qauv qauv yooj yim hauv tus tsav. Nqa cov qauv nyob ze rau qhov pib thiab qhov kawg ntawm kev tso nyiaj yog tias cov batch tos hauv lub hwj, vim tias lub sijhawm nyob yuav hloov pauv. Kos cov qauv loj, ntim loj thiab qhov chaw. Rau ib txheej txiv hmab txiv ntoo, kos lub thickness thiab pom cov txiv hmab txiv ntoo feem ntawm ntau tshaj ib txoj hauj lwm. Yog tias muaj kab txuas txuas ntxiv, muab piv rau thawj zaug, nruab nrab thiab zaum kawg sau cov units. Cov kev soj ntsuam no qhia txog tus cwj pwm tsim khoom uas qhov kev sim beaker yuav plam, thaum tseem tshuav me me rau pab pawg R & D rov ua dua tom qab ib qho kev hloov pauv.

Ib qho kev hloov ntawm ib lub sij hawm tsis yog ib qho kev coj ua kev tshawb fawb nruj; nws yog ib txoj hauv kev los txiav txim siab tom ntej muaj txiaj ntsig. Yog tias tus neeg sib tw ua tsis tiav, ua ntej txheeb xyuas tias qib tau yaj thiab siv rau hauv nws cov pH, khib nyiab thiab calcium qhov rais. Yog tias nws tso tawm tab sis tso kua rau ntawm qhov txias, tshuaj xyuas cov txiv hmab txiv ntoo sib npaug thiab cov txheej txheem thermal thiab cov koob tshuaj. Yog tias nws muaj sia nyob txias tab sis ua tsis tiav lub voj voog ci lossis thaw, tus neeg sib tw thawj zaug yuav tsis raug rau kev siv txawm tias nws tau npaj kom raug. Sau qhov pom tsis ua tiav ntawm ib sab ntawm daim ntawv qhia tseeb thiab cov ntaub ntawv ua tiav kom tus neeg xa khoom tuaj yeem tawm tswv yim kho dua.

Pom zoo ib qho kev tsim, tsis yog lub npe pectin

Kev pom zoo yuav tsum txuas rau daim ntawv qhia ua tiav thiab ua tiav - kev soj ntsuam cov khoom. Qhia cov txiv hmab txiv ntoo khov thiab daim ntawv, cov feem pua ​​​​ntawm cov txiv hmab txiv ntoo, daim ntawv teev cov khoom xyaw tag nrho, lub npe pectin qib thiab tus neeg muag khoom, lub hauv paus noj, ntxiv calcium los yog tsis muaj zog, ntsuas pH thiab℃Brix, batch loj thiab txheej txheem profile. Tom qab ntawd hais tias qhov kev npaj yuav tsum ua li cas: kis, tso nyiaj, txiav, nqa cov txiv hmab txiv ntoo, nyob twj ywm hauv lub ncuav pastry, los yog zam lub voj voog khov thiab thaw. Ib daim ntawv lo xws li "LM pectin pom zoo" tshem tawm yuav luag txhua yam uas tswj qhov tshwm sim.

Siv ntau qhov kev lees paub tsis yog ib qho kev xav ntawm qhov tuab. Ib qho kev sib kis tuaj yeem ntsuas ntawm nws qhov ntsuas kub rau rab diav tsis kam thiab qhov smoothness. Lub khob cij filling tuaj yeem txiav tom qab txias kom pom seb nws nyob hauv qhov chaw thiab seb qhov chaw nyob ib puag ncig puas muaj qhov ntub dej. Kev npaj txiv hmab txiv ntoo nrog daim tuaj yeem pom rau kev faib cov txiv hmab txiv ntoo tom qab sau thiab khaws cia. Cov ntshav tso tawm tuaj yeem raug kaw ua lub nplhaib pom lossis ntsuas qhov ntsuas raws li qhov ntsuas tau teev tseg. Cov txheej txheem thiab kev lees txais yuav tsum tau pom zoo los ntawm tus neeg yuav khoom R & D thiab pab pawg zoo; daim duab yog pov thawj ntawm ib qho qauv, tsis yog hloov rau ib qho kev qhia tshwj xeeb.

Kev pom zoo ua raws ntsuas kev ua tau zoo tom qab lub voj voog txheej txheem npaj.

Ua chaw rau kev hnov ​​​​lus thiab daim ntawv thov kev kuaj xyuas. Pectin tuaj yeem cuam tshuam rau kev tso tawm tsw thiab lub qhov ncauj txawm tias lub teeb yog technically muaj zog. Txiv hmab txiv ntoo tus kheej yuav tsum nyob twj ywm meej tom qab cua sov, thiab daim ntawv xaiv txiv hmab txiv ntoo yuav tsum paub yog hais tias yog ib feem ntawm cov khoom tswv yim. Ib qho jam-zoo li firmness tej zaum yuav tsis tsim nyog nyob rau hauv ib qho kev npaj txiv hmab txiv ntoo yogurt; glossy, mobile post- ci txheej tej zaum yuav tsis tsim nyog nyob rau hauv lub pastry uas yuav tsum tau ntim upright. Cov qib zoo tshaj plaws yog ib qho uas ua tau raws li cov khoom siv tiag tiag ntawm lub qhov rais txheej txheem, tsis yog ib qho uas muab cov firmest tabletop gel.

Rau kev hloov pauv kev lag luam, sib piv cov qauv qauv nrog thawj cov khoom tsim tawm raws li kev pom zoo kam rau ua. Paub meej tias daim ntawv txiv hmab txiv ntoo tuaj, kom muaj nuj nqis, ntim khoom, kev txheeb xyuas ntau thiab txias -chaw mob sib xws rau cov qauv specification. Paub meej tias qib pectin tsis tau hloov pauv. Ntsuas tib pH,℃Brix, ntws thiab zaum kawg- cov khoom soj ntsuam ntawm cov theem pom zoo. Yog tias ib qho khoom hloov pauv, txheeb xyuas qhov kev kuaj pom zoo yuav tsum rov ua dua. Daim ntawv pov thawj muaj cov ntaub ntawv pov thawj cov khoom; nws tsis tau lees paub cov khoom ua ke ua ke lossis cov khoom siv mis nyuj.

Yam tiag mandarin; kev ua tau zoo sim xav tau kev sim.

Cov txiv hmab txiv ntoo khov tuaj yeem tswj tau nyias los ntawm daim ntawv qhia pectin. Peb tuaj yeem paub meej tias muaj cov txiv hmab txiv ntoo, Brix qhov kev cia siab, qhov ua rau tsis haum, qauv kom muaj nuj nqis, ntim, xaj ntim, cov ntaub ntawv lo lus tseem ceeb thiab lub sijhawm ua ntej tus neeg yuav khoom ua haujlwm ua haujlwm. Qhov ntawd pab R&D kom tau txais tus qauv sawv cev es tsis yog ib qho ntxim nyiam - tawm lub hnab. Ib qho kev hloov tom qab los ntawm tag nrho cov raspberries mus rau crumbles, los yog los ntawm mandarin ntu mus rau puree, yuav tsum ua rau kev tshuaj xyuas ntawm cov kua dej tshuav nyiaj li cas thiab ua tiav cov tsos. Daim ntawv cog lus rau cov txiv hmab txiv ntoo tsis yog ib qho kev lav phib xaub ntawm cov qib pectin tsis cuam tshuam yuav gel.

Yog tias cov khoom tsim nyog rau kev khaws cia ntev dua, kev tswj hwm lossis microbiological txee- kev tso cai rau lub neej yuav tsum raug ntsuas cais. Kev sim ua tiav pectin kev ntxhib los mos tsis tsim kom muaj kev ruaj ntseg, kev ruaj ntseg los yog kev nyab xeeb. Oregon XeevPectin Qhov Tseebhais txog kev ua raws li cov lus qhia rau pectin tshwj xeeb hauv tsev khaws cia; rau kev lag luam npaj txiv hmab txiv ntoo tus neeg yuav khoom xav tau nws tus kheej validated processing thiab cia kev pab cuam. Qhov kev sib txawv no txwv tsis pub cov ntawv sau qhia txog lub zog gel los ntawm kev ua yuam kev rau lub txee- thov lub neej.

Kaw qhov kev sim nrog kev txiav txim siab uas pab pawg tom ntej tuaj yeem siv tau. "Pom pom zoo qib X hauv cov mis 4 rau qhov kev tshaj tawm no- ci raspberry txheej, nyob rau hauv cov ntaub ntawv sau cov txiv hmab txiv ntoo thiab qhov kub thiab txias" yog ib nqe lus tseem ceeb. "Siv qis-methoxyl pectin" tsis yog. Muab cov duab piv txwv, ntsuas, sib txawv thiab kos npe rau ntawm cov txiv hmab txiv ntoo specification. Yog tias qhov tshwm sim ua tsis tiav, khaws cov ntaub ntawv qub; lawv qhia rau tus neeg muag khoom pectin seb puas yuav kho qib, calcium, qab zib, acidity los yog txoj kev, thiab lawv qhia peb seb cov txiv hmab txiv ntoo xav tau cov ntsiab lus nruj dua. Qhov ntawd yog qhov kawg ntawm kev xaiv ntawm HM thiab LM rau khov - txiv hmab txiv ntoo.