Koj puas tuaj yeem khov qej Confit? Cia, Kev ntxhib los mos thiab kev nyab xeeb ciam teb

Ntsiab Cai

• Txias tsuas yog npaj tshiab, ua kom txias kom zoo; tsis txhob siv lub freezer los cawm kev tuav tsis tau.
• Siv ib qho - daim ntawv qhia lossis ib qho - cov kev pabcuam kom cov khoom seem tseem khov.
• Thaw nyob rau hauv tub yees los yog ntxiv ib feem khov ncaj qha mus rau ib qho kev npaj kom sov.
• Siv thawed confit rau cov kua ntses, kua zaub, braises, kis thiab bakery fillings qhov twg lub softer clove tau txais.
• Cov qij khov ua lag luam yog cov khoom tsim qauv, tsis yog npaj tau- hloov pauv rau kev ua tiav tiav.

Dab tsi khov hloov hauv Qej Confit

Qej confit twb yog ib qho zaub mov hloov ua ntej nws mus txog lub freezer. Kev ua noj qeeb qeeb softens cov qauv ntawm tes, tshem tawm cov ntug ntse ntawm cov qej nyoos thiab txav cov rog- cov tshuaj tsw qab soluble rau hauv cov roj. Ua kom khov ces ua dej khov los ntawm cov dej uas nyob hauv cov cloves. Thaum cov crystals yaj, cov cloves feem ntau hnov ​​​​yielding ntau dua thiab yuav tawg sai dua nyob rau hauv ib rab diav. Qhov ntawd tsis yog qhov tsis xws luag: lub clove mos yog qhov zoo tagnrho rau kev sib xyaw rau hauv kev hnav khaub ncaws, crushing rau hauv cov qos yaj ywm mashed los yog yaj rau hauv cov kua ntses.

Frozen thiab thawed confit feem ntau tseem muaj ntxhiab, tab sis cov cloves ua softer thiab cov roj hloov zoo li kub.

Cov roj tsim qhov kev hloov pom thib ob. Cov roj txiv roj thiab ntau cov roj sib xyaw ua pos huab, tuab lossis ib nrab ntawm cov tub yees thiab lub tub yees txias vim tias cov roj sib txawv sib txawv crystallize ntawm cov ntsiab lus sib txawv. Lub thawv daj los yog opaque tsis yog pov thawj tias lub confit tau lwj. Cia qhov yuav tsum tau sov so kom deb li deb raws li qhov kev npaj siv tso cai, thiab txiav txim nws tom qab cov roj tau loosened. Kev sib cais feem ntau tuaj yeem raug kho los ntawm kev nplawm qhov feem rau hauv qhov kev npaj sov.

Flavor ib txwm muaj sia nyob zoo nyob rau hauv ib lub hnab kaw ntom ntom, txawm hais tias cov ntawv ci ci tuaj yeem ploj mus thaum lub sijhawm khaws cia ntev thiab cov roj tuaj yeem tuaj yeem khaws cov ntxhiab tsw hauv lub tub yees. Cua yog tus yeeb ncuab tseem ceeb. Ib lub taub hau ntiav, kaw- lub hau npog thiab lub hnab ntim lub freezer thib ob txo oxidation thiab aroma pauv. Cov nqaij nruab deg uas muaj ntxhiab tsw zoo, cov dos lossis cov txuj lom qhib yuav tsum tsis txhob faib cov huab cua uas tsis muaj kev tiv thaiv nrog lub confit. Kos lub hnub khov kom zoo yog tswj tau txhob txwm tshaj tawm tsis yog los ntawm kev kwv yees.

Rau ib lub tsev batch, qhov kev ntsuam xyuas yog seb qhov thawed tseem haum rau cov tais diav, tsis yog tias cov clove zoo tib yam rau ib qho tshiab. Rau lub tsev noj mov lossis chav ua noj hauv nruab nrab, txhais cov qauv kev lees paub ua ntej ntau lawm: aroma, roj clarity tom qab ua kom sov, clove kev ncaj ncees, feem yield thiab kev ua tau zoo hauv cov khoom noj khoom haus. Kev sim lub freezer yuav tsum siv lub thawv uas tau thov, sau qhov hnyav thiab lub sijhawm cia, vim hais tias lub thawv me me silicone thiab ib qho tob tob -kilogram tub tsis khov lossis thaw tib yam.

Ib qho me me validation batch muaj txiaj ntsig ntau dua li qhov kev ntseeg siab ntawm lub freezer lub neej. Npaj ib tus neeg sawv cev ntau, txias nws los ntawm txoj kev npaj, sau cov pob ntawv thov thiab khaws cov ntaub ntawv tshiab. Ntsuam xyuas cov qauv khov ntawm lub sijhawm teem tseg tom qab qhov tseeb thawing txoj kev siv hauv kev pabcuam. Cov ntaub ntawv ntim khoom, cov dej khov nab kuab, aroma tom qab sov, roj tsw qab, clove breakup thiab ua tiav - tais ua haujlwm. Yog tias lub sijhawm ntev tshaj plaws tsis ua tiav, ua kom luv lub qhov rais sab hauv tsis yog npog qhov tshwm sim nrog daim ntawv qhia muaj zog.

Kev nyab xeeb ciam teb tuaj ua ntej lub Freezer lub neej

Qej hauv cov roj xav tau kev saib xyuas ntau dua li cov kua txob qhuav roasted. Roj txwv oxygen nyob ib ncig ntawm qej, thaum cov zaub siav tseem muaj cov dej noo. Qhov kev sib xyaw ua ke tuaj yeem pab txhawb kev loj hlob thiab tsim cov tshuaj lom ntawm Clostridium botulinum thaum lub sijhawm thiab kub tswj tsis tau. Botulism toxin tsis tuaj yeem kuaj pom kev ntseeg tau los ntawm kev hnov ​​tsw, saj lossis tsos. Lub aroma qab ntxiag yog li ntawd tsis ua pov thawj tias lub thawv tsis nco qab muaj kev nyab xeeb.

Txav cov qij thiab roj rau hauv qhov chaw txias txias kom sai; freezing pib tom qab kev npaj muaj kev ruaj ntseg, tsis yog tom qab txuas ntxiv tuav.

Cov lus qhia ntxiv kev tso cai feem ntau txwv cov qej hauv tsev - hauv - cov roj sib tov kom tsis pub ntau tshaj plaub hnub nyob rau hauv tub yees ntawm 40℃F / 4℃lossis txias dua, tshwj tsis yog lawv khov. Kho qhov ntawd raws li tus ciam teb nruj nruj, tsis yog lub hom phiaj rau kev tsim khoom niaj hnub. Txias thiab refrigerate los yog khov sai sai tom qab ua noj. Yog hais tias lub confit zaum ntawm chav tsev kub rau ib lub sij hawm tsis meej, tau tuav nyob rau hauv ib tug sov so lub tub yees, los yog muaj ib tug tsis paub npaj hnub, muab pov tseg es tsis txhob khov nws. Lub freezer pauses kev loj hlob; nws tsis tuaj yeem thim rov qab tsim cov tshuaj lom ua ntej.

Kev khov kuj tsis hloov cov txheej txheem validated. Acidified coj mus muag qej cov khoom, txee-cov hub ruaj khov thiab cov khoom ua kom txias txias ua raws cov lus qhia tshwj xeeb uas txawv ntawm daim ntawv qhia hauv tsev. Tsis txhob luam qhov zoo tshaj plaws - ua ntej hnub los ntawm cov khoom muag muag mus rau hauv tsev - ua kom haum. Ib yam li ntawd, ntxiv tshuaj ntsuab, chilies lossis roj ntau dua tsis ua rau cov khoom sib xyaw ua ke ruaj khov. Txhua qhov ntxiv cov khoom xyaw tshiab tuaj yeem qhia nws tus kheej cov dej noo thiab tuav kev pheej hmoo.

Hauv kev pabcuam zaub mov, sau ciam teb rau hauv txoj kev: ua tiav ua tiav, hloov lub sijhawm, txheej txheem txias, qhov loj me, kev lees txais tub yees, lub tub yees nkag thiab pov tseg txoj cai. Siv cov ntim ntim ntiav lossis cov chav me me uas tso tawm cov cua sov kom zoo, thiab tsis txhob muab cov khoom ntim loj thaum nws tseem ua kom sov. Cov neeg ua haujlwm yuav tsum paub tias hnub khov tom qab tsis rov pib lub tub yees lub moos. Qhov twg cov kev cai los yog zaub mov- txoj kev npaj kev nyab xeeb tsim cov cai nruj dua, ua raws li cov cai hauv zos.

Them tus txheej txheem nrog kev ua haujlwm thiab pov tseg. Tag nrho -Clove feem siv cov khoom ntim ntau dua li cov khoom sib xyaw ua ke, thaum lub tais me me tsim kev tuav thiab ntim ntau dua. Lub tub yees loj yuav zoo li ua haujlwm kom txog thaum cov neeg ua haujlwm thaw ntau dhau thiab muab pov tseg. Taug qab grams npaj, grams khov, siv tau thiab muab pov tseg rau ob peb lub lis piam. Cov naj npawb no qhia seb lub tsev uas tau xaiv puas yuav txhim kho cov nqi khoom noj thiab kev saib xyuas kev nyab xeeb.

Yuav ua li cas faib thiab khov Qej Confit

Pib nrog confit uas tau ua tiav kev ua noj thiab tseem nyob hauv qhov pom zoo tuav qhov rais. Cia kom sov saum npoo av poob raws li kev nyab xeeb txias, tom qab ntawd hloov cov cloves nrog cov roj txaus kom cov khoom siv tau zoo rau nws siv. Lub thawv yuav tsum yog lub freezer haum, huv si thiab muaj peev xwm kaw kom nruj. Tso lub taub hau me me rau hauv cov thawv nruj vim tias cov roj thiab cov dej hauv cov cloves tuaj yeem nthuav dav thaum lawv khov.

Cov me me ua rau lub sijhawm khov thiab cia lub chav ua noj tsuas yog rub cov cloves thiab roj uas xav tau rau ib qho kev npaj.

Ib lub tais silicone tuaj yeem tsim cov khoom me me los yog cov ntses me me, tab sis lub tais tsuas yog cov cuab yeej tsim. Thaum cov khoom nyuaj, txav mus rau ib lub hnab ntim lub thawv txias lossis lub thawv nruj kom lawv tsis txhob raug cua. Rau cov cloves tsis zoo, lub khob me me feem ntau tiv thaiv zoo dua li lub hnab hloov tau yooj yim. Rau ib qho kev sib xyaw ua ke sib xyaw ua ke, flattening ntsuas feem hauv lub hnab muaj zog nrawm nrawm thiab ua rau nws muaj peev xwm tawg tawm cov nyiaj tswj hwm.

Ib qho kev txhim khu kev qha yog: ib qho, npaj thiab ua noj nrog lub sijhawm sau tseg; ob, txias tam sim ntawd nyob rau hauv lub chav ua noj txoj kev pom zoo; peb, faib los ntawm daim ntawv qhia lossis chav pabcuam; plaub, kaw thiab sau txhua pob; tsib, khov rau hauv ib txheej nrog cua txias nyob ib ncig ntawm nws; thiab rau, sib sau ua ke qhov nyuaj yam tsis tau tshem tawm lawv cov cim. Tsis txhob muab cov khoom tshiab tso rau hauv ib lub thawv uas siv cov qub, vim tias daim ntawv lo yuav tsis piav txog tag nrho cov ntsiab lus ntxiv lawm.

Xaiv qhov loj me ntawm cov ntawv qhia zaub mov. Lub chaw nres tsheb pasta yuav xav tau ib lub pob me me ntawm cloves thiab roj rau ib lub lauj kaub, thaum lub rooj noj mov yuav xav tau 250-gram pob. Chav tsev me tshaj plaws tsis yog qhov zoo tshaj plaws; cov pob khoom ntau ntxiv ntxiv kev ua haujlwm thiab khoom siv. Chav tsev raug yog tus nqi uas yuav siv tom qab ib qho thaw, nrog rau qhov chaw txaus - cheeb tsam - rau-ntim qhov sib npaug kom khov zoo. Sau cov txiaj ntsig tiag tiag yog li kev yuav khoom thiab pab pawg tsim khoom paub ntau npaum li cas feem siv tau ib pawg tsim.

Khaws zaub mov- pov thawj kev nyab xeeb cais los ntawm kev pom zoo. Tus kws ua zaub mov tuaj yeem txiav txim siab tias cov txiv hmab txiv ntoo softer tuaj yeem siv tau hauv cov kua zaub, tab sis tsuas yog cov txheej txheem kev pom zoo tuaj yeem txiav txim siab seb lub sijhawm thiab cov ntaub ntawv kub npaum li cas raws li qhov xav tau. Thaum lub ntim ntau lawm, kev faib tawm lossis txee- lub neej txoj kev xav loj hlob dhau ntawm txoj kev ua noj yooj yim, koom nrog cov khoom noj uas tsim nyog- tus kws tshaj lij kev nyab xeeb thiab cov cai hauv zos. Tsis txhob ncua lub neej los ntawm kev sim saj lossis los ntawm kev luam lwm lub lag luam daim ntawv lo.

Thawing feem yam tsis tsim lwm qhov teeb meem tuav

Txoj kev nyab xeeb tshaj plaws yog txav cov kev pabcuam tom ntej mus rau lub tub yees hauv lub thawv ntim thiab cia nws txias kom txog thaum siv. Ib chav tsev me me thaws tusyees thiab tuaj yeem kuaj xyuas yam tsis tau nthuav tawm cov khoom tseem ceeb. Muab tso rau qhov twg cov dej ntws tsis tuaj yeem tuaj yeem tuaj yeem npaj tau- rau- noj zaub mov. Tsis txhob tso lub thawv rau ntawm lub txee rau ntau teev vim tias cov roj tseem ruaj khov; chav- qhov kub thiab txias yog tseem tuav tsis tau.

Thaw ib feem ntawm lub tub yees, los yog txav ib qho me me khov rau hauv ib qho kev npaj uas yuav muab rhuab kom huv si.

Direct-los ntawm- kev siv khov yog qhov ua tau zoo thaum ib qho me me nkag mus rau hauv cov kua zaub, braise, kub lauj kaub sauce los yog lwm yam kev npaj uas yuav ua kom sov thoob plaws. Tus ua noj yuav tsum tso cai rau qhov kub thiab txias ib ntus thiab do kom txog thaum cov roj thiab cloves sib npaug. Txoj kev no tsis tsim nyog thaum tsis zoo, kev nthuav qhia- cov cloves zoo yog xav tau, vim tias cua kub ceev tuaj yeem ua rau cov qauv thawed.

Tom qab thawing, siv lub confit tam sim ntawd nyob rau hauv lub lag luam lub tub yees txee- txoj cai lub neej. Tsis txhob xa rov qab lub thawv rau lub freezer tom qab rov qhib dua, diav thiab ua kom sov. Refreezing tuaj yeem ua rau lub cev ua tau tom qab tuav cov tub yees kom zoo, tab sis lwm lub voj voog ntxiv softens cov cloves, txhawb cov roj oxidation thiab ua rau lub sij hawm keeb kwm nyuaj los xyuas. Cov thawj me me yog cov tswj huv.

Khaws cov ntaub ntawv siv kom pom ntawm daim ntawv lo. Ib feem npaj rau cov ntses kub tuaj yeem txav ncaj qha los ntawm lub freezer mus rau lauj kaub; ib qho npaj rau kev kis mob khaub thuas yuav tsum tau tswj lub tub yees txias thiab siv kom meej-los ntawm lub sijhawm. Qhia cov neeg ua haujlwm kom muab pov tseg cov pob khoom uas muaj cov ntsaws ruaj ruaj, cov ntawv tsis paub tseeb, cov pa tsis zoo, cov dej xau lossis tsis paub qhov kub thiab txias. Vim tias botulinum toxin tsis tuaj yeem hloov tsis hnov ​​tsw lossis pom, qhov kev txiav txim siab yuav tsum tau so ntawm kev tswj cov ntaub ntawv es tsis yog ib qho kev kuaj pom ib leeg.

Qhov zoo tshaj plaws frozen confit system yog txhob txwm tshaj tawm tsis txaus siab: cov tswv yim tshiab, rov ua dua tshiab, ua kom txias sai, cov ntawv me me, khov khov khov thiab siv tau hais tseg tom qab thawing. Qhov kev niaj hnub no khaws cia lub cim mellow qej yam tsis muaj kev nkag siab yooj yim nrog cov txee ruaj khov. Nws kuj ua rau ciam teb nrog kev lag luam khov qej ntshiab. Ib qho yog kev npaj tiav lawm; lwm qhov yog cov khoom siv raw uas tseem xav tau tus neeg yuav khoom ua noj.

Kev ntxhib los mos, roj cwj pwm thiab kev siv zoo tshaj plaws tom qab Thawing

Thawed qej confit yog qhov ua tau zoo tshaj plaws qhov twg nws cov softness yog qhov zoo dua. Mash nws rau hauv compound butter, hummus, taum puree los yog qhaub cij kis. Whisk cov roj tsw qab rau hauv ib lub vinaigrette sov, ua kom tiav cov zaub ci nrog nws, los yog ua rau hauv kua zaub, gravy thiab pasta sauce. Lub clove uas tsis zoo li qub tuaj yeem tseem tuaj yeem xa cov qej tsw thiab lub cev thaum daim ntawv thov tsis tas yuav muaj kev ruaj khov.

Clove qhov loj me thiab pib muaj txiaj ntsig zoo npaum li cas qej ua noj thiab yuav zoo li cas tom qab khov -thaw voj voog.

Tag nrho -kev nthuav qhia clove yog qhov kwv yees tsawg dua. Cov cloves loj yuav nyob twj ywm pom tau, thaum me me los yog tob tob hau tuaj yeem sib cais raws li cov dej khov nab kuab cuam tshuam cov ntaub so ntswg uas twb muaj lawm. Yog tias cov ntawv qhia zaub mov xav tau glossy zoo li qub cloves ntawm lub phaj, sib piv cov kev sim khov nrog cov khoom tshiab ua ntej cog lus. Ua noj cov cloves tsuas yog mus rau qhov yuav tsum tau rhiab, xaiv ib tug ntau uniform loj thiab tiv thaiv lawv los ntawm crushing tag nrho cov txhim kho qhov txawv, tab sis tsis muaj ib tug ua thawed confit zoo tib yam rau tshiab.

Roj noj tseem ceeb. Yog tias ib feem khov muaj roj ntau dua li qhov kawg ntawm cov mis xav tau, cov ntses tuaj yeem hnov ​​​​greasy lossis emulsion tuaj yeem tawg. Standardize tus piv ntawm cloves rau roj ib pob thiab hais seb tus ua noj yuav tsum siv tag nrho cov tso roj. Thaum ib daim ntawv qhia xav tau tsuas yog cloves, ntws tom qab txias thaw nyob rau hauv kev tswj tej yam kev mob es tsis txhob tso lub pob qhib ntawm chav tsev kub. Khaws los yog muab pov tseg cov roj ntws hauv tib lub sijhawm-thiab- qhov ntsuas kub raws li qhov ntsuas.

Saj cov khoom hauv nws daim ntawv thov zaum kawg tom qab lub sijhawm khaws cia. Ib rab diav noj txias exaggerates firmness thiab suppresses aroma, thaum lub kub sauce yuav qhia tau cov qij kom meej. Kev soj ntsuam ntawm Foodservice yuav tsum tau qhab nia qej siv, qab zib, iab, roj aroma, clove breakup thiab zaum kawg zaub mov zoo nkauj. Cov pov thawj ntawd txhawb nqa lub qhov rais khov kho qhov tseeb thiab tiv thaiv lub freezer generic- lub neej thov los ntawm kev hloov cov ntawv qhia zaub mov qhov xav tau tiag tiag.

Tsev Confit thiab Commercial Frozen qej daws cov hauj lwm sib txawv

Lub tsev ua noj ua haus khov ua tiav kom khaws cia cov khoom noj uas npaj tau. Ib lub chaw tsim khoom, pab pawg tsev noj mov lossis cov ntses cog tuaj yeem yuav cov qij khov khov ua cov khoom siv tswj thiab ua noj ua haus los yog lwm yam qej ntawm nws tus kheej kab. Cov no yog cov khoom sib txawv. Frozen cloves tsis tuaj txog siav nyob rau hauv cov roj, thiab lawv tsis tau txais qhov tsw, txheej txheem validation los yog siv -los ntawm kev qhia ntawm ib tug tiav confit.

Ua lag luam peeled khov qej yog raw - cov ntaub ntawv hom rau kev ua ntxiv; nws yuav tsum tsis txhob nthuav tawm raws li tiav qej confit.

Hom kev lag luam tseem tuaj yeem yooj yim ua haujlwm. Peeled cloves tshem tawm cov tawv nqaij pov tseg thiab txo cov kev npaj ua haujlwm. Qhov loj me me los sis tawg - clove pub pab tus neeg yuav khoom sib tw cov khoom rau ci, pureeing los yog sauce ntau lawm. Frozen qej feem ntau softer tom qab thawing dua tshiab qej, uas yuav pab tau rau blending tab sis xav tau kev ntsuam xyuas thaum zoo li qub tseem ceeb. Cov lus qhia tau txais yuav tsum hais tias cov khoom yuav raug siav los ntawm khov los yog tempered ua ntej.

Cov ntsiab lus tseem ceeb ntawm kev yuav khoom muaj xws li keeb kwm, ntau yam cuam tshuam, lub sijhawm qoob loo, clove loj, tag nrho - tiv thaiv - tawg kam rau ua, xim, txawv teb chaws - khoom tswj, microbiological txwv, packing, net hnyav, cia kub, ntau coding thiab cov ntaub ntawv xav tau. Flavor siv tuaj yeem sib txawv nrog cov khoom siv raw thiab cov txheej txheem, yog li cov qauv muaj nyob rau hauv cov roj tiag tiag, lub sijhawm thiab qhov kub thiab txias. Tus neeg yuav khoom tseem yog lub luag haujlwm rau kev lees paub cov qej ua tiav- hauv - roj cov khoom thiab nws cov kev tuav.

Qhov kev sib txawv no txwv tsis pub muaj qhov yuam kev: muab piv rau tus nqi ntawm cov cloves khov nrog tus nqi ntawm kev npaj tiav - rau - siv confit xws li lawv suav nrog tib lub zog thiab kev tswj hwm kev pheej hmoo. Tsim kom muaj tag nrho- kev sib piv tus nqi uas suav nrog thaw lossis ncaj qha- kev tuav ua noj, roj, ua noj poob, ntim khoom, kuaj xyuas zoo thiab pov tseg. GreenLand- zaub mov tuaj yeem lees paub qhov kev xaiv khov qej tiv thaiv cov txheej txheem npaj, tab sis qhov kawg confit specification yuav tsum yog tus tsim khoom uas ua noj thiab ntim nws.

Ntim, Labeling thiab Foodservice Batch Planning

Ib qho kev ua haujlwm khov ua haujlwm tau pib nrog kev thov. Kwv yees ib feem ntawm qhov kev pabcuam, cov kev pabcuam hauv ib lub lis piam thiab tus nqi siv hauv txhua daim ntawv qhia. Tom qab ntawd xaiv ib pawg ntau lawm uas ua kom tiav chav nyob hauv lub freezer yam tsis muaj qhov seem uas tsis txaus ntseeg. Yog hais tias ib lub pasta yias siv 30 grams, packs ntawm 150 grams yuav haum ib tug tsib-yias lauj kaub zoo dua ib tug -kilogram tub. Lub pob yuav tsum muaj kev cuam tshuam li cas cov kws ua zaub mov ua haujlwm tiag tiag thaum muaj kev kub ntxhov.

Cov chaw muab kev pabcuam kaw thiab ib qho yooj yim batch log ua lub freezer tig, thawing thiab pov tseg cov kev txiav txim pom rau tag nrho pab neeg.

Txhua chav tsev xav tau cov khoom npe, batch lossis ntau, hnub ua noj thiab sijhawm, hnub khov, qhov hnyav, cov lus qhia cia thiab kev ua haujlwm thawed siv- raws li txoj cai. Ntxiv cov tshuaj tsis haum lossis cov ntaub ntawv sib txawv thaum tshuaj ntsuab, khoom noj siv mis lossis lwm yam khoom xyaw. Cov ntawv lo yuav tsum nyob twj ywm nyeem tau ntawm oily, txias qhov chaw. Ib qho xim xim tuaj yeem pab kev sib hloov, tab sis nws yuav tsum txhawb nqa ntau dua li hloov cov ntawv sau.

Lub freezer layout tseem ceeb npaum li lub thawv. Txias cov chav nyob tshiab hauv ib txheej kom txog thaum nyuaj, tom qab ntawd muab tso rau hauv ib qho kev txhais ua ntej -hauv, ua ntej- tawm qhov chaw. Khaws cov khoom tiav tiav cais los ntawm cov khoom tau txais raw thiab tiv thaiv nws los ntawm kev sib tsoo lossis crushing. Sau kom muaj nuj nqis tsim, kom muaj nuj nqis tawm thiab pov tseg. Yog tias ib pob rov qab siv tsis tau, feem ntau dhau los lossis cov ntawv qhia zaub mov tsis raug.

Saib xyuas qhov kev pab cuam tom qab lub sijhawm khaws cia tiag tiag. Tshawb xyuas cov ntsaws ruaj ruaj, cov dej khov nab kuab, tsw qab ua kom sov, clove kev ntxhib los mos, roj cwj pwm thiab tawm los hauv lub tais. Sib piv cov txiaj ntsig nrog kev siv tshiab thiab nrog pab pawg cov phiaj xwm kev pabcuam. Qhov no kaw lub voj ntawm kev nyab xeeb ntawm cov zaub mov, kev hnov ​​​​lus zoo thiab tus nqi. Kev khov ua haujlwm zoo tshaj plaws raws li cov khoom lag luam tau npaj tseg, tsis yog qhov kawg -feeb qhov chaw rau txhua yam qej confit tseem nyob rau thaum xaus ntawm lub lim tiam.

Ua ntej yuav siv txoj kev, xyuas kom lub chav ua noj muaj peev xwm tswj tau tib yam kev tswj ntawm ib hnub tsis khoom uas nws siv thaum lub sij hawm mus sib hais. Cov pob yooj yim tshaj plaws, daim ntawv lo thiab thaw txoj kev feem ntau yog qhov muaj zog tshaj plaws vim tias cov neeg ua haujlwm tuaj yeem paub nws sai thiab sau nws tsis tu ncua. Tshawb xyuas txhua qhov kev hloov pauv hauv lub thawv, qhov hnyav, qhov chaw lub tub yees lossis siv cov ntawv qhia zaub mov, vim txhua tus tuaj yeem hloov pauv tus nqi khov, tuav raug thiab ua tiav kev ntxhib los mos.

Cov lus nug nquag

Ntev npaum li cas cov qej hauv tsev tuaj yeem nyob hauv lub tub yees ua ntej khov?

Siv cov txheej txheem kev saib xyuas thiab ua raws li cov cai lossis cov lus qhia hauv zos; qej hauv tsev-hauv- cov roj sib tov feem ntau txwv tsis pub ntau tshaj plaub hnub ntawm 40℃F / 4℃lossis txias dua. Kev khov ze ntawm qhov kawg ntawm lub sijhawm tuav tsis paub tseeb tsis yog kev cawm dim.

Kuv puas tuaj yeem khov qej confit rau hauv ib lub khob iav?

Tsuas yog siv lub freezer- lub thawv uas tsim nyog, tawm hauv lub taub hau kom tsim nyog, txias kom zoo, thiab tiv thaiv nws los ntawm thermal shock. Cov thawv yas me me lossis cov khoom tsim hauv ib lub hnab me me feem ntau yooj yim los tswj.

Vim li cas cov roj tig pos huab los yog khoom?

Cov roj rog crystallize ntawm qhov txias txias. Cloudiness los yog firmness tuaj yeem yog qhov qub thiab feem ntau thim rov qab thaum qhov chaw tswj tau sov los yog nkag mus rau qhov kev npaj kub.

Puas yog khov peeled qej zoo ib yam li khov qej confit?

Tsis yog Frozen peeled qej yog cov khoom xyaw uas tseem xav tau kev ua noj. Confit yog siav qej tuav hauv cov roj nrog nws tus kheej kev nyab xeeb, ntim thiab siv tswj.