Yuav Ua Li Cas Raspberry Jelly los ntawm Frozen Raspberries

Jelly pib nrog kua txiv, tsis yog raspberry puree

Kev txiav txim siab ua haujlwm:Jelly yog cov txiv hmab txiv ntoo qhia meej - kua txiv gel. Raspberry puree muaj pulp thiab coj zoo li lub hauv paus jam, ntses los yog txiv hmab txiv ntoo npaj, txawm tias nws yog du. Qhov kev sim ua tau zoo yog daim ntawv thov tiav, tsis yog qhov pom ntawm cov khoom ntawm nws tus kheej.

Frozen raspberries tuaj yeem ua rau cov kua txiv hmab txiv ntoo sib sib zog nqus, tab sis cov hlwb tawg kuj tso cov tawv nqaij zoo. Kev sib cais yog li tseem ceeb tshaj qhov sib xyaw ua ke. Qhov no yog vim li cas ib qho kev qhia tshwj xeeb muaj npe rau cov khoom siv coj los ua nrog rau cov khoom siv raw. Ib lub txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem ua tau raws li kev kuaj pom thiab tseem ua haujlwm tsis zoo yog tias cov txheej txheem tsim los ntawm qhov sib txawv ntawm qhov kub, qhov loj me lossis qhov sib npaug ntawm cov dej.

Ib txoj kev tswj lub rooj zaum

1. Txhais qhov xav tau clarity thiab firmness.
2. Xaiv ib txoj kev rho tawm ua ntej teeb tsa cov qauv.
3. Ntsuas cov kua txiv uas siv tau tom qab tso dej.
4. Khiav pectin sim los ntawm cov kua txiv hnyav, tsis yog txiv hmab txiv ntoo hnyav.

Khiav thawj qhov sib piv hauv cov lauj kaub me me, sib npaug lossis ntim. Hloov ib qho sib txawv ntawm ib lub sij hawm thiab khaws ib qho kev tswj ntawm ib sab ntawm qhov kev sim. Saj thiab saib ntawm qhov npaj ua haujlwm kub; sov txiv hmab txiv ntoo tshuab feem ntau zoo li sweeter, looser thiab ntau aromatic tshaj tib yam khoom tom qab chilling. Yog hais tias cov khoom yuav ci, khov los yog tuav, qhov kev xeem tsis tiav kom txog thaum nws tau dhau cov kauj ruam ntawd.

Qhov tsis ua hauj lwm saib

Tsis txhob hu txhua txhua seedless raspberry kis jelly. Yog tias cov puree tseem tshuav, nthuav tawm qhov kev ntxhib los mos ntawm kev ncaj ncees thiab txhim kho nws raws li cov khoom sib txawv es tsis yog yuam kom meej meej - jelly specification. Kho qhov laj thawj hauv qhov ntsuas ntsuas tom ntej es tsis yog kev cawm txhua pawg nrog tsis tau sau tseg ntxiv. Kev cawm dim tuaj yeem tsim nyog rau chav ua noj me me, tab sis nws tsis tsim ib qho qauv uas lwm qhov kev hloov pauv tuaj yeem tsim dua tshiab.

Saib cov khoom dua tom qab nws tau so. Txiv hmab txiv ntoo solids, yaj qab zib thiab hydrocolloids hloov raws li qhov kub thiab txias sib npaug. Cov txiaj ntsig tso tawm tam sim ntawd los ntawm lub lauj kaub tuaj yeem tsim cov kua dej dawb, firmer gel lossis duller tsw tom qab. Lub ntsiab lus tso tawm yog li xav tau lub sijhawm so thiab qhov kub thiab txias.

Scaling thiab daim ntawv yuav khoom

Rau ib qho kev lag luam luv luv, qhia cov pob khoom npaj, kis kub, txiav tus cwj pwm thiab seb puas muaj cua daj cua dub me ntsis. Cov kev xaiv no cuam tshuam rau lub sijhawm pom thiab tawm los. Scaling kuj hloov lub lauj kaub tob, shear, cua sov tus nqi thiab lub sij hawm txias. Khaws qhov sib piv, tab sis tsis txhob xav tias qhov sib npaug ntawm cov khoom hnyav rov tsim dua cov txheej txheem tib yam nkaus.

Thaum tham txog cov txiv hmab txiv ntoo khov nrog ib tus neeg muag khoom, qhia txog kev siv thiab cov txiaj ntsig tsis yog - sib tham tau. Tag nrho - txiv hmab txiv ntoo kev ncaj ncees, tawg- daim kam rau ua, ntim loj thiab cov cim qoob loo tsis muaj nqi sib npaug hauv txhua daim ntawv thov. Cov lus qhia meej meej cia tus neeg muag khoom tawm tswv yim ua qib es tsis txhob kho qhov kev thov raws li kev sib piv tus nqi.

Sau dab tsi pab neeg tuaj yeem rov ua dua

Yees duab ib qho piv txwv hla cov kab dub luam tawm thiab sau seb cov kab puas tseem pom. Qhov kev kuaj xyuas yooj yim muab cov ntaub ntawv qhia meej meej rov ua dua yam tsis tau ua piv txwv li cov ntaub ntawv kuaj turbidity. Ntxiv cov qauv qauv, hnub tim, tus neeg teb xov tooj, cov lej ntau thiab ib tus qauv khaws cia uas qhov chaw tswj hwm txoj kev npaj tso cai. Cov ntaub ntawv yuav tsum luv luv kom ua tiav thaum lub sijhawm ua haujlwm tab sis meej txaus los piav qhia qhov kev tsis txaus siab lossis cov txiaj ntsig zoo rau lub lis piam tom qab.

Xaiv thiab thaw khov raspberries rau kua txiv extraction

Kev txiav txim siab ua haujlwm:Siv suab khov txiv hmab txiv ntoo nrog ntshiab raspberry aroma. Kev tswj thawing ua rau kev tuav pov hwm tau thiab cia cov kua txiv tso tawm los ua ib feem ntawm kev rho tawm ntau dua li qhov poob. Ib qho kev sim tswj me me raug nqi tsawg dua li kev kho qhov kev tsim tawm tag nrho tom qab kev ntxhib los mos tau drifted.

Tag nrho IQF txiv hmab txiv ntoo yog ib qho yooj yim los soj ntsuam, thaum cov txiv hmab txiv ntoo tawg tuaj yeem pheej yig thaum kawg cov txiv hmab txiv ntoo tsis muaj nqi. Tus yuam sij yog ib txwm tsw, xim thiab txawv teb chaws - khoom tswj. Qhov no yog vim li cas ib qho kev qhia tshwj xeeb muaj npe rau cov khoom siv coj los ua nrog rau cov khoom siv raw. Ib lub txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem ua tau raws li kev kuaj pom thiab tseem ua haujlwm tsis zoo yog tias cov txheej txheem tsim los ntawm qhov sib txawv ntawm qhov kub, qhov loj me lossis qhov sib npaug ntawm cov dej.

Ib txoj kev tswj lub rooj zaum

1. Tshawb xyuas lub ntim ntim thiab khov kho.
2. Thaw rau hauv cov zaub mov uas npog- lub thawv ruaj ntseg hauv lub tub yees.
3. Khaws tag nrho cov kua txiv hmab txiv ntoo huv si.
4. Ntsuas cov txiv hmab txiv ntoo thiab tso kua ua ntej cua sov.

Khiav thawj qhov sib piv hauv cov lauj kaub me me, sib npaug lossis ntim. Hloov ib qho sib txawv ntawm ib lub sij hawm thiab khaws ib qho kev tswj ntawm ib sab ntawm qhov kev sim. Saj thiab saib ntawm qhov npaj ua haujlwm kub; sov txiv hmab txiv ntoo tshuab feem ntau zoo li sweeter, looser thiab ntau aromatic tshaj tib yam khoom tom qab chilling. Yog hais tias cov khoom yuav ci, khov los yog tuav, qhov kev xeem tsis tiav kom txog thaum nws tau dhau cov kauj ruam ntawd.

Qhov tsis ua hauj lwm saib

Chav-Qhov kub thawing kom yooj yim ua rau thaj chaw sov tsis sib xws thiab ua rau cov txheej txheem tswj tsis muaj zog. Tsis txhob muab pov tseg lub ci liab thaw kua tshwj tsis yog cov mis qhia meej meej rau qhov poob. Kho qhov laj thawj hauv qhov ntsuas ntsuas tom ntej es tsis yog kev cawm txhua pawg nrog tsis tau sau tseg ntxiv. Kev cawm dim tuaj yeem tsim nyog rau chav ua noj me me, tab sis nws tsis tsim ib qho qauv uas lwm qhov kev hloov pauv tuaj yeem tsim dua tshiab.

Saib cov khoom dua tom qab nws tau so. Txiv hmab txiv ntoo solids, yaj qab zib thiab hydrocolloids hloov raws li qhov kub thiab txias sib npaug. Cov txiaj ntsig tso tawm tam sim ntawd los ntawm lub lauj kaub tuaj yeem tsim cov kua dej dawb, firmer gel lossis duller tsw tom qab. Lub ntsiab lus tso tawm yog li xav tau lub sijhawm so thiab qhov kub thiab txias.

Scaling thiab daim ntawv yuav khoom

Nug tus neeg muag khoom txog daim ntawv txiv hmab txiv ntoo, ntim, keeb kwm, qoob loo, residue thiab microbiological cov ntaub ntawv, thiab txias -chain keeb kwm cuam tshuam rau tus neeg yuav khoom qhov kev pab cuam. Scaling kuj hloov lub lauj kaub tob, shear, cua sov tus nqi thiab lub sij hawm txias. Khaws qhov sib piv, tab sis tsis txhob xav tias qhov sib npaug ntawm cov khoom hnyav rov tsim dua cov txheej txheem tib yam nkaus.

Thaum tham txog cov txiv hmab txiv ntoo khov nrog ib tus neeg muag khoom, qhia txog kev siv thiab cov txiaj ntsig tsis yog - sib tham tau. Tag nrho - txiv hmab txiv ntoo kev ncaj ncees, tawg- daim kam rau ua, ntim loj thiab cov cim qoob loo tsis muaj nqi sib npaug hauv txhua daim ntawv thov. Cov lus qhia meej meej cia tus neeg muag khoom tawm tswv yim ua qib es tsis txhob kho qhov kev thov raws li kev sib piv tus nqi.

Sau dab tsi pab neeg tuaj yeem rov ua dua

Sau cov dej khov khov, Frost, dawb - feem pua ​​ntws, aroma tom qab thawing thiab qhov piv ntawm cov kua tso tawm rau txiv hmab txiv ntoo. Cov kev soj ntsuam no piav qhia cov txiaj ntsig hloov pauv zoo dua li lo lus zoo ib leeg. Ntxiv cov qauv qauv, hnub tim, tus neeg teb xov tooj, cov lej ntau thiab ib tus qauv khaws cia uas qhov chaw tswj hwm txoj kev npaj tso cai. Cov ntaub ntawv yuav tsum luv luv kom ua tiav thaum lub sijhawm ua haujlwm tab sis meej txaus los piav qhia qhov kev tsis txaus siab lossis cov txiaj ntsig zoo rau lub lis piam tom qab.

Extract ntshiab raspberry kua txiv tsis yuam pulp los ntawm

Kev txiav txim siab ua haujlwm:Tshav kub maj mam tso kua txiv, ces cia lub ntiajteb txawj nqus ua qhov kawg sib cais. Kev ua siab ntev ntawm lub hnab ua kom pom tseeb jelly dua li siab. Khaws thawj qhov kev sim ua kom yooj yim yog li txhua qhov kev hloov pauv muaj qhov pom tshwm sim.

Squeezing nce sai sai tab sis thawb cov khib nyiab tshem tawm los ntawm daim ntaub. Cov khib nyiab tawg lub teeb, tuaj yeem cuam tshuam nrog cov gel huv si thiab ua rau cov khoom zoo li tsis tuaj yeem kwv yees. Qhov no yog vim li cas ib qho kev qhia tshwj xeeb muaj npe rau cov khoom siv coj los ua nrog rau cov khoom siv raw. Ib lub txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem ua tau raws li kev kuaj pom thiab tseem ua haujlwm tsis zoo yog tias cov txheej txheem tsim los ntawm qhov sib txawv ntawm qhov kub, qhov loj me lossis qhov sib npaug ntawm cov dej.

Ib txoj kev tswj lub rooj zaum

1. Cov txiv hmab txiv ntoo sov thawed nrog dej me me.
2. Crush tsuas yog txaus kom qhib cov berries seem.
3. Hloov mus rau ib lub hnab ntub dej jelly hla lub nkoj huv.
4. Tshem tawm tsis muaj teeb meem thiab ntsuas cov kua txiv hmab txiv ntoo.

Khiav thawj qhov sib piv hauv cov lauj kaub me me, sib npaug lossis ntim. Hloov ib qho sib txawv ntawm ib lub sij hawm thiab khaws ib qho kev tswj ntawm ib sab ntawm qhov kev sim. Saj thiab saib ntawm qhov npaj ua haujlwm kub; sov txiv hmab txiv ntoo tshuab feem ntau zoo li sweeter, looser thiab ntau aromatic tshaj tib yam khoom tom qab chilling. Yog hais tias cov khoom yuav ci, khov los yog tuav, qhov kev xeem tsis tiav kom txog thaum nws tau dhau cov kauj ruam ntawd.

Qhov tsis ua hauj lwm saib

Tsis txhob dhau -dilute thaum lub sij hawm rho tawm. Ntxiv dej tom qab xav tau ntau evaporation, lengthens tshav kub raug thiab tej zaum yuav tsis muaj zog aroma ua ntej lub hom phiaj soluble solids mus txog. Kho qhov laj thawj hauv qhov ntsuas ntsuas tom ntej es tsis yog kev cawm txhua pawg nrog tsis tau sau tseg ntxiv. Kev cawm dim tuaj yeem tsim nyog rau chav ua noj me me, tab sis nws tsis tsim ib qho qauv uas lwm qhov kev hloov pauv tuaj yeem tsim dua tshiab.

Saib cov khoom dua tom qab nws tau so. Txiv hmab txiv ntoo solids, yaj qab zib thiab hydrocolloids hloov raws li qhov kub thiab txias sib npaug. Cov txiaj ntsig tso tawm tam sim ntawd los ntawm lub lauj kaub tuaj yeem tsim cov kua dej dawb, firmer gel lossis duller tsw tom qab. Lub ntsiab lus tso tawm yog li xav tau lub sijhawm so thiab qhov kub thiab txias.

Scaling thiab daim ntawv yuav khoom

Standardize txiv hmab txiv ntoo - mus rau - dej piv, kettle qhov tob, extraction kub, hnab ntaub thiab lub sij hawm ntws. Hloov ob peb zaug ib zaug ua rau huab batch tsis tuaj yeem kuaj pom. Scaling kuj hloov lub lauj kaub tob, shear, cua sov tus nqi thiab lub sij hawm txias. Khaws qhov sib piv, tab sis tsis txhob xav tias qhov sib npaug ntawm cov khoom hnyav rov tsim dua cov txheej txheem tib yam nkaus.

Thaum tham txog cov txiv hmab txiv ntoo khov nrog ib tus neeg muag khoom, qhia txog kev siv thiab cov txiaj ntsig tsis yog - sib tham tau. Tag nrho - txiv hmab txiv ntoo kev ncaj ncees, tawg- daim kam rau ua, ntim loj thiab cov cim qoob loo tsis muaj nqi sib npaug hauv txhua daim ntawv thov. Cov lus qhia meej meej cia tus neeg muag khoom tawm tswv yim ua qib es tsis txhob kho qhov kev thov raws li kev sib piv tus nqi.

Sau dab tsi pab neeg tuaj yeem rov ua dua

Ntsuas cov txiv hmab txiv ntoo, ntxiv dej, sau kua txiv thiab siv pulp. Xam cov txiaj ntsig rho tawm thiab khaws cov qauv qhia meej; cov txheej txheem ruaj khov yog ib qho uas nws cov txiaj ntsig thiab qhov pom tseeb nyob hauv qhov pom zoo. Ntxiv cov qauv qauv, hnub tim, tus neeg teb xov tooj, cov lej ntau thiab ib tus qauv khaws cia uas qhov chaw tswj hwm txoj kev npaj tso cai. Cov ntaub ntawv yuav tsum luv luv kom ua tiav thaum lub sijhawm ua haujlwm tab sis meej txaus los piav qhia qhov kev tsis txaus siab lossis cov txiaj ntsig zoo rau lub lis piam tom qab.

Ua cov gel nrog pectin, acid thiab qab zib

Kev txiav txim siab ua haujlwm:Pectin, soluble solids thiab acidity tsim ib qho system. Xaiv hom pectin ua ntej thiab ua raws li nws tus neeg muag khoom cov lus qhia es tsis yog sib xyaw cov cai los ntawm cov zaub mov txawv. Qhov kub thiab txias, lub sijhawm sib cuag thiab qhov loj me yuav tsum nyob ruaj khov thaum cov qauv sib piv.

Siab -methoxyl pectin ib txwm nyob ntawm cov suab thaj thiab cov kua qaub txaus; qis-cov suab thaj yuav siv ntau yam pectin thiab calcium tswj. Hloov ib qho rau lwm qhov kev hloov pauv ntawm cov txheej txheem thiab kev ntxhib los mos. Qhov no yog vim li cas ib qho kev qhia tshwj xeeb muaj npe rau cov khoom siv coj los ua nrog rau cov khoom siv raw. Ib lub txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem ua tau raws li kev kuaj pom thiab tseem ua haujlwm tsis zoo yog tias cov txheej txheem tsim los ntawm qhov sib txawv ntawm qhov kub, qhov loj me lossis qhov sib npaug ntawm cov dej.

Ib txoj kev tswj lub rooj zaum

1. Ntsuas cov kua txiv kom meej meej.
2. Disperse los yog ntxiv pectin nyob rau hauv qhov kev txiav txim.
3. Ntxiv qab zib thiab acid nyob rau theem txheej txheem raug.
4. Paub meej qhov kawg nrog rau txoj kev siv tau rau cov qauv ntawd.

Khiav thawj qhov sib piv hauv cov lauj kaub me me, sib npaug lossis ntim. Hloov ib qho sib txawv ntawm ib lub sij hawm thiab khaws ib qho kev tswj ntawm ib sab ntawm qhov kev sim. Saj thiab saib ntawm qhov npaj ua haujlwm kub; sov txiv hmab txiv ntoo tshuab feem ntau zoo li sweeter, looser thiab ntau aromatic tshaj tib yam khoom tom qab chilling. Yog hais tias cov khoom yuav ci, khov los yog tuav, qhov kev xeem tsis tiav kom txog thaum nws tau dhau cov kauj ruam ntawd.

Qhov tsis ua hauj lwm saib

Kev kwv yees cov kua qaub los ntawm saj yog qhov txaus ntshai vim tias qhov qab ntxiag - saj cov kua txiv kub tseem tuaj yeem zaum sab nraum cov gel muaj txiaj ntsig. Cov kua qaub ntau dhau tuaj yeem txhawb kev quaj lossis ua rau qhov tshwm sim nkig. Kho qhov laj thawj hauv qhov ntsuas ntsuas tom ntej es tsis yog kev cawm txhua pawg nrog tsis tau sau tseg ntxiv. Kev cawm dim tuaj yeem tsim nyog rau chav ua noj me me, tab sis nws tsis tsim ib qho qauv uas lwm qhov kev hloov pauv tuaj yeem tsim dua tshiab.

Saib cov khoom dua tom qab nws tau so. Txiv hmab txiv ntoo solids, yaj qab zib thiab hydrocolloids hloov raws li qhov kub thiab txias sib npaug. Cov txiaj ntsig tso tawm tam sim ntawd los ntawm lub lauj kaub tuaj yeem tsim cov kua dej dawb, firmer gel lossis duller tsw tom qab. Lub ntsiab lus tso tawm yog li xav tau lub sijhawm so thiab qhov kub thiab txias.

Scaling thiab daim ntawv yuav khoom

Ntawm qhov ntsuas, siv cov ntsuas ntsuas ntsuas, cov txheej txheem pectin zoo ib yam thiab kev tswj xyuas qhov kawg xws li cov khoom tawg yooj yim yog qhov tsim nyog. Kub ib leeg tuaj yeem ua rau yuam kev thaum nce siab, yias load lossis ntsuas qhov ntsuas kub hloov pauv. Scaling kuj hloov lub lauj kaub tob, shear, cua sov tus nqi thiab lub sij hawm txias. Khaws qhov sib piv, tab sis tsis txhob xav tias qhov sib npaug ntawm cov khoom hnyav rov tsim dua cov txheej txheem tib yam nkaus.

Thaum tham txog cov txiv hmab txiv ntoo khov nrog ib tus neeg muag khoom, qhia txog kev siv thiab cov txiaj ntsig tsis yog - sib tham tau. Tag nrho - txiv hmab txiv ntoo kev ncaj ncees, tawg- daim kam rau ua, ntim loj thiab cov cim qoob loo tsis muaj nqi sib npaug hauv txhua daim ntawv thov. Cov lus qhia meej meej cia tus neeg muag khoom tawm tswv yim ua qib es tsis txhob kho qhov kev thov raws li kev sib piv tus nqi.

Sau dab tsi pab neeg tuaj yeem rov ua dua

Sau cov kua txiv hnyav, cov khoom xyaw ntau, ntxiv kev txiav txim, lub sijhawm boil, qhov kawg, sau qhov kub thiab qhov kawg tawm los. Cov ntaub ntawv ntawd hloov tus cwj pwm coj mus rau hauv tus txheej txheem piav qhia. Ntxiv cov qauv qauv, hnub tim, tus neeg teb xov tooj, cov lej ntau thiab ib tus qauv khaws cia uas qhov chaw tswj hwm txoj kev npaj tso cai. Cov ntaub ntawv yuav tsum luv luv kom ua tiav thaum lub sijhawm ua haujlwm tab sis meej txaus los piav qhia qhov kev tsis txaus siab lossis cov txiaj ntsig zoo rau lub lis piam tom qab.

Ua noj, sau thiab txias me me batch

Kev txiav txim siab ua haujlwm:Lub boil sai nyob rau hauv ib tug haum batch loj tiv thaiv tsw zoo dua li ib tug qeeb, neeg coob pan. Npaj cov thawv thiab cov cuab yeej ua ntej pectin system mus txog qhov kawg. Dab tsi tseem ceeb yog rov ua kom noj qab nyob zoo los ntawm lub sijhawm tuav tiag.

Loj batch qhov tob slows cua sov thiab evaporation. Nthuav lub hau kom them rov qab tuaj yeem ua rau cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab ua rau pectin puas tsuaj, yog li cov cuab yeej muaj peev xwm yog ib feem ntawm cov mis. Qhov no yog vim li cas ib qho kev qhia tshwj xeeb muaj npe rau cov khoom siv coj los ua nrog rau cov khoom siv raw. Ib lub txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem ua tau raws li kev kuaj pom thiab tseem ua haujlwm tsis zoo yog tias cov txheej txheem tsim los ntawm qhov sib txawv ntawm qhov kub, qhov loj me lossis qhov sib npaug ntawm cov dej.

Ib txoj kev tswj lub rooj zaum

1. Ua ntej-theem huv huv- cov thawv ntim zoo.
2. Nqa cov kua txiv hmab txiv ntoo mus rau qhov xav tau dov boil.
3. Tshem tawm npuas tsuas yog raws li cov txheej txheem tso cai.
4. Sau tam sim ntawd thiab tawm hauv qhov tsis muaj kev cuam tshuam thaum cov gel tsim.

Khiav thawj qhov sib piv hauv cov lauj kaub me me, sib npaug lossis ntim. Hloov ib qho sib txawv ntawm ib lub sij hawm thiab khaws ib qho kev tswj ntawm ib sab ntawm qhov kev sim. Saj thiab saib ntawm qhov npaj ua haujlwm kub; sov txiv hmab txiv ntoo tshuab feem ntau zoo li sweeter, looser thiab ntau aromatic tshaj tib yam khoom tom qab chilling. Yog hais tias cov khoom yuav ci, khov los yog tuav, qhov kev xeem tsis tiav kom txog thaum nws tau dhau cov kauj ruam ntawd.

Qhov tsis ua hauj lwm saib

Rov qab xyuas cov txheej txheem los ntawm txias ntau spoonfuls tshem tawm cov khoom thiab cuam tshuam lub boil. Xaiv ib txoj hauv kev siv tau qhov kawg thiab siv nws tsis tu ncua. Kho qhov laj thawj hauv qhov ntsuas ntsuas tom ntej es tsis yog kev cawm txhua pawg nrog tsis tau sau tseg ntxiv. Kev cawm dim tuaj yeem tsim nyog rau chav ua noj me me, tab sis nws tsis tsim ib qho qauv uas lwm qhov kev hloov pauv tuaj yeem tsim dua tshiab.

Saib cov khoom dua tom qab nws tau so. Txiv hmab txiv ntoo solids, yaj qab zib thiab hydrocolloids hloov raws li qhov kub thiab txias sib npaug. Cov txiaj ntsig tso tawm tam sim ntawd los ntawm lub lauj kaub tuaj yeem tsim cov kua dej dawb, firmer gel lossis duller tsw tom qab. Lub ntsiab lus tso tawm yog li xav tau lub sijhawm so thiab qhov kub thiab txias.

Scaling thiab daim ntawv yuav khoom

Rau txhua qhov chaw nyob ib puag ncig- lub thawv ruaj khov, ua raws li daim ntawv qhia kev sim thiab cov sijhawm ua haujlwm los ntawm cov cai tswj xyuas tau lees paub, kho rau cov cai hauv zos thiab kev nce siab. Kub filling ib leeg tsis yog universal txee - ruaj khov pov thawj. Scaling kuj hloov lub lauj kaub tob, shear, cua sov tus nqi thiab lub sij hawm txias. Khaws qhov sib piv, tab sis tsis txhob xav tias qhov sib npaug ntawm cov khoom hnyav rov tsim dua cov txheej txheem tib yam nkaus.

Thaum tham txog cov txiv hmab txiv ntoo khov nrog ib tus neeg muag khoom, qhia txog kev siv thiab cov txiaj ntsig tsis yog - sib tham tau. Tag nrho - txiv hmab txiv ntoo kev ncaj ncees, tawg- daim kam rau ua, ntim loj thiab cov cim qoob loo tsis muaj nqi sib npaug hauv txhua daim ntawv thov. Cov lus qhia meej meej cia tus neeg muag khoom tawm tswv yim ua qib es tsis txhob kho qhov kev thov raws li kev sib piv tus nqi.

Sau dab tsi pab neeg tuaj yeem rov ua dua

Txheeb xyuas qhov hnyav, lub taub hau qhov twg siv tau, kaw, pom npuas, pom tseeb thiab teeb tsa tom qab tag nrho lub sijhawm so. Tsis txhob tso tseg lossis rov ua dua ib pawg thaum lub gel tseem tab tom tsim. Ntxiv cov qauv qauv, hnub tim, tus neeg teb xov tooj, cov lej ntau thiab ib tus qauv khaws cia uas qhov chaw tswj hwm txoj kev npaj tso cai. Cov ntaub ntawv yuav tsum luv luv kom ua tiav thaum lub sijhawm ua haujlwm tab sis meej txaus los piav qhia qhov kev tsis txaus siab lossis cov txiaj ntsig zoo rau lub lis piam tom qab.

Ntsuam xyuas mos, pos huab, quaj los yog dhau - teem jelly

Kev txiav txim siab ua haujlwm:Tshawb xyuas los ntawm cov ntaub ntawv ua ntej hloov cov khoom xyaw. Cov txheej mos mos, kub hnyiab, dej tso tawm thiab cov roj hmab gel tshwm sim los ntawm ntau qhov laj thawj thiab xav tau kev kho sib txawv. Kev yuav khoom thiab pab pawg ua noj xav tau tib lub ntsiab lus yog tias qhov tshwm sim yog kom muaj sia nyob ntawm kev hloov pauv ntau lossis hloov pauv.

Ib lub gel muag yuav muaj kev cuam tshuam tsis txaus pectin, kua qaub los yog cov khoom soluble, los yog qhov kawg ntawm qhov tsis ua noj. Cloudiness feem ntau taw qhia rau pulp, nyem los yog crystallization dua li firmness ib leeg. Qhov no yog vim li cas ib qho kev qhia tshwj xeeb muaj npe rau cov khoom siv coj los ua nrog rau cov khoom siv raw. Ib lub txiv hmab txiv ntoo tuaj yeem ua tau raws li kev kuaj pom thiab tseem ua haujlwm tsis zoo yog tias cov txheej txheem tsim los ntawm qhov sib txawv ntawm qhov kub, qhov loj me lossis qhov sib npaug ntawm cov dej.

Ib txoj kev tswj lub rooj zaum

1. Sib piv qhov txhaum nrog cov khoom khaws cia zoo.
2. Tshawb xyuas cov khoom hnyav thiab kev txiav txim.
3. Tshawb xyuas lub sijhawm boil, qhov kawg thiab tawm los.
4. Khiav ib qho kev kho kho nyob rau hauv lub pilot batch tom ntej.

Khiav thawj qhov sib piv hauv cov lauj kaub me me, sib npaug lossis ntim. Hloov ib qho sib txawv ntawm ib lub sij hawm thiab khaws ib qho kev tswj ntawm ib sab ntawm qhov kev sim. Saj thiab saib ntawm qhov npaj ua haujlwm kub; sov txiv hmab txiv ntoo tshuab feem ntau zoo li sweeter, looser thiab ntau aromatic tshaj tib yam khoom tom qab chilling. Yog hais tias cov khoom yuav ci, khov los yog tuav, qhov kev xeem tsis tiav kom txog thaum nws tau dhau cov kauj ruam ntawd.

Qhov tsis ua hauj lwm saib

Reboiling tiav jelly tuaj yeem txo qhov tsw tshiab thiab yuav tsis kho qhov tsis sib haum xeeb pectin system. Tsis txhob muab cov txheej txheem kho kom raug yam tsis paub tias qhov kev hloov pauv twg ua tsis tiav. Kho qhov laj thawj hauv qhov ntsuas ntsuas tom ntej es tsis yog kev cawm txhua pawg nrog tsis tau sau tseg ntxiv. Kev cawm dim tuaj yeem tsim nyog rau chav ua noj me me, tab sis nws tsis tsim ib qho qauv uas lwm qhov kev hloov pauv tuaj yeem tsim dua tshiab.

Saib cov khoom dua tom qab nws tau so. Txiv hmab txiv ntoo solids, yaj qab zib thiab hydrocolloids hloov raws li qhov kub thiab txias sib npaug. Cov txiaj ntsig tso tawm tam sim ntawd los ntawm lub lauj kaub tuaj yeem tsim cov kua dej dawb, firmer gel lossis duller tsw tom qab. Lub ntsiab lus tso tawm yog li xav tau lub sijhawm so thiab qhov kub thiab txias.

Scaling thiab daim ntawv yuav khoom

Tsim ib lub tsev qiv ntawv tsis raug nrog cov duab thiab ntsuas ntsuas. Pom zoo li cas me me haze, kis quab yuam thiab syneresis tau txais rau kev ua lag luam ua ntej ntau lawm pib. Scaling kuj hloov lub lauj kaub tob, shear, cua sov tus nqi thiab lub sij hawm txias. Khaws qhov sib piv, tab sis tsis txhob xav tias qhov sib npaug ntawm cov khoom hnyav rov tsim dua cov txheej txheem tib yam nkaus.

Thaum tham txog cov txiv hmab txiv ntoo khov nrog ib tus neeg muag khoom, qhia txog kev siv thiab cov txiaj ntsig tsis yog - sib tham tau. Tag nrho - txiv hmab txiv ntoo kev ncaj ncees, tawg- daim kam rau ua, ntim loj thiab cov cim qoob loo tsis muaj nqi sib npaug hauv txhua daim ntawv thov. Ib daim ntawv qhia meej cia tus neeg muag khoom tawm tswv yim ua qib es tsis txhob kho qhov kev thov raws li kev sib piv tus nqi.

Sau dab tsi pab neeg tuaj yeem rov ua dua

Khaws cov qauv ntawm cov xwm txheej uas tau teev tseg thiab tshuaj xyuas thaum lub sijhawm teem tseg. Cov ntaub ntawv meej meej, cov kua dej ntog, gel tawg, diav kis thiab tsw yog li kev txiav txim siab ruaj khov nyob ntawm cov pov thawj es tsis nco qab. Ntxiv cov qauv qauv, hnub tim, tus neeg teb xov tooj, cov lej ntau thiab ib tus qauv khaws cia uas qhov chaw tswj hwm txoj kev npaj tso cai. Cov ntaub ntawv yuav tsum luv luv kom ua tiav thaum lub sijhawm ua haujlwm tab sis meej txaus los piav qhia qhov kev tsis txaus siab lossis cov txiaj ntsig zoo rau lub lis piam tom qab.