Qej puas yog zaub?

Botanically, lub noob paub yog ib qho kev hloov kho uas muaj ib tus neeg cloves. Txhua lub clove suav nrog cov ntsiab lus loj hlob thiab cov ntaub so ntswg khaws cia, ntim nrog cov txheej tiv thaiv. Lub teeb yog ntau dua li hauv paus los yog ib qho yooj yim cov qia. Rau kev yuav khoom, qhov sib txawv tseem ceeb tom ntej yog nws daim ntawv muab: tag nrho cov cloves, tws qej, mince, puree thiab khov feem coj txawv hauv kev npaj thiab xav tau lawv tus kheej specifications.

Cov lus teb ncaj qha rau "yog qej a veg?" yog li ntawd ncaj nraim. Qhov kev piav qhia ntev dua yuav pab qhia meej tias qhov twg ntawm cov nroj tsuag tau siv thiab cov khoom siv qej ua lag luam muaj dab tsi.

Yog vim li cas qej belongs nrog zaub

Qej tau loj hlob thiab siv los ua zaub ua qoob loo, nrog rau qhov muag teev yog nws qhov kev lag luam paub tshaj plaws. Nws belongs rau tib pawg dav ntawm cultivated alliums li dos thiab leeks. CovNorth Carolina State Extension qej cov ntaub ntawvtxheeb xyuas Allium sativum thiab nws cov khoom siv tau. Qhov ntawd muab lub hauv paus meej meej rau kev faib tawm ntau dua li kev txiav txim siab los ntawm qhov xav tau ntawm cov khoom xyaw.

Hauv ib lub khw, tag nrho qej qij feem ntau yog txuam nrog cov khoom. Hauv chav ua noj, qej tuaj yeem zaum ntawm ib sab ntawm cov txuj lom thiab cov khoom xyaw seasoning vim nws yog siv me me kom tsw lwm yam khoom noj. Ob qho kev npaj tuaj yeem ua tau. Lub txee qhov chaw lossis daim ntawv qhia lub luag haujlwm tsis hloov tus kheej ntawm cov qoob loo. Ib lo lus nug kev faib tawm yuav tsis meej pem tsuas yog thaum cov ntsiab lus sib txawv no raug kho zoo li lawv yuav tsum siv ib daim ntawv tshwj xeeb.

Tus nqi siv kuj tsis txiav txim siab qhov khoom muaj tus kheej. Lub clove nyob rau hauv ib tug loj sauce yog tseem qej, txawm hais tias nws pab ntau npaum li cas tsawg tshaj li txiv lws suav los yog lwm yam zaub. Rau kev txhim kho daim ntawv qhia, paub qhov txawv ntawm cov khoom xyaw botanical lossis lub npe ua noj los ntawm tus nqi uas nws pab rau cov zaub mov tiav. Cov no yog cov ntaub ntawv sib cais, thiab ob qho tib si tuaj yeem muaj teeb meem thaum cov khoom tau piav qhia meej.

Tsis txhob xa cov lus teb ncaj qha mus rau cov ntawv sau tsis cuam tshuam lossis kev txiav txim siab ua lag luam. Kev faib khoom noj txhua hnub tsis yog los ntawm nws tus kheej txiav txim siab txhua txoj cai kev lis kev cai, kev thov khoom noj khoom haus lossis pawg tswj hwm. Cov no nyob ntawm cov khoom thiab cov cai uas siv rau nws lub khw. Rau kev nug txog cov khoom xyaw, cov lus piav qhia pib muaj txiaj ntsig ntau dua: hom lossis cov khoom siv ib txwm muaj, daim ntawv muab khoom, muaj pes tsawg leeg thiab npaj npaj.

Peb tham txog qej ua cov khoom xyaw nrog ib daim ntawv tshwj xeeb ntawm lub cev. Ib tus neeg yuav khoom yuav xav tau cov kua txiv hmab txiv ntoo tsis zoo rau cov zaub mov siav, ib qho sib xyaw mince rau kev sau, lossis cov khoom lag luam zoo rau cov ntses. Hu tag nrho cov zaub no yog qhov tseeb, tab sis nws tsis piav qhia tias lawv yuav ua li cas. Kev faib tawm yog qhov pib ntawm kev sib tham; daim ntawv thiab specification txiav txim seb cov khoom xyaw haum rau daim ntawv qhia.

Saib hauv ib lub noob thiab ib lub clove

Lub qij qij yog tsim los ntawm cais cloves nyob rau hauv ua ke los ntawm papery txheej txheej. Cov cloves yog teem ib ncig ntawm ib tug luv luv basal qauv es tsis tsim cov concentric fleshy rings paub los ntawm ib tug dos. Cov hauv paus hniav tshwm hauv qab lub teeb lub basal phaj. Qhov kev npaj no yog pom thaum lub teeb sib cais los yog txiav, thiab nws piav qhia vim li cas cov zaub mov xa mus rau clove ua ib ntu es tsis yog tag nrho lub taub hau.

CovNew Mexico State University qej qhiapiav txog cov qauv ntawm clove nyob rau hauv cov nqe lus ntawm hloov nplooj nyob ib ncig ntawm ib tug axis thiab loj hlob point. Cov khoom siv tiv thaiv sab nrauv thiab cov ntaub so ntswg muaj lub luag haujlwm sib txawv. Qhov no yog vim li cas piav qhia tag nrho lub noob tsuas yog hauv paus tsis nco qab cov qauv tseem ceeb: cov nroj tsuag muaj cov hauv paus hauv qab nws, tab sis lub noob nws tus kheej yog hloov tua siv rau kev khaws cia thiab kev loj hlob.

Txhua lub clove muaj cov qauv tsim nyog los pib ib tsob ntoo tshiab raws li qhov tsim nyog. Qhov ntawd yog lub hauv paus ntawm cov qej propagation los ntawm cloves. Rau kev siv zaub mov, qhov ua tau zoo yog tias clove yog cov nroj tsuag muaj sia nyob ua ntej ua, tsis yog ib qho inert piece ntawm nqaij dawb. Nws tus mob tuaj yeem hloov pauv thaum lub sijhawm khaws cia, yog li cov tsos mob, kev ruaj khov thiab txhua yam sprouting teeb meem thaum ntsuas cov khoom siv raw rau ib daim ntawv thov.

Ib lub noob tag nrho, ib qho clove unpeeled thiab peeled clove yog peb yam kev yuav khoom los yog npaj lub xeev. Lub teeb tseem xav tau kev sib cais; lub clove unpeeled tseem nqa nws tus kheej tiv thaiv daim tawv nqaij; lub peeled clove yog npaj rau cov kauj ruam tom ntej npaj. Cov zaub mov uas yooj yim hais tias "ib qej" tuaj yeem yog qhov tsis meej. Siv lub teeb, taub hau lossis clove kom raug thaum sib txuas lus ntau lossis sib tham txog cov qauv.

Clove loj sib txawv hauv thiab nruab nrab ntawm qhov muag teev. Ib lub clove loj loj thiab ib qho me me hauv clove tsis pab tib qhov hnyav rau ib daim ntawv qhia. Rau ib lub tais hauv tsev, qhov kev hloov pauv tuaj yeem tswj tau los ntawm kev saj. Rau kev tsim khoom, qhov hnyav ntawm cov khoom xyaw npaj yog feem ntau rov ua dua dua li suav cov cloves yam tsis muaj kev siv loj. Qhov xav tau clove loj tseem tseem ceeb qhov twg cov khoom tseem pom hauv cov zaub mov tiav.

Lo lus clove kuj muaj lwm lub ntsiab lus ua noj: cov txuj lom qhuav hu ua cloves yog cov khoom sib txawv. Nyob rau hauv ib qho kev qhia qej, ua kom cov khoom qhia meej meej yog li lub sij hawm hais txog lub teeb ntu. Cov lus piav qhia meej xws li peeled khov qej cloves yog qhov tseem ceeb tshaj li daim ntawv qhia luv luv. Nws txuas cov botanical ib feem rau hauv daim ntawv muab thiab txo qhov tsis meej pem hauv kev yuav khoom thiab daim ntawv qhia cov ntaub ntawv.

Vim li cas cov chav ua noj kuj hu qej ib seasoning

Qej feem ntau ua haujlwm ua lub hauv paus aromatic. Ib qho me me tuaj yeem hloov qhov tsw ntawm ntau qhov ntau ntawm zaub, ntses, nqaij lossis nplej. Tias yog vim li cas cov kws ua zaub mov tuaj yeem pab pawg nrog seasonings txawm tias nws yog zaub. Cov lus piav qhia txog nws txoj haujlwm hauv lub tais. Tag nrho cov roasted cloves, los ntawm qhov sib txawv, tuaj yeem tshwm sim raws li qhov pom pom ntau dua nrog cov muag muag muag thiab kev ntxhib los mos.

Cov khoom zoo tuaj yeem xim sai sai hauv lub lauj kaub kub, yog li lawv xav tau ib txoj kev uas tiv thaiv scorching. Ib daim ntawv qhia yuav ntxiv lawv tom qab dos tau pib muag, los yog muab lawv nrog lwm cov khoom xyaw uas hloov lub lauj kaub dej thiab kub. Tag nrho cov cloves feem ntau coj txawv txawv vim lawv qhov loj thiab cov qauv tsis zoo. Tsim cov kab ke rau daim ntawv tiag tiag siv es tsis txhob hloov mince rau hauv tag nrho - clove txoj kev tsis muaj kev hloov kho.

Raw-style dressings, siav sauces thiab ntev braises nug qej ua hauj lwm sib txawv. Ib qho tsw uas tsim nyog hauv ib qho tuaj yeem hnyav lossis tsis muaj zog hauv lwm tus. Daim ntawv qhia ua tiav yuav tsum txiav txim siab qhov kev sim, suav nrog cov cua sov thiab tuav cov xwm txheej. Ib qho tsis hnov ​​​​tsw zoo los ntawm cov qauv qhib tsis tsim kom muaj cov khoom xyaw yuav saj li cas tom qab nws tau siav thiab diluted rau hauv cov zaub mov tiav.

Seasoning blends thiab formulated qej cov khoom tsim nyog tau txais ib qho kev kuaj xyuas. Ib yam khoom uas tau piav qhia tias qej muab tshuaj txhuam yuav muaj cov khoom xyaw ntxiv, thaum lwm qhov tuaj yeem ua cov qij dawb ua tiav rau hauv qhov sib txawv. Cov kev sib txawv no cuam tshuam rau ntsev, noo noo, roj thiab txoj kev ntawm cov khoom sib xyaw. Nyeem cov lus qhia tshwj xeeb thiab tshaj tawm es tsis xav tias cov khoom lag luam paub lub npe piav qhia txog ib qho kev tsim qauv thoob ntiaj teb.

Peb pom zoo kom qhia meej lub hom phiaj tsw lub luag hauj lwm hauv cov lus hauv chav ua noj zoo tib yam. "pom me me qej cloves" thiab "txawm qej tsw los ntawm cov kua ntses" taw tes rau ntau hom ntawv thiab kev xaiv kev npaj. Ib qho piv txwv tuaj yeem raug ntsuas tawm tsam lub hom phiaj ntawd. Qhov no yog qhov muaj txiaj ntsig zoo rau kev txiav txim siab yuav khoom dua li qhov kev thov dav dav tias ib daim ntawv qej yog ib txwm muaj zog tshaj lossis zoo tshaj plaws, tsis hais txog ntawm daim ntawv qhia uas nws siv.

Sib piv tag nrho cloves, mince thiab puree

Tag nrho cov peeled cloves khaws cov duab zoo thiab tso cai rau chav ua noj txiav txim siab txog kev txiav tom qab. Lawv tuaj yeem haum cov zaub mov uas cov cloves tau siav raws li cov khoom pom lossis qhov sib txawv txiav yuav tsum tau ua thaum npaj. Kev faib tawm loj yog qhov tseem ceeb rau qhov pom thiab ua kom sib xws. Ib lub hnab uas muaj ntau qhov ntau thiab tsawg ntawm clove tuaj yeem siv tau rau cov kua ntses sib xyaw tab sis tsis yooj yim rau cov tais diav uas ua rau cov cloves tsis zoo.

Puree muab qhov sib npaug ntxiv, uas tuaj yeem siv tau hauv cov kua ntses, hnav khaub ncaws, txhaws lossis lwm yam khoom uas pom cov khoom tsis xav tau. Paub meej tias nws muaj pes tsawg leeg thiab kev ntxhib los mos. Lub ntsej muag du tsis qhia koj seb dej, roj, ntsev lossis lwm yam khoom xyaw tau ntxiv lawm. Cov formulation cuam tshuam rau ob qho tib si daim ntawv qhia xam thiab cov khoom tiav cov lus tshaj tawm.

Sib piv cov ntaub ntawv los ntawm kev npaj qhov hnyav thiab daim ntawv qhia kev ua tau zoo dua li ntawm ib qho teaspoon universal -rau - clove hloov dua siab tshiab. Cloves sib txawv ntawm qhov loj me, thiab cov khoom sib tw los yog cov khoom pureed tuaj yeem ntim rau hauv ib rab diav sib txawv. Yog hais tias ib qho formulation muaj cov khoom xyaw ntxiv, tib rab diav kuj tseem muaj cov qej sib txawv. Ib qho kev ntsuas ntsuas uas siv cov khoom siv tiag tiag yog lub hauv paus txhim khu kev qha ntau dua rau daim ntawv qhia ntau lawm.

Packing thiab tuav yuav tseem ceeb npaum li particle loj. Ib daim ntawv uas yooj yim rau cov kab nrib pleb yuav ua tau txawv txawv rau chav ua noj uas siv cov khoom me me. Paub meej tias cov khoom puas yog pub dawb- ntws, faib los yog muab los ua ib qho thaiv, thiab yuav ua li cas tus nqi yuav tsum tau coj mus rau hauv cov khoom cov lus qhia khaws cia. Cov qauv ntawm lub cev yuav tsum haum rau kev ua haujlwm es tsis yog tsim ib qho kev npaj tsis tau thawing lossis faib cov kauj ruam.

Dab tsi khov hloov hauv cov khoom xyaw

Kev khov yog txheej txheem khaws cia; nws tsis hloov qej rau hauv cov khoom noj sib txawv botanical. Frozen qej tseem yog cov khoom xyaw qej, tab sis nws lub xeev cov khoom tseem ceeb rau kev npaj. Tag nrho cov cloves, tws pieces thiab puree txhua tus tuaj yeem khov rau hauv ntau hom ntim. Cov lus piav qhia ntawm cov khoom yuav tsum ua kom meej tias daim ntawv twg raug muab thiab yuav tsum tau npaj dab tsi ua ntej lossis thaum siv.

Kev ntxhib los mos tom qab khov yuav txawv ntawm cov qij tshiab, tshwj xeeb tshaj yog thaum lub thawed clove yog muab piv nrog cov tshiab clove ruaj khov. Seb qhov txawv ntawd tseem ceeb nyob ntawm daim ntawv thov. Cov kua ntses siav tuaj yeem tso tus nqi me ntsis ntawm cov nqaij nyoos, thaum qhov kev npaj npaj los tso saib ib qho kev ntxhib los mos yuav xav tau kev soj ntsuam ze dua. Ntsuam xyuas cov khoom nyob rau hauv lub tiav lawm tais es tsis siv tshiab tsos raws li tus qauv ntawm kev sib piv.

Peeled qej cloves nyob rau hauv ib lub hnab ntshiab.

Pebkhov qej ntau yammuab lub ntsiab lus pib rau kev sib tham txog peeled cloves thiab lwm yam ntaub ntawv. Peb tshuaj xyuas qhov npaj siv, muaj pes tsawg leeg thiab ntim nrog tus neeg yuav khoom ua ntej lees paub qhov tsim nyog specification. Rau kev txav los ntawm tag nrho cov cloves mus rau mince los yog puree, paub meej tias tag nrho muaj pes tsawg leeg thiab koob tshuaj los ntawm qhov hnyav hauv ib daim ntawv qhia mus sib hais. Khaws cov lus piav qhia nrog cov qauv pom zoo kom rov hais dua siv tib lub hauv paus.

Ua raws li cov khoom lag luam tuav thiab cov lus qhia ua noj. Tsis txhob xav tias tag nrho cov qej khov yuav tsum tau thawed ua ntej siv, los yog txhua daim ntawv khov tuaj yeem ntxiv ncaj qha rau txhua daim ntawv qhia yam tsis muaj kev hloov kho. Txoj kev raug yog nyob ntawm qhov khoom tiag tiag thiab txheej txheem. Frozen status ib leeg yuav tsum tsis txhob raug kho raws li kev npaj tau-rau- noj tshaj tawm; paub meej tias qhov npaj siv rau cov khoom xyaw thiab cov khoom noj tiav lawm.

Xav txog seb cov dej noo thiab qhov kub thiab txias cuam tshuam li cas rau kev koom ua ke. Ib qho ntxiv khov tuaj yeem txias lub lauj kaub me me lossis hloov qhov sib xws ntawm qhov sib tov thaum nws sov. Fine qej nyob rau hauv ib lub lauj kaub kub, kuj qhuav coj txawv ntawm qej nkag mus rau hauv ib tug loj ntub sauce. Ib daim ntawv qhia kev sim yuav tsum siv tib lub xeev pib thiab ntxiv txoj kev npaj rau kev tsim khoom, nrog rau cov ntsiab lus sau tseg rau rov ua dua.

Ua raws li kev pom zoo khov thiab thauj cov xwm txheej. Yog tias cov khoom tau txais txawv ntawm daim ntawv xav tau, xws li qhov txawv txav ntawm cov khoom uas tau teev tseg kom tsis pub dawb - ntws, sau cov xwm txheej thiab tshuaj xyuas los ntawm cov txheej txheem tau txais. Tsis txhob kho qhov kev hloov kho improvised raws li kev hloov pauv rau kev kuaj xyuas cov khoom xa tuaj. Cov khoom specification, ntau cov ntaub ntawv thiab tuav cov ntaub ntawv pab piav qhia txog dab tsi lub chav ua noj tau soj ntsuam.

Siv qej hauv daim ntawv qhia ua lag luam

Txhais cov txiaj ntsig tau npaj ua ntej xaiv cov koob tshuaj. Txiv lws suav sauce, dumpling filling, zaub sib tov thiab ci -clove sab txhua tus xav tau qhov sib txawv ntawm qhov tsw thiab kev ntxhib los mos. Pib nrog daim ntawv uas haum rau qhov tshwm sim, tom qab ntawd sim ntsuas qhov ntsuas. Luam ib qhov ntau los ntawm ib daim ntawv qhia sau rau tshiab cloves tag nrho tuaj yeem yog qhov siv tau zoo, tab sis nws tsis tsim kom muaj qhov sib npaug rau txhua yam khoom siv qej.

Khaws cov theem ntxiv kom zoo ib yam thaum muaj kev sib piv. Qej ntxiv thaum ntxov mus rau lub simmer ntev tuaj yeem tsim qhov sib txawv ntawm tib tus nqi ntxiv ze rau qhov kawg. Thaum tshav kub kub, lub sijhawm thiab cov khoom noj ib puag ncig cuam tshuam rau qhov tshwm sim. Yog tias ib qho piv txwv tau siav txawv, qhov kev nyiam saj yuav cuam tshuam txog cov txheej txheem es tsis yog cov khoom siv. Sau cov kab ke kom cov txiaj ntsig tuaj yeem nkag siab thiab rov ua dua.

Ntsuas cov zaub mov ntawm qhov xav tau ntawm kev noj. Cov kua ntses saj tam sim ntawd tom qab sib tov yuav txawv ntawm ib qho tuav, txias los yog rov ua kom sov raws li cov txheej txheem pom zoo. Lub filling yuav hloov dua thaum cov khoom tiav lawm. Siv lub voj voog kev npaj ua tiav rau qhov kev txiav txim zaum kawg, suav nrog cov khoom siv tiag tiag thiab cov khoom loj uas cov neeg cuam tshuam rau qhov tshwm sim. Cov qauv siv tau zoo tshaj plaws yog ib qho uas sawv cev rau cov neeg siv khoom noj.

Cais kev siv zog los ntawm kev ua tau zoo hauv cov ntaub ntawv tasting. Daim ntawv qhia qej muaj zog yuav tsis zoo dua yog tias daim ntawv qhia xav tau qhov tsw qab me ntsis. Ib yam li ntawd, ib qho kua txiv hmab txiv ntoo yuav tsis haum qhov twg cov khoom sib txawv yog ib feem ntawm cov khoom piav qhia. Sau cov aroma, tsw tshuav, pom daim thiab kev ntxhib los mos ntawm cov ntsiab lus cuam tshuam rau lub tais. Qhov no muab kev yuav khoom thiab kev tsim khoom ib qho kev siv rau kev ntsuam xyuas tom qab batch.

Nqi cov khoom siv tau thiab kev npaj ua haujlwm ua ke. Tag nrho cov qij xav tau kev sib cais thiab tev, thaum cov ntaub ntawv npaj txav qee qhov ua haujlwm ua ntej hauv cov khoom siv. Qhov kev xaiv tsim nyog yog nyob ntawm kev ua haujlwm, tawm los, hloov pauv, khaws cia thiab cov txiaj ntsig tiav. Peb tuaj yeem tshuaj xyuas daim ntawv qhia qej tawm tsam cov kev xav tau, thaum lub chav ua noj qhov kev sim txiav txim siab seb nws puas haum rau daim ntawv qhia ntawm cov tshuaj npaj.

Paub meej tias daim ntawv thiab muaj pes tsawg leeg koj yuav

Pib qhov kev nug nrog cov lus piav qhia meej ntawm cov khoom: tev tag nrho cov cloves, ib qho kev txiav me me, nplua mince, puree los yog lwm daim ntawv lees paub. suav nrog daim ntawv qhia npaj thiab seb cov qej yuav nyob twj ywm pom. Peb tuaj yeem siv cov ntaub ntawv no los tshuaj xyuas cov kev xaiv tsim nyog thiab txheeb xyuas cov yam ntxwv uas xav tau cov qauv kev pom zoo. Ib qho kev thov rau qej ib leeg tawm ntau cov lus nug tseem ceeb uas tsis muaj lus teb.

Rau tag nrho cov cloves, sib tham txog qhov loj me, kev tshem tawm tev thiab qhov pom zoo ntawm cov khoom. Rau cov ntawv txiav, pom zoo rau qhov ntev ntawm qhov ntev thiab cov khoom siv tsis tu ncua uas daim ntawv thov tuaj yeem txais. Rau puree, txhais cov muaj pes tsawg leeg thiab sib xws xav tau. Cov no yog cov haujlwm tshwj xeeb sib txawv, yog li cov lus qhia dav dav dav dav yuav tsum tsis txhob xav tias yuav npog tag nrho lawv.

Peeled qej cloves ib sab ntawm lub caliper rau kev ntsuas qhov loj.

Paub meej tias tag nrho cov khoom tshaj tawm thiab lub xeev npaj. Nug txog cov dej ntxiv, roj, ntsev lossis lwm yam khoom xyaw uas cuam tshuam, thiab khaws cov lus teb nrog rau daim ntawv qhia. Tsis txhob xav tias txhua yam khoom hu ua paste, mince los yog puree muaj tib formulation. Cov ntaub ntawv qhia txog cov khoom lag luam yuav tsum txhawb nqa ob qho tib si hauv chav ua noj thiab cov khoom noj tiav cov lus piav qhia muaj tseeb.

suav nrog cov ntawv ntim khoom, ntim ntim, qhov chaw thiab txhua tus neeg siv khoom- qhov tshwj xeeb zoo lossis cov ntaub ntawv xav tau. Tej pob khoom, me me chav ua noj thiab ib feem hom tuaj yeem haum rau kev ua haujlwm sib txawv, raws li cov kev npaj muaj. Peb yuav tshuaj xyuas cov lus qhia tshwj xeeb thiab lees paub cov qauv tsim nyog thiab cov ntsiab lus lag luam. Qhov twg muaj ntawv pov thawj lossis kev sim teeb meem, xyuas cov khoom siv thiab cov ntaub ntawv ua ntej kev txiav txim.

Khaws cov ntaub ntawv pov thawj pom zoo nrog cov ntawv sau tshwj xeeb thiab cov ntaub ntawv npaj. Yog tias daim ntawv, muaj pes tsawg leeg lossis daim ntawv qhia hloov pauv, ntsuas qhov cuam tshuam cuam tshuam ua ntej kho tus tshiab version zoo sib npaug. Qej qhov kev faib tawm raws li cov zaub tseem yooj yim, tab sis nws txoj kev lag luam siv nyob ntawm cov ntsiab lus ntau ntxiv. Daim ntawv cog lus meej pab cov khoom xa tuaj rau qhov xav tau tsw thiab kev ntxhib los mos thoob plaws ntau lawm.